老白茶与普洱熟茶煮饮，适宜煮泡次数全解析

丨作者：村姑陈

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冬季，正值煮茶的档口。

喏，看村姑陈平时更新的文章主题就知道，煮茶到底是有多火！几乎每天都会遇到一个与煮茶紧密相关的话题。

来排个序。

1.什么茶适合煮

2.煮茶有什么诀窍

3.茶要怎么煮

4.茶要煮多久

5.……

以上，还是只是出现频率高一些的问题。

《2》

茶能煮几次，七分天注定！

茶能煮几次？

这就像是问一部手机续航能力有多久。八小时，两小时，半小时？

这都是由手机电池的容量决定的！容量大，储存电量多，续航时间长。

同理，老白茶能煮几次，也是由茶本身的内质决定。而这些内质的储备，完全是由“天注定”。

哦，不，是有茶园的环境决定。

毫无疑问，内质丰富的老白茶，会比内质不足的老白茶更耐煮，所能煮茶的次数也更多。

老白茶的内质丰富，是新茶风格的延续。

追本溯源，茶的品质要好，还是由茶园的生长环境决定。

如在茶圈广受欢迎的高山茶，就是茶园环境好的产物。

1.茶园海拔高，昼夜温差大，有机物积累丰富

生活的常识告诉我们：海拔高的地方，温度低。

地理学上给出了专业的数据，海拔每上升100米，气温下降0.6℃。

温度不太高的环境，能够有利于一些含氮物质的积累，不会导致氨基酸被大量分解，从而保持鲜爽感。

同时，高山地区还有昼夜温差大的特色。

白天，茶树在太阳光之下进行光合作用，在光合作用之下，能够不断生产有机物，这些有机物会被储存在叶片内。

到了晚上，茶树改成呼吸作用，在呼吸所用过程中，会消耗白天产生的能量。但因为高山地区气温低，茶树的呼吸作用减弱，有机物的消耗变少。

生产大于消耗，有机物被大量留存下来，这些有机物就包括氨基酸、茶多糖、茶多酚、咖啡碱物质，这些多了之后，自然能为茶叶提供较多的营养物质，能够奠定茶耐泡、耐煮的特点。

2.茶园海拔高，云雾缭绕，含氮化合物含量高

在高山茶园，常年会有云雾缭绕，这些云雾，是天然的保护屏障，有了这层雾气的存在，可以过滤对茶树无用的光线，留下有利于植物生长的光线。

当阳光接触地表，紫外线被水蒸气反射，更多红橙光的进入，为茶树合成生长要素(氨基酸和碳水化合物)打下了坚实基础。

3.茶园土壤疏松，茶树扎根深，汲取营养物多

高山地区多以腐质砂石土壤为主，土层深厚，土质疏松，酸度适宜。植被繁茂，枯枝落叶多，地面形成一层厚厚的覆盖物，这不但让土壤质地疏松，有机质和矿物质丰富，且茶树在这种生态环境下，生长旺盛，芽叶肥壮，内含物也很丰富。

在这一系列外界的条件的综合作用下，会让茶树变得更耐煮。

《3》

茶能煮几次，三分靠技巧！

煮茶时我们会发现：同一款茶，在不同人的手上，香气、口感都完全不一样，就连煮茶的次数，差别都很大。

张三煮的是老茶寿眉饼，准三年的，一壶能煮上七八次，一个人自己能喝上一整天。

李四买的与张三是同款，同样是用煮茶法，茶却只能煮三壶，勉强煮第四壶，但香气和口感都属于强弩之末，实在是乏善可陈。

排除了茶原料因素的影响，煮茶次数能有如此大差距的，在于煮茶方式。

在煮茶过程中，会影响煮茶因素的有以下三点：

1.茶水比例

茶水比例，即投茶量和注水量的比例。

如400毫升水，搭配2克茶。与1000毫升水，搭配2克茶，在相同的煮茶时长下，耐煮程度也不同。

在相同投茶量之下，水量少的，自然要比水量多的煮茶次数多。

茶水比例，要严格控制。

2.投茶顺序

茶耐煮与否，与投茶顺序有关。

相同茶水比例下，沸水投茶会比冷水投茶更耐煮。

沸水投茶后，茶与水共同达到沸腾状态，电源关闭即可。这个过程，可能内在物质只要释放30%足够，要是从冷水开始投茶，茶水接触时间长，茶的内在物质释放度，可能就释放了60%之多。

对比之下，茶的耐煮性就变差了。

3.续水方式

续水方式，也会影响白茶的煮茶次数。

如倾倒茶汤时，没有将茶汤全部倾倒干净，留下30%的茶汤，而后再续水至原来的高度，这种做法我们称之为留母汤。留母汤，会让茶也变得耐煮些。

要是茶的续水前没有留下母汤，相当于让茶重新释放物质，一切从零开始。此时内在物质释放多，茶自然会变得不耐煮。

细节决定一款茶的耐煮度！

《4》

老白茶煮茶技巧tip 5，掌握这些，茶不仅耐煮还香甜！

1.老白茶可先泡后煮

内质丰富的老白茶，可谓潜力无限，建议大家采用先泡后煮的做法，这样可充分体会老白茶的香醇。使用白瓷盖碗冲泡白茶，还可以充分体会茶的香气和纯正的汤水。

冲泡过5次甚至是更多次数的茶，沸水投茶后煮茶的时间也要相对延长。

当然，若是您在冬季想偷个懒，直接煮干茶也是可以的！

2.茶水比例控制到位

茶水比例，以个人口感喜好为出发点。

【煮干茶】

直接煮干茶，投茶量要稍微少一些，一般投放2-3克即可，再搭配400毫升水量就好。

如果煮的是白牡丹，投茶量可适当减少0.5克。白牡丹中的咖啡碱含量高一些，若是投茶量太大，煮出来的汤容易苦。

【煮茶底】

一般我们在冲泡老白茶时，会投茶5克。

煮茶底时，一般5克茶，搭配400毫升左右的水量即可。

3.留母汤，茶汤更香醇

每次加水前，须要保留约30%左右的“原汤”，这样茶汤的醇厚感不会有比较明显的落差，以后每壶茶煮沸的时间要适当延长。

4.沸水投茶，不易苦涩

沸水投茶煮出的茶香高，味醇；而冷水开始煮茶，容易导致茶汤浓度过大，影响风味。

5.续沸水，让汤水风味得以保留

续水时，建议大家续沸水，这样能让茶中物质属于均匀释放状态，不会导致茶汤浓度过大。

懂得这些小技巧，老白茶不仅变得耐煮，还可以轻而易举煮出香甜的茶汤。

《5》

一款老白茶能煮几次？

这主要是看老白茶本身的品质以及煮茶的方法。

品质好的老白茶，内在物质充足而丰富，稍微注意煮茶技巧，煮个三五次毫无压力，若是从干茶开始煮茶，甚至还能很足7-8次。

再次回顾煮茶的小技巧。

1.茶水比例控制到位

2.留母汤，茶汤更香醇

3.沸水投茶，不易苦涩

4.续沸水，茶汤风味一如既往

掌握这些，再也不用担心自己选购的高山茶不耐煮了！