茶叶绒毛与茶叶品质的关系

1、茶毛的形态特征

叶子背面的毛是茶树品种的特征。幼枝上毛的长度、密度、粗细、颜色和分布特征因品种而异。毛主要生长在嫩芽叶的下表皮，含有丰富的化学成分。毛发根部有分泌芳香物质的腺细胞，可以分泌芳香物质。因此，嫩芽和嫩叶的毛较多，制成的茶叶香气较多。

芽上的毛最密，随着幼叶的成熟而脱落。同一品种叶背毛的长度根据叶序的不同而不同。不同幼叶上毛的密度从第一叶、第二叶、第三叶开始，差别极大。显著地。

茶树毛不仅分布在新芽顶部的幼芽和叶片上，还广泛分布在成年叶的背面以及幼枝、花芽、花蕾等器官的许多部位。随着新芽不断伸长，嫩叶等组织表面不断膨大，嫩叶背面、嫩茎、花蕾等部位的毛密度也逐渐变薄。

春季气温升高，叶芽萌发，毛发逐渐生长。当花蕾膨大时，毛发已长到一定长度。此时叶子尚未发育，毛密密麻麻。因此，很多名优茶都以茶芽采摘为主，一芽一叶，或一芽二叶，并且在制作过程中有一个提茶叶的过程，以充分发挥茶叶的特性。茶叶。

2、茶毛及干茶外观

毫毛对许多名茶的外观起着决定性的作用。工夫红茶、炒青茶、白茶以及许多名茶都要求有特殊的外观。例如，高档的七红、滇红，外露金毛；黄山毛峰、洞庭碧螺春、信阳毛尖等露出白毛；君山银针、蒙顶黄牙、霍山黄牙等露出金毛；紫毫银针、白毫等。牡丹等花卉以露出银毛而闻名。台湾有名的凉皮乌龙茶，越高级的就越多。福建乌龙茶一般没有瑕疵，但用大闸蟹品种泡制的乌龙茶也有瑕疵，品质优良。

干茶叶的颜色与泡茶过程中含量的变化有很大关系。绿茶中的茶多酚大部分没有被氧化，未氧化的茶多酚是无色的，所以嫩芽和嫩叶上的毛通常是白色的，如碧螺春等名茶就是如此。红茶则不同。大部分茶多酚已被氧化成黄红色茶黄素和茶红素。因此，红茶的嫩芽和嫩叶上的毛呈金黄色，如高档祁门红茶。金色的头发。

3、茶毛及茶味品质

茶毛富含茶多酚、氨基酸、咖啡碱等品质成分，对干茶风味品质的形成有重要影响。福建农林大学的老师曾通过筛孔将白毫银针的茶体和毛分离出来，并分别测定了毛和茶体的生化特性。

茶毛中的茶多酚、咖啡碱、水浸出物等成分均极显着低于茶体中的含量，而氨基酸含量则显着高于茶体中的含量。茶树幼芽上的毛氨基酸含量高，酚氨含量低。特定性状对茶叶风味品质的形成起着重要作用。

毛的密度和长度与绿茶的各项品质因子得分呈正相关，其中毛与绿茶的外观关系最为密切。绿茶在制作过程中，鲜叶经过干燥、揉捻，部分毛脱落，粘附在茶叶表面。茶叶冲泡后，茶毛溶解在茶汤中。由于毛中含有丰富的氨基酸和其他活性成分，它们增强了茶汤的香气和味道。高档名茶（如碧螺春、君山银针等）的茶汤，滋味醇厚，香气清亮。除了叶片细嫩、内容丰富外，毛羽也是主要因素之一。

毛毛的密度和长度与红茶的各项品质因素呈正相关，毛毛与红茶的香气和滋味密切相关。红茶在制作过程中，鲜叶枯萎、卷曲、细胞破碎。头发中的多酚在多酚氧化酶的作用下被氧化成茶黄素和茶红素，从而使白发变成“金丝”。这是优质红茶的重要特征之一。茶汤冲泡后，茶叶吸水膨胀，其有效成分溶解在茶汤中，提高了红茶的品质。

芽和叶有毛，这是大多数茶叶的品质特征。嫩芽和嫩叶有毛，做出来的茶更香，毛较多的干茶新鲜度更高。但茶叶上毛的多少并不是判断茶叶品质的唯一标准。茶叶的品质是多种因素综合作用的结果，而不仅仅是茶叶的蓬松度和嫩度。茶毛过多或突出是一些干茶产品的特征之一。我们可以欣赏，但没必要过度追求。