喝了这茶，你就知道什么是香
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铁观音的前世今生
铁观音（ti gun yn）茶，中国传统茶类，属于绿茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建省泉州市安溪县西坪镇，发现于1723-1735年。 “铁观音”不仅是茶名，也是茶树品种名。铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶。铁观音具有独特的“观音韵”，清香淡雅，韵味高雅，冲泡后具有天然的兰花香味。其香气浓郁，味道纯正浓郁，香气浓郁持久。素有“七泡余香”之称。除具有茶的一般保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火、醒酒等作用。抽烟醒酒。
铁观音原产于福建泉州安溪，故称“安溪铁观音”。安溪的茶叶种植和制作始于唐代（公元618-907年），盛于清代（公元1368-1911年），盛于当代。已有一千多年的历史。公元1725年，魏氏始祖魏殷（1703-1775）为人正直，善于慈善，勤于种茶，精于泡茶。他信仰观世音菩萨，非常虔诚。他每天早晚都会在观音佛前敬茶三杯，乃至十杯。已经好几年了。
一天夜里，魏因做了一个梦，梦中观世音菩萨告诉他：“在松林头（今铁观音母树的地址）观音轮溪边的岩石缝里，有一棵茶树，不一样的是，它是世界茶王，要把它移植到安溪各地，造福天下。
第二天一早，魏隐祖师沿着梦中的小路，在溪边的岩石中发现了一棵独特的茶树。它的叶子椭圆形，叶肉厚，芽紫红色。他大喜，便将它移栽，精心栽培。魏殷花了数年时间压苗精心栽植，株势壮绿，采收正时。冲泡时兰花清香，滋味醇厚，回味甘甜，生津爽口。凡是喝过此茶的人，都会上瘾。人们赞不绝口，称此茶为“茶中之王”。
公元1736年，邻村官员王士让（时任湖广知县）进京拜见民政部尚书方王喜（方杰），并赠送了他制作的“茶王”。魏殷向方杰介绍了此茶的来历。方解知道乾隆皇帝爱茶，便将这茶献给了皇帝。乾隆皇帝品尝后，大加赞赏：“确实是好茶！”他问道：“这是什么茶？从哪里来的？”方解详细地向乾隆讲述了此茶的来历。此茶产于福建安溪松林。头像是当地茶农魏寅制作的。当地人称其为“茶王”。我不知道它叫什么名字？乾隆皇帝仔细地看着干茶的颜色，沉吟片刻，说道：“此茶色如铁，是观世音菩萨所赐，故名‘铁观音’。”
名茶铁观音由此得名。从此，铁观音成为皇家贡品，名扬天下。魏氏始祖魏印，成为铁观音的始祖。魏氏家族也因其一代出产最好的铁观音而成为中国铁观音世家。
千滚淬炼，芬芳尽在其中
优质铁观音茶条卷曲、坚挺、沉重，形似蜻蜓头，绿底绿腹。颜色鲜艳湿润，沙色翠绿，斑点鲜红，叶上有白霜。这是优质铁观音的重要特征之一。安溪铁观音的制作工艺要求：凉青、晒青、凉青、青青（将青青摇匀放入锅中）、炒青、揉捏、初培、重复培养、重新包扎再经过揉捏、慢烤、挑拣、撒粉等工序，就得到了成品。
铁观音的工艺决定了香气特征
1、采茶
天气晴朗，午后，茶叶长成半开的叶子。标准为：3片全叶、1片半开叶。为了提高工作效率，采摘60-65公斤的茶青带回家（采茶人较少时，采摘的茶青不能存放太久，必须尽快带回家，以便可以及时进行下一步。）
2. 晒黑
采摘下来的绿茶一定要及时晒干。不同的天气、不同的茶绿、不同的泡茶者有不同的要求。如果天气太热，可以在室内晒黑。
3. 摇动青菜（分三次，与凉青菜间隔）
又称“泡绿茶”，时间一般为2-5分钟。不同的天气、不同的茶绿、不同的泡茶者有不同的要求。制作绿茶是整个制茶过程中最关键的工序。绿茶摇晃得当，炒出来的茶才好。当然，如果后续的技术做得不好，茶也不会好。
4.凉青（分三次，分开摇青）
将冷却后的茶青放入茶青储藏室。
5.采芽
摘除芽、叶及其他影响品质的叶子。泡高级茶需要这个过程，但高档茶不需要这个过程。
6、炒茶
一次放入茶叶10公斤左右，杀青时间3分钟左右，温度300左右。关键是要把茶叶中的水炒得恰到好处。
7. 跌倒
将茶叶打散，去掉干烧焦的边缘和嫩叶，这样成品茶叶就不会出现红汤、浑浊的情况。
8.包裹并揉捏
包揉、打散、包揉、打散……如此循环下去，直到茶叶形成合适的条带、形状、颜色和内在品质。包揉的过程不仅是一个整形过程，也是一定程度的发酵过程。是茶叶品质形成的重要阶段。
9. 干燥
将袋子揉捏到一定程度，放入烘干机中，烘干部分水分。时间一般为3小时左右。干燥完成后即为成品。
这秋香不是那个“秋香”
铁观音茶一年四季采收。春茶为谷雨至立夏（4月中下旬至5月上旬），产量占全年总产量的45-50%；夏至至小暑（6月中下旬至7月上旬）为夏茶，占产量的25-30%；立秋至夏末（8月初至8月下旬）为夏茶，占产量的15-20%。秋分至寒露期间（9月下旬至10月上旬）为秋茶，产量占10~15%。茶叶生产的品质特点是“泉水秋香”。秋茶味道较香，春茶水气较多，其他季节的茶次之。
兰花香，观音韵，七泡余香
铁观音的冲泡也有些讲究，但茶叶随意，就看个人喜好了。
1.将水烧开至杯子温热
泡茶前，先用开水清洗茶具，有利于提取茶的香气。
2.加入茶叶洗茶
洗茶时，浸泡时不要呆滞，而要快速进出。
铁观音的采摘和加工非常特殊。它不采摘很嫩的芽叶，而是采摘2-3片稍成熟的叶子，俗称“开面采摘”，所以冲泡时要用开水。据说是茶洗。其实是因为铁观音颗粒堆积紧密，所以先用开水将它们散开，唤醒它们。
3.加水并冲泡
冲泡安溪铁观音所需的水温为100，同时必须沸腾。如果用80度的水温来冲泡，根本就没有味道，也带不出铁观音的原味，所以一定要注意控制水温。
4、铁观音冲泡时间
冲泡铁观音时，第一次冲泡时间最好控制在100秒以内。这时，茶叶中50%左右的营养成分就会沉淀出来。泡出的茶汤香气浓郁，滋味醇厚，口感好。
第二次冲泡时间不要超过120秒。这时，茶叶中70%80%的营养成分就会沉淀出来。茶汤的香气会更好，味道会更浓，口感会是最好的。
铁观音的第三次冲泡时间可稍长，不要超过150秒。此时，茶叶中营养物质的浸出率将超过95%，茶的香气、滋味、口感与二次冲泡相似。
第四次冲泡时间不要超过180秒。此时，茶叶中的营养成分全部沉淀出来。茶汤香气低，滋味稍淡，口感较差。
经过四次冲泡，再次冲泡铁观音几乎没有味道和营养成分，失去了饮用的意义。而且，经过反复冲泡，茶叶中的有害物质更容易滤出，这对人体健康也极为不利。虽然这个含量很低，但并没有超过国家标准。但毕竟对身体不好，所以建议泡四次后就不要喝了。
喝铁观音有什么好处？
观音含有大量的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱。具有多种营养和药用成分，具有保健功能。饮用它的好处有很多，主要有以下几个方面：
1. 抗衰老
铁观音中所含的多酚类物质可以清除自由基，有助于延缓衰老。
2、清热去火
铁观音中的茶多酚、糖类化合物、氨基酸、果胶、维生素等物质具有生津止渴、清热降火的功效。
3、提神醒脑，利于思考
铁观音含有大量咖啡因，具有刺激中枢神经系统、改善思维的好处。有利于提神醒脑、消除疲劳、清心明目。
4.减肥
研究表明，铁观音富含茶多酚，有助于提高脂肪降解酶的功能，促进中性脂肪酶的代谢功能，从而达到减肥的功效。
5、抑制心血管疾病
铁观音中的茶多酚、儿茶素等物质能抑制斑块增生，降低血液凝固粘度，增强纤维蛋白原，从而抑制动脉粥样硬化和心血管疾病。
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用户评论
之前一直觉得茶的味道都是差不多的，直到喝了这款茶！真是太惊艳了！入口醇厚顺滑，回味悠长，那茶香简直是极致，让人忍不住想再品上一 sip 。以前再也不会这样觉得茶能这么香的了。
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看完标题就点了进来，结果...失望了！虽然我也喜欢喝茶，可是这篇文章的描述也太夸张了吧？感觉有点像是在打广告，实在不理解“什么是香”。
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我尝试过很多种茶，但这款确实不同。它不仅香气浓郁，而且还带着一丝独特的甜味，非常令人回味无穷。 仿佛能感受到茶的每一丝精粹都散发出来了，不愧是“喝完这个茶，你才知道什么是香”啊！
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标题很吸引人，想尝尝这所谓的“香”。不过我还是比较喜欢清爽一点的茶叶，如果太浓郁的我怕会觉得有些厚重。
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这款茶的名字我记得吗？感觉好熟悉的味道… 我曾经喝过一份类似的香草茶，味道确实非常独特。现在来想想，也许就是这份茶带来了这个"香"的记忆？
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我也是一个爱喝茶的人，喜欢那种微弱的清苦味和自然的茶香。不过这篇文章说的“香”，感觉是另一种完全不同的茶的体会，我倒有点好奇了。
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文章写的文笔很不错，让我感觉仿佛真的置身于那片茶香之中，想像自己一口下去的感受！期待下次有机会尝试真品看看，这“香”究竟是什么样的？
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我很喜欢这种用心描述味道的文章，让人感受到作者的热情和对茶的热爱。 也许“香”就是一种超越语言的体验吧。
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我觉得喝茶是一种享受，但每个人都有自己喜欢的不同味道。这篇文说的"香"也许会吸引一些喜欢浓郁风格的人，但我个人更偏爱清雅淡然的口感。
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有点怀疑这文章写的是真的茶吗？感觉描述太过夸张了，就好像是在描绘一种神一般的东西。“香”这种感觉很主观，很难用语言准确表达出来吧？
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这款茶的名字是什么来着？ 我真的非常想试试，渴望体会一下这种“香”。 文章写的真让人忍不住想去尝试。
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其实每个人的味蕾体验都不同，对味道的感知也不尽相同。这篇文虽然描述得很好，但“香”对于每个人来说可能会有不同的理解和感受。
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我也喜欢喝茶，特别是夏天的时候一壶清凉解暑的绿茶，让人精神清爽！ 这篇文章让我有一种想尝试一下这款“香”的味道的想法，也许会给我带来新的体验吧。
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对文章标题的描述感到有点好奇，究竟是什么样的茶能让你体会到如此独特的“香”呢？ 感觉很有吸引力，很想进一步了解这款茶。
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这篇文章让我想到我爷爷总是喝的那壶老茶，每次喝的时候都会散发出一种浓郁的香味，那种味道真的让人难以忘怀。可能这就是所谓的“香”吧？
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总觉得文章有些神秘色彩， 期待能知道这款“香”到底是什么样的体验。希望能够找到这篇文章里提到的茶喝喝看.
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我喜欢这篇文章的风格和文字的流畅度，让人很容易产生共鸣！我想也一定会喜欢这种特别的“香”。
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看来"香"是一种很主观的体验，每个人感受都不一样。 这篇文让我对不同种类的茶叶有了新的认识。
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我有点怀疑是广告文吧？ 感觉过度夸大其词了。“香” 应该是细腻而微妙的感觉，不应该用这种夸张的形式来表达。
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