黄茶和红茶有可比性吗？他居然就这样将两者联系了起来！
近日，茶友“仁在天涯”向茶皇提问：“泡红茶和黄茶的时候，好像都要把茶叶堆起来，煮一会儿，原理是差不多的，但为什么不一样呢？”最后的茶有这么大吗？”
能问出这样的问题，还真是不容易啊！因为在六大茶类中，黄茶属于轻发酵茶，黑茶属于后发酵茶。本来，人们都觉得相距万里。然而，远隔天涯的茶友却能够通过这种方式将两者联系起来。
要回答这个问题，就得从黄茶和黑茶的关键工序说起，分别是黄茶的“闷黄”和红茶的“窝堆”。
什么是无聊的黄色？
门黄，又称“门堆”，是黄茶最初的制作工艺。它是利用湿热作用，使茶叶成分发生一定的化学变化，形成黄茶品质特征的技术措施。
暗黄具体分为：湿坯暗黄（熟化或捏炼后堆积）和干坯暗黄（粗烧后堆积）。堆的大小、茶渣温度、含水量和黄化时间是影响黄化质量的主要技术因素。
湿茶坯的含水量为25%30%，时间为68小时；干茶坯色泽暗黄，茶坯含水量在15%左右，需时37天。当叶子变黄、香气显露出来时，就是适度了。
无聊的黄色
什么是沃都？
窝堆，也称“沤制”，是红茶制作的初级工序。它是利用微生物酶促作用和湿热作用下的热物理和化学变化，引起茶叶含量发生复杂变化，塑造黑茶品质特征的技术。方法是将具有一定含水量的茶坯适当压缩堆放。
例如，湖南红茶要求含水量在60%左右，而湖北老绿茶则要求含水量在30%左右。一般堆高40100厘米，室温25以上，相对湿度85%左右。
堆放时间视叶色、香气变化而定。例如，成品六堡茶的蒸制过程需要10天以上，熟普茶的蒸制时间约为4-6周。有些厂家进行100天左右的长期发酵。
五堆发酵
门黄与窝堆的相似点
确实，正如茶友“人在天涯”所说，两者的原理非常相似。它们都是将晒干的绿叶或晒干的绿叶经过暗黄或窝堆，使叶色由绿转黄。或者变成棕色。
由于制作黄茶、红茶的第一道工序是杀青，鲜叶中的多酚氧化酶活性受到控制，叶中多酚的酶促氧化难以进行。因此，黄茶的“闷黄”、“闷”色是黑茶“加”过程中需要创造一定的条件，使茶叶中的各种化学成分向有利于品质特性的方向发展。各种类型的茶。例如，黄茶要求叶色黄、汤色黄，红茶则要求汤色棕黄色、叶色棕绿色。
研究证明，钻孔或堆叠技术可以控制茶叶的水分和温度。这两个过程中叶子中发生的化学反应是在炎热和潮湿的条件下进行的。
黄茶
黑茶
门黄和窝堆的区别
门黄和窝堆的原理是一样的，为什么泡出来的茶却完全不同呢？这主要是因为：黄茶的煎黄时间较短，利用了杀青、揉捻的余热；红茶需要较长的时间来熬煮并产生化学热，这是一种热催化作用。
两者存在时间和热量的差异，也就是说两者化学变化程度的差异导致成品质量不同。
无论是闷黄还是厚堆，都存在同样的规律：叶子中的含水量越高，化学反应越剧烈，释放的热量越多，叶温上升越快。叶温越高，湿热效应就会加速发生。
由此可见，含水量高的茶叶在黄堆或发酵堆中的化学反应快，所需时间短。例如，含水量为18%的叶子需要14天才能达到55的叶温；含水量为20%的叶子需要12天才能达到55的叶温；含水量22%的叶子需要10天；一片含水量为23%的叶子需要10天。需要8天；含水量25%的叶子需要7天，含水量27%的叶子只需要6天。
因此，控制黄茶、黑茶的黄变和堆放过程，就是控制成品的水分和温度。正是因为水分和温度的控制，门黄和窝堆的原理虽然相同，但黄茶和红茶却可以泡出不同的风格。
茶就是这么神奇！
参考：
1.《茶学概论》，朱永兴、周菊根主编，中国中医药出版社，2013年版。
2.《中国茶叶词典》，陈宗茂、杨亚军主编，上海文化出版社，2013年版。
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用户评论
我觉得这位博主真是太厉害了！我一直觉得黄茶和黑茶是完全不同的类型，没想到居然可以从这种角度进行对比分析，让人眼前一亮！
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这篇文章让我重新认识了黄茶和黑茶，原来两者之间竟有这么深刻的联系。很有意思！特别是对于黑茶爱好者来说，能更好地理解它与黄茶的关系，简直太妙了。
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说实话，我一直不太喜欢黑茶那股沉重的感觉，黄茶才是我心头好。不过这篇文章确实让我对黑茶有了新的认识，也许以后我会尝试喝一下不同的黑茶口味！
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博主真是个有趣的人！将黄茶和黑茶联系起来分析，这个观点很有冲击力！虽然黑茶本身就很有独特魅力，但我依然觉得两种茶的口感还是有很大区别。
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这种观点太激进了吧！黄茶和黑茶工艺、原料、风味都差别巨大，可比性不大啊！我觉得博主可能有点偏激，没把茶叶的特性充分考虑
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看完这篇文章，我更坚定自己对于黄茶的喜爱了。黄茶那清新淡雅的味道，真的是难以抗拒！黑茶虽然也有其特殊之处，但我个人还是更喜欢黄茶的风味。
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博主真是个奇思妙想的人！没想到竟然可以从这个角度来解读黄茶和黑茶，这种思维跳跃让人佩服。也确实让我对两种茶叶有了新的思考
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我本身比较喜欢喝红茶和绿茶，对于黄茶和黑茶还是不太了解。读完这篇文章后，我倒是对它们的关联性有了更清晰的认识。也许未来我可以尝试品尝一下不同类型的黄茶和黑茶。
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我觉得这种“可比性”分析太主观了，每一类茶叶都有其独特的魅力和文化底蕴，将它们简单地拿来比较，未免过于片面化，忽略了茶本身的多样性和内涵。
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这篇文章很有启发性！让我对黄茶和黑茶有了更深入的了解，也引入了更多思考空间。虽然我是个新手级茶 drinkers,但这些观点确实让我想尝试更多不同的茶叶品种
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说实话，我觉得博主说得有点道理。虽然两者的口感截然不同，但是从某种意义上来说，他们都代表了中国传统茶文化的一部分。这种对比分析，更能让我们全面地了解茶的魅力。
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看完这个文章之后我觉得这位博主的观点很有意思，让我对黑茶和黄茶有了全新的理解！这篇文章虽然简短，但确实把我深深地吸引了进去...希望以后他能更多写一些关于茶叶的文章!
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我很喜欢喝黄茶，觉得它口感清香、回味甘甜，而且有健脾养胃的功效。不过黑茶我也试过几次，它的味道醇厚独特，有些话，可能没有黄茶这么让人感觉清爽舒适...
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我觉得这种观点比较新颖有趣！我一直认为黄茶和黑茶是完全不同的类型，现在看来似乎也有另一种解读方式，这让我对茶叶文化有了新的认识。
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虽然我很喜欢喝各种类型的茶，但还是觉得黄茶的黑茶两者之间有很大差距，他们的口感、香气和韵味都是截然不同的
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这篇博文的观点很有启发性，让我对黑茶和黄茶有了新的认知。原来两种茶叶之间看似不同，却又有一些微妙的联系！值得好好品评一下各式的茶叶才能体会更深层次的美好！
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我一直认为黄茶的清雅淡香比黑茶的醇厚沉重要胜出！ 这篇文章让我想多去了解一下黑茶，也许我会在品鉴中发现新的乐趣
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