武夷岩茶制作工艺详解：六道制茶秘籍，探索乌龙茶独特风味
乌龙茶加工制造有六大工序：晒青，摇青，凉青，杀青，揉捻和干燥，具体制法因产地，品种不同而有区别。
晒青是乌龙茶加工的第一道工序，晒青方法有日光晒青和加温萎凋两种。晒青技术应根据产区，季节，鲜叶老嫩度等因素灵活掌握，一般采用二晒二凉的方法。
晒青程度掌握“宁轻勿重”，晒青叶减重率10%左右为宜。摇青是决定乌龙茶品质的关键工序，摇青就是将适度萎凋后的鲜叶放在竹筛里，来回筛动，使鲜叶边缘摩擦破伤，如同红茶揉捻后发酵一样，从而使叶片边缘部分由绿色变成红色。
摇青程度因产地，品种，季节和摇青技术而异。一般掌握“重晒轻摇，轻晒重摇，摇速由慢到快，摇青的间隔时间由短到长，嫩原料摇次少，老原料摇次多”的原则。
摇青的室温要求25度左右，相对湿度80%以上。与其他茶类的加工相比，反复摇青是乌龙茶加工工艺的一大特色。一般摇次数6－8次为宜，乌龙茶的杀青同样具有钝化酶和固定色泽的作用。
在摇青后进行锅炒杀青，使叶片中间的大部分仍保持绿色，这就是乌龙茶叶片呈“绿叶红镶边”的缘由。揉捻，干燥的目的与其他茶类基本相同，只是程度掌握有所不同。
2.武夷岩茶的制作工艺
焙制技术掌握根据是：鲜叶含水率，茶树品种特性，鲜叶嫩度，天气状况，前道工序适度掌握之差异，前后工序衔接。
传统工艺为：鲜叶，萎凋，凉青，摇青与做手，炒青，初揉，复炒，复揉，水焙，簸，凉索，毛拣，足火，团包，炖火，成茶。
现行工艺分：鲜叶，萎凋，做青，杀青，揉捻，烘焙，成茶，计五大工艺工序。
鲜叶：以新梢芽叶伸育均臻完熟，而形成驻芽，采3－4叶，俗称“开面采”，以中开面为好，即第一叶叶面平展，叶面积为第二叶的2/3左右。
萎凋：以叶色转暗绿，叶面光泽消失，微带清香，顶二叶下垂而稍有弹性，减重率为10%－16%，失水均。
具体操作：
日光萎凋：避免强日曝晒，叶面温度应在40%以下，每平方米摊叶0.5－1千克，历时20－40分钟，中间翻动1－2次。
室外萎凋：光照弱，气温22－30度，摊叶每平方米1－1.5千克，历时80－100分钟，每30分钟翻叶一次。
室内萎凋：用于晚间或雨天，室温20－30度，每平方米摊叶1－1.5千克，每小时翻叶一次，到萎凋适度。
加温萎凋：热风温度32－40度，萎凋槽每平方米摊叶7－8千克，每20－40分钟翻一次，历时1－1.5小时。
凉青：叶色由暗转亮，叶态由软转硬，日光萎凋后移入室内，摊放散热，防止风吹，日照，历时0.5－1小时。
做青：做青适度，叶色转黄绿，呈龟背形，部分青叶“绿叶红边”，透发清香减重率为萎凋叶的8%－16%。
手工操作：用竹制“水筛”，掌握转数先少后多，摊叶先薄后厚，等青时间先短后长，发酵程度逐渐加重。摇青，等青作业多次反复，历时8－10小时。
机械做青：若结合加温萎凋，即在做青机内同时进行，减重率为鲜叶的25%－35%。
具体操作：鲜叶投入做青机，转动吹热风，转动吹冷风，转动摇青，翻动凉青。摇青，凉青反复6－8次，静置到发酵适度下机，历8－12小时。
杀青：滚筒杀青机筒壁温度260－290度，手工锅壁220－240度，减重为做青的18%－22%。
揉捻：趁热揉捻，适当重压，要求成条率90%，历时5－10分钟。
初烘：高温薄摊快速，减重率为杀青叶的25%－29%，手工焙笼温度100－110度，摊叶厚2－3厘米，烘干机进风温度120－150度，摊叶厚度1.5厘米。
凉索：摊叶厚度3－5厘米，历1－20小时。
烘干：焙笼温度70－90度，烘干机进风口温度100－120度，含水率7%以下。
品质特点：味甘泽而香馥郁，香久益清，味久益醇，叶缘朱红，叶底软亮，具有绿叶红镶边的特征。
茶汤金黄或橙黄，清澈艳丽，香 气有幽兰之胜，锐则浓长，清则幽远，味浓醇厚，鲜滑回甘，有“味轻醒醐，香薄兰芷”之誉，即所谓“品具岩骨花香”，简称岩韵。
武夷岩茶以大红袍，肉桂，水仙，茗丛最为著名，各具特色，更有“香不过肉桂，醇不过水仙”之说。
用户评论
哇！终于找到一篇关于武夷岩茶的文章了！从小我就喜欢喝这个味道深沉的茶，这篇介绍“六道制茶工艺”的详细步骤很棒，让我对乌龙茶系列有了更深的了解。想来试试自己用这种方法试试 brewed 的茶怎么样！
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作为一名资深的茶友，我对武夷岩茶一直情有独钟，这篇文章介绍的“六道制茶工艺”的确很特别，制作过程细致入微，难怪能造就独特的好茶。尤其喜欢最后提到茶汤香气持久和回味甘醇，简直太完美了！
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我一直认为喝好的茶是一门艺术，需要用心体会才能感受到其中的美妙之处。这篇文章的描述让我对武夷岩茶的“六道制茶工艺”有了更深入的理解，期待有机会亲自品尝一下大师的作品！
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说的很有道理，武夷岩茶之所以有独特的魅力，就是因为它凝聚了匠人的精益求精和传承了几百年的技艺。“六道制茶工艺”，真是个好名字，形容得贴切。我最近想去尝试不同种类的武夷岩茶，看看那些“六道制茶工艺”的成果。
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说实话，这篇关于乌龙茶系列的文章写的太抽象了，很多专业术语让我一头雾水，感觉和普通人不太相关。希望以后可以写一些更通俗易懂的文章，让更多人了解武夷岩茶的美好！
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喜欢这篇文章的文风，很清雅、很有内涵。关于“六道制茶工艺”的介绍非常详细，对我们理解武夷岩茶制作过程起到很大的帮助。希望可以分享一些制作步骤图解，更直观地展现“六道”的精髓。
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我一直认为喝茶应该享受缓慢的生活节奏，这篇关于武夷岩茶的文章确实让我有这种感觉，文章描述的“六道制茶工艺”让我想起自己曾经在台湾茶园里学制作茶叶的时光，充满了回忆。
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感觉这篇文章有点吹捧过头了，武夷岩茶固然好喝，但每一个人口味不同，总说它是独一无二的好茶，我觉得太主观。还是建议每个人自己去尝试各种不同的tea，找到自己喜欢的才是最重要的吧！
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对“六道制茶工艺”的介绍很有帮助，特别是对新手朋友来说，可以更好地了解武夷岩茶的制作流程。现在想尝试尝试一下自己在家用这种方法冲泡武夷岩茶，看看效果怎么样。
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文章写的很好，让我想起小时候爷爷奶奶给我煮的乌龙茶味道，温暖又幸福的感觉。或许这正是“六道制茶工艺”所带来的独特魅力吧！
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作为一名生活在节奏快速都市中的上班族，很难真正静下心来享受一杯好茶。看了这篇文章，我更加想尝试武夷岩茶的独特口感，希望能从这份美好中找回片刻宁静。
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个人认为“六道制茶工艺”不仅是制作过程，更是一种传承和精神传承。作者对这种匠心和文化态度的描述很有感触，让人对武夷岩茶有了更深层次的认识。
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这篇文章读起来很空泛，只是简单介绍了几个概念，缺乏实际案例和经验分享。想了解“六道制茶工艺”更具体的应用方法，建议作者可以提供一些实例或视频讲解。
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我尝试用“六道制茶工艺”制作了一把武夷岩茶，结果不尽如人意，也许是我的手法不够精准。希望以后可以通过文章或者视频学习到更多更加专业的技巧，进一步提升自己brew chá 的水平。
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感觉这篇文章过于主观，只强调了武夷岩茶的独特之处，却没有提及其他茶系的魅力和特点。我希望作者能够多一些客观视角，介绍不同茶类之间的差异和各自的特点
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我喜欢这篇探讨乌龙茶系列的文章，尤其是一段分析“六道制茶工艺”如何赋予武夷岩茶特殊风韵的描述，让人回味无穷。这种注重细节和文化的文章读起来格外的赏心悦目！
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