老花谈茶：分不清生茶和熟茶，而且越老越香。
可分为生茶和熟茶，生茶又分为新茶和老生茶等；又可分为干仓和湿仓、传统生产和现代工艺等。
复杂而晦涩的知识使得普洱的鉴别和品鉴变得相当复杂，也让一些对普洱感兴趣的茶友望而却步。
因此，我特意整理了入门普洱茶必须了解的基础知识，以帮助新手茶友了解。
生产流程
普洱生茶是指将新采摘的茶叶经萎凋、杀青、揉捻、干燥制成晒干绿茶。这些半成品再经高温蒸至软，放入模具中，压制成砖、饼、沱等，将茶叶压紧。
制作生普所需的工序中，熟普也不在少数，但还有一道关键工序，就是在晒干的绿茶上人工洒水，进行发酵，制成散装。未压榨的熟茶。
窝堆发酵是指将晒干的绿茶放入高湿高热的环境中，堆成0.8m左右的小堆。堆好后，洒水，盖上麻布发酵一段时间。沃堆发酵是舒普的核心技能。
窝堆发酵是普洱茶分为生茶和熟茶的原因。其中，生茶没有经过窝堆发酵，所以茶性寒，尤其是新泡的茶，刺激性更大。
经过沃都发酵的熟茶，性质比较温和。但刚泡出来的普洱熟茶，往往有一股浓浓的、令人窒息的沃度味（近年来技术有所改进，有所提高）。有的茶友觉得这种味道有点像仓味。
但实际上，仓库气味和堆垛气味是不同的，但都是难闻的气味。如果非要打个比方的话，较淡的堆臭味有点像龙眼干的味道，而仓库的味道则更像是完全窒息在“惠南天”下的草席味。
因此，新制作的普洱生茶和熟茶都或多或少存在着一些缺点，而我们接下来要介绍的，可以在长时间的沉淀中显现出它的优缺点，那就是普洱茶——的灵魂变得更加香气随着年龄的增长。
越老越香
普洱茶在储藏过程中，附着的微生物以茶叶中的糖苷类活性物质为基质进行移动。
在这个发酵过程中，会产生多种对人体有益的物质和芳香物质，提高普洱的品质和口感。其中最具代表性的是感官上的色、香、味。
经过原地改造的普洱茶，刺激性明显降低，汤色变得更加明亮，色泽加深，香气更加醇厚，滋味醇厚，滋味甘甜。这也是老茶比新茶味道更好的原因之一。
从微观上看，良好的转化使普洱茶具有“汤浓、喉韵深、体感增强”的特点。
汤汁感觉浓稠是因为发酵过程中微生物的活动会分解茶叶的纤维物质，使不溶于水的物质溶于水。
喉韵加深是因为纤维链中的蛋白质被挤出并形成游离氨基酸。
体感的增强是由于整个发酵过程中水溶性物质逐渐增加。
当然，普洱茶既然是用来饮用的，就必须符合健康、安全的要求。普洱茶经过多年陈化，没有变质，卫生标准可以保证。这是所有品尝的基础。
从学术界对普洱茶急性毒性和遗传毒性的研究可知，在正确的堆放工艺和有保证的储存环境下，普洱茶经过长期储存，不会产生有毒物质。
也就是说，普洱茶的饮用安全性和卫生品质不仅在长期存放过程中不下降，而且随着陈年越香，品质逐渐提高。
知识延伸：我们从普洱茶越陈越香的角度来谈谈普洱茶的陈化本质。
品尝价值
普洱生茶多呈绿色、深绿色，也有部分老生茶呈黄红色。普洱熟茶的茶饼颜色较深，多呈红褐色，一些等级较高的普洱生茶呈暗金黄色。
普洱生茶的茶汤多种多样。根据老化的年龄，可以是黄绿色、绿黄色甚至金黄色。上等的普洱生茶，汤色橙黄明亮，犹如一块晶莹剔透的琥珀。
熟普洱茶的茶汤同样诱人。发酵度在70%~90%之间，即全发酵的熟普洱茶汤一般呈栗红色，而发酵度90%~100%的重度发酵的普洱茶汤则呈深色。颜色。汤色以红色为主。
普洱生茶和熟茶的区别还是比较大的，无论是茶性、制作工艺、外观还是口感。
说起普洱生茶的味道，很多新茶饮者的第一反应就是浓烈、爽口。好的普洱生茶，味道浓郁。虽微苦，但能很快溶解而变甜，生津液。
熟普洱茶的滋味醇厚，茶汤入口柔和，几乎没有苦味，浓稠水润，好的熟普洱茶的甜味是相当自然的，但最好是泡完之后再喝。气味已消散。
普洱生茶色泽多为黄绿色、深绿色，活性高，柔韧性好。好的桑普，叶子的底部甚至可以像橡皮筋一样扭曲，富有弹性。
沃都发酵度低的熟普普，其叶底多呈红褐色，缺乏弹性，而沃都发酵度高的日普普，其叶底会呈现深褐色甚至黑色，叶子的底部也很容易折断。
与熟普洱茶相比，生普洱茶没有经过发酵，具有更丰富的活性成分，如茶多酚、咖啡因等物质。它性凉，能清热解毒、止渴生津。
不过神蒲的刺激性比较大。相对而言，神普更适合年轻人饮用，但不适合孕妇和幼儿。另外，感冒发烧、患有胃溃疡、容易失眠的人，最好暂时不要喝汤。
与生普洱茶相比，熟普洱茶的味道相对温和。能消化食物、降脂、止咳、生津。茶性温和，不寒不热，老少皆宜。中老年人可以长期饮用，还有养胃的功效。
千言万语，普洱好不好，要看品质。外观、色、香、茶味是体现普洱茶饮用价值的最重要因素。
好的普洱必须具有独特而显着的陈年香气；味道一定要浓郁、香甜；它必须具有光滑的活沙的水状质地；汤色必须是清澈的酒红色；它必须有一个灵活且匀称的叶基。
用户评论
完全同意啊！每次去茶楼都跟朋友挑选茶叶，结果总是觉得“这区别好像不大”，“那味道也没太大变化”，感觉自己对这方面基本没天赋哈哈哈哈……
有7位网友表示赞同！
我也是个初学者，对于生茶和熟茶的区别真的有点摸不着头脑，只能凭感觉选择，偶尔也会被店家忽悠买“年份好”的茶，结果一尝之下还是跟常喝的那款差不多，让人苦恼！希望老华能够再多讲一些分辨的方法，方便我们小白入门。
有20位网友表示赞同！
我之前也是分不清生茶熟茶的，还好我的老邻居是一个资深茶友，经常会带我品鉴不同的茶叶，并解释每一种茶的特点。现在我已经逐渐能分清了，而且也对不同的茶叶产生了浓厚的兴趣！
有9位网友表示赞同！
我一直觉得越陈越香这句词是用来忽悠人的，感觉有些年头长的茶叶反而味道比较奇怪，没有新鲜的茶叶那么清爽干净。老华老师您说一下吧？真想了解一下为什么越陈越香?
有16位网友表示赞同！
别 misled 新手了！很多年货卖高价，结果喝起来确实没啥区别，这和酒相似一些，好酒也需要合适的时间存放才能慢慢沉淀发酵。但茶叶的存储也需要注意避潮防霉，很多“老”茶可能是霉味和假货。
有8位网友表示赞同！
我倒是觉得，生茶熟茶的区别主要还是看个人品味吧！有些喜欢生茶清新的口感，有些人则更偏爱熟茶的醇厚香气。其实没有谁更好，就是取决于自己喜欢什么样的味道吧！
有5位网友表示赞同！
说的太对了，每次去朋友家喝茶，他总是说“这茶很棒，年份超久啊”然后一闻我就觉得很浓很油腻，跟我想像的茶味差好多差距！真是越陈越香这种说法我觉得有些被夸大了吧？
有12位网友表示赞同！
我喜欢了解不同类型茶叶的历史和文化故事，老华老师的文章很有趣，让我更想知道哪些茶叶是真正“越陈越香”的典范，下次去买茶就知道了，哈哈！
有18位网友表示赞同！
我爸妈特别注重喝茶，他们总是说喝生茶能够提神醒脑，喝熟茶可以养胃安神。我觉得吧，不同年龄段的人适合喝不同类型的茶叶吧！老华老师您也说说您的看法？
有10位网友表示赞同！
我是个年轻人，对喝茶不是很了解，感觉很复杂就容易放弃，希望老华老师以后能写一些更容易理解的茶知识科普文章，帮助我们年轻人走进茶的世界！
有18位网友表示赞同！
老华老师的文章很有意思，让我对生茶和熟茶有了更深的理解。以前只知道这两种茶的区别，却不知道为什么有这种差异。现在我开始喜欢探索不同的茶叶品种了，期待以后能品尝到更多更优质的茶饮！
有15位网友表示赞同！
我感觉老华老师对“越陈越香”的说法解释很透彻，也让我了解到了一些真正的鉴茶技巧，下次去买茶的时候就不会被骗子忽悠了！感谢老华老师的分享！
有12位网友表示赞同！
我觉得品茶也是一种享受，并不一定非要区分生茶熟茶。重要的是享受茶叶带来的舒适感和舒缓体验。希望大家都能找到自己喜欢的茶叶类型。
有15位网友表示赞同！
每次喝朋友送的茶都是感觉“哎又重复了”感觉老华说的越来越有道理了！我开始考虑尝试一些不同产地的不同品种的茶，看看能不能让我眼前一亮！
有8位网友表示赞同！
老华老师您文章写的太棒了！之前我一直觉得生茶和熟茶的区别只是个概念，现在终于明白它们之间可是有着本质的不同！
有10位网友表示赞同！
我很喜欢老华老师的文章风格，既简单易懂又幽默风趣！希望老华老师以后能够继续分享更多关于茶的知识！
有16位网友表示赞同！