茶叶百科：白茶的功效成分真多。今天就给大家整理一下。
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中国茶文化188 购买几个问题：为什么茶有时会有涩味？为什么有些茶喝起来很清爽？为什么人们常说喝茶可以抗癌、防衰老呢？
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其实，这些都是茶的功能成分在起作用。
茶是世界三大名饮料之一，被誉为“东方饮料皇帝”。经分析，茶叶含有咖啡因、单宁、茶多酚、蛋白质、碳水化合物、游离氨基酸、叶绿素、胡萝卜素、芳香油、酶、维生素A原、维生素B、维生素C、维生素E、维生素P及无机物等400余种成分。盐和微量元素。
我国是茶的故乡，几千年来茶一直是我国特有的饮料。历代《本草》医书中提到茶时，都说它具有止渴、提神、利尿、止咳、祛痰、明目、提高思维、除烦除疲的功效。解困、消炎、解毒。
然而，茶叶的成分属于茶叶生物化学的范畴，学习起来并不容易。
有的茶友可能会问，我为什么要学这个呢？我不搞科研，只需要学习泡茶、品茶。
事实上，茶的成分是茶学的基础。只有了解了这些成分，才能了解茶叶具有一定滋味或香气的原因，了解好茶与劣质茶的区别，才能灵活控制泡茶过程。扬长避短，冲泡出最好的茶味。
白茶是我国六大传统茶类之一。其制作过程不炒、不揉，自然萎凋，很大程度上保留了茶叶的营养成分。
中国农业科学院茶叶研究所戴卫东等专家的科研测试表明，白茶的功能成分主要为茶多酚、咖啡因、氨基酸、茶色素、N-乙基-2-吡咯烷酮——取代儿茶素（EPSF）。等待。
1. 多酚类
茶叶中的多酚类物质是最重要的保健功能成分，对人体具有抗氧化、抗衰老、抗癌、抗辐射、降血脂、降血压、降血糖等多种生理活性。白茶富含茶多酚。茶多酚作为茶风味和保健功能最重要的成分，其总量占白茶干重的16.23%25.95%，平均为21.54%。儿茶素是茶多酚的主要成分。白茶中总含量为7.79%16.56%，平均为13.22%，主要为EGCG、ECG、EGC、EC、C。
不同的茶是由同一茶树品种的鲜叶加工而成。白茶的黄酮（醇）苷含量最高。有报道显示，白茶中黄酮（醇）苷含量为2.308.50mg/g（以苷元计）或5.018.9mg/g（以苷计）。作为白茶的重要风味成分，白茶中酚酸的含量高于绿茶和红茶。其中没食子酸含量最高，其次是水杨酸和绿原酸。
中国农业科学院茶叶品质化学与营养健康团队对58个有代表性的福鼎白茶样品中儿茶素、黄酮类、酚酸和茶黄素等多酚类成分进行了系统分析，发现不同嫩度白茶的化学成分含量优质原料制成的茶叶（白毫银针、白牡丹、寿眉、寿眉白茶饼）差别很大。其中，白毫银针中儿茶素类总量（8.46%~9.34%）、可水解单宁和可水解单宁（1.76%~2.82%）、3-邻没食子酰奎尼酸（1.63%~2.04%）等成分含量显着高于白牡丹、寿眉、贡眉白茶饼；白毫银针中山奈酚苷含量最高，而白芍、寿梅、白茶饼中槲皮素苷含量最高。
2.咖啡因
白茶中咖啡因含量为2.23%~4.94%，与乌龙茶、绿茶、黄茶等茶类相比较高。白茶在加工过程中，其咖啡因含量会略有变化。在自然萎凋过程中，白茶中的咖啡因含量会增加10.5%至12.5%。白茶成品中的咖啡因含量略高于鲜叶中的咖啡因含量。由于干燥过程中温度升高，咖啡因含量有所下降。不同品种的白茶中，咖啡因含量比较相似，以银针白毫含量最高，其次是白牡丹和寿眉。
3.氨基酸
氨基酸是茶叶中的主要化学成分之一。它们具有明显的神经保护作用。它们在临床上用于预防帕金森病，对增强记忆力有积极作用。此外，茶氨酸还具有降血压、增强免疫力、抗疲劳等作用。
白茶中游离氨基酸总量为5.97%~8.89%，为六大茶类中最高。以同种茶树鲜叶加工而成的六大茶类中，白茶的总氨基酸含量比其他茶类高1.13%至2.25%。倍，接近鲜叶的1倍。白茶的氨基酸含量受原料等级影响显着。不同品种白茶中，白毫银针的氨基酸含量最高，平均茶氨酸含量为10.10毫克/克，其次是白牡丹，平均茶氨酸含量为8.30毫克/克。梅、寿眉白茶饼茶氨酸平均含量分别为2.50毫克/克和2.40毫克/克。白茶独特的工艺使得-氨基丁酸含量明显高于其他茶类，且在加工过程中有明显的增加趋势。
4、茶色素
茶叶加工过程中可形成多种色素物质，主要有茶黄素、茶红素和茶褐素。白茶中的茶色素占其干重的2.0%8.9%。茶色素是茶多酚经氧化聚合反应生成的一类水溶性酚类色素产品。白茶自然萎凋过程中茶色素含量增加，其中茶黄素增加37.5%89.2%，茶红素增加14.3%。 28.1%，茶褐素增加53.7%55.4%。但经高温蒸汽压榨的白茶饼中，茶黄素和茶红素的含量会下降，而茶褐素的含量会增加。不同品种白茶中茶色素的含量与白茶原料的等级呈负相关；寿眉和白茶饼中的四种茶黄素（TF、TF-3-g、TF-3'-g、TF-3,3'-）含量显着高于白毫银针。
5. EPSF成分
EPSFs是在储藏白茶（老白茶）中新发现的一类新儿茶素，其在flavan-3-ol的A环C-8或C-6位被N-乙基-2-吡咯烷酮取代。成分方面，该类成分的含量在当年产的新白茶中较低，但在老白茶中较高（存放10年的白茶EPSFs含量为0.2%）。
中国农业科学院茶叶品质化学与营养健康团队首次在不同储藏年份的白茶（银针白毫、白牡丹）中发现了7种EPSFs成分，由儿茶素类（EGCG、ECG、EGC）组成。EC）在白茶中。它与Strecker 茶氨酸降解转化的醛共价结合。白茶加工过程中的干燥步骤可以促进白茶中少量EPSFs的形成，而白茶的储存是EPSFs形成的最重要因素。 EPSFs的含量随着储藏年限的延长而增加，EPSFs是多年储藏白茶的标志性化合物。
近年研究表明，该类成分具有良好的生物活性，如对过氧化氢引起的人体微血管内皮细胞损伤有较强的保护作用，抑制晚期糖基化终末产物的形成，且具有明显的体外作用。具有抗氧化、抑制乙酰胆碱酯酶、抗炎等活性。
EPSFs 7种成分的分子结构式
- 结尾-
用户评论
OMG，终于有人整理清楚白茶里的成分了！ 我之前也觉得白茶挺神奇的，喝完感觉神清气爽，总觉得 beneficios有很多，现在才知道原来是因为这些成分啊！
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这篇文章写的太好了， endlich 把我想知道的白茶成分都罗列出来了。 现在我可以更轻松地选择适合自己的白茶了！
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白茶的功能成分这么多，真是厉害了！以后能试试看白茶对抗疲劳的效果，听起来就很棒！
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这篇文章讲得太详细了。 我平时买白茶主要看闻，没想到成分居然这么多，以后选购的时候一定要注意了!
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看完这篇博文，我对白茶有了全新的理解！白茶不仅香气优雅，还能降脂养生？这也太让人惊喜了！
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白茶成分这么多，怎么选择好喝又对身体有益的白茶呢？ 期待后续文章分享一些具体的选购建议！
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我觉得这篇介绍有点过于专业，好多成分我都没听过。 希望能用通俗易懂的语言解释一下，更容易理解。
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白茶一直觉得是比较特殊的茶，原来是因为这些成分，难怪抗氧化性这么强！未来我会常喝白茶，为了健康！
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这篇文章是我看过技术性最强的一篇茶叶文章了，佩服博主的专业程度，但是我很难理解这些名字的成分有什么作用。
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说得对，白茶的这些功能性成分确实挺神奇，不过我觉得还是需要更多的人体试验来证实它的功效，这样才能更科学地判断它的作用。
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我觉得白茶的效果只能发挥个几成，不是万能药，也要根据自己的身体情况选择喝茶或服用其他保健品!
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这篇文章让我对白茶有了更多了解，原来它不仅有茶香，还蕴藏着这么多营养！以后可以更自信地推荐给朋友了！
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我最近想减肥，听说白茶可以帮助降脂，是不是真的？希望博主能分享一些减脂方面的信息，谢谢！
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挺实用！ 我已经收藏了这篇文章，以后遇到朋友问我白茶的问题，就可以拿出来参考了。
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白茶的成分有很多，但我觉得喝茶还是需要理性，过量也不见得好，适当就好！
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感觉写的有点抽象，不知道具体的食用方法和剂量是多少。希望博主可以提供一些更实际的建议！
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这篇文章让我对白茶的了解更深刻了，看来以后要跟着博主的推荐，选一些好的白茶来品尝！
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终于有人解释清楚了白茶里的成分，以前没觉得白茶有什么特别的，现在看来有其独到之处，以后得好好品尝一下。
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这篇博文写的太棒了！ 我很喜欢了解各种茶叶的知识， 希望博主以后可以分享更多茶叶相关的文章哦！
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