揭秘茶叶工艺词汇：轻松掌握茶叶制作奥秘

大家好，关于揭秘茶叶工艺词汇：轻松掌握茶叶制作奥秘很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

当青和茶叶相遇之际，又会碰撞出怎样的火花呢？

浸淫茶圈多年的朋友都知道，在茶生产和加工制作的过程中，这“青”字也是高频词汇，什么“采青”，“做青”“摇青”“晒青”……等等都有“青”的踪影。

那么这些词汇你都了解是什么意思吗？今天小陈菇凉要放一弹科普贴，和大家唠嗑唠嗑那岩茶制作过程中的各种“青”。

茶青

茶青，即制茶的原料。

很多人好奇，这茶是绿色的，为什么要用青形容呢？这就不得不说这“青”的基本字义，其中有一条就是说这代表绿色的东西，现在就知道这茶的原料为什么要叫茶青了吧！

且“青”听起来更为风雅，如果说这茶的原料叫“茶绿”，就没有“茶青”来的雅致。

特别是采茶季，随着茶农们上山采茶，看着一箩筐的茶青，心情真是别样开心。

杀青

嘿，说起这个词，就让小陈菇凉想起了拍摄电影和电视剧，不少剧组都会有杀青这么个庆典，意思是说呀，这个电视剧/电影的拍摄工作已经顺利结束，现在就坐等剪辑、配音等后期工作了。

这茶叶生产中的杀青也有这层意思，也就是说这茶青采完了，前期的准备工作已经就就绪，就等着后期的制作了。等经过晒青、烘青之后，一泡好喝的茶就呈现在世人眼前了。

杀青，即把新鲜的茶叶“杀死”，这个步骤是为了破坏茶叶中酶的活性，阻止这些酶促进的氧化作用。

杀青的目的是破坏茶叶细胞中酶的活性，从而阻止酶促反应。让茶叶中的物质从一定程度上得到保留。

晒青

茶鲜叶杀青完成之后，会被摊放到太阳下面，进行晒干处理，称之晒青。

这个感觉和白茶的日晒萎凋有点类似，让茶叶在太阳下晒干，这就是为什么有不少茶友喝白茶的时候能喝到“太阳气”，但是岩茶里边不可能喝到太阳气，因为在所有的步骤之后，还要进行炭焙，这时候你喝到的茶都是满满的焦糖香。

炒青

炒青这个步骤更像是吧杀青和晒青结合在一起。既有了杀青又有了干燥的步骤，一举两得。

炒青能够迅速抑制酶促反应，防止茶叶的进一步发酵，岩茶的制作过程中，茶青这个过程很很重要。

经过了做青的步骤之后，炒青是为了控制茶叶中的含水量，为之后的茶叶定型做重要准备。如果这个过程没有制作及时，那么你做的这茶很有可能就成了红茶了，而不是岩茶。

烘青

烘青，直接炭火、电烘箱等烘干。在武夷岩茶中，炭焙工艺是一个很长有特点的步骤，也正是因为这炭焙工艺，让岩茶在乌龙茶中独树一帜，成为不少人的热捧对象。

做青

包含摇青、晾青和等青等步骤，是非常繁琐的一个过程，同时也是考验制茶师傅技术的关键步骤。

武夷岩茶摇青

小陈曾到茶厂和制茶师傅一起制作过一次岩茶。岩茶的制作过程中，做青要花费大半时间。光是摇青这个步骤就需要7-8小时，从茶青进入摇青桶的那一刻开始，茶叶就开始了摇青过程，茶叶在摇青桶中相互摩擦，直到大部分茶叶出现了绿叶红镶边这个特点才可以离开摇青桶，进入下一个环节。

绿叶红镶边

说起晾青，小陈想起了桐木关的那座“青楼”，列为看官千万别多想，这座“青楼”是专为红茶的晾青准备的，故而才有了“青楼”的称号。

桐木关“青楼”

小陈科普课堂

蒸青

蒸青绿茶的故乡是中国。它是中国古代汉族劳动人民最早发明的一种茶类，比炒青的历史更悠久。

据“茶圣”陆羽《茶经》中记载，其制法为：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”即将采来的新鲜茶叶，经蒸青或轻煮“捞青”软化后揉捻、干燥、碾压、造形而成。

茶叶历史发展的过程中，尽管直接采来晒干确实简单，但是人们在长期喝茶的过程中，就发现其苦涩味难以忍受，或许是机缘巧合，人们偶然发现将茶鲜叶上锅蒸一下，再晒干，口味有了明显的改善，所以这项技术就被传承至今。

从茶青到桌上的一杯清茶，茶不仅仅是一片叶子的故事。从杀青到烘青，茶更是发生了微妙的变化。

唯有看过这篇文章的朋友，才能感受到，茶从叶子变成茶，是有多么的不容易。

如果你此刻正喝茶看着小陈的文章，请你一定相信：

你是一个幸福之人。