毛茸茸的触感,给人一种乖巧的感觉
其实很多人不知道你真名,他们总爱随意的叫你“毛毛”、“毫毛”,可我却觉得,你的真名更好听。
说到这,一些人大概已经猜出了你的真容,是的,这就是茶毫。
伴茶而生,息息相关。
壹
说到茶毫,很多刚入门的茶友对它总有点误解,认为好茶就要扁平光滑,但凡是这种长了毛的东西都是和发霉、不新鲜挂上钩的,可茶毫却胸襟开阔,对这种说法不为所动,依然保持自己的风度。
但是茶君今天必须要站出来为茶毫发声了。
茶毫的存在,其实是判断茶叶品质一个重要的标识。一般来说,在茶树的嫩芽嫩叶上,附着生长的茶毫会较多,而老叶片上的茶毫则较少。因此,茶毫最直接能作为判断原料嫩度的一个依据。
茶毫不仅没有坏处,其中还含有丰富的茶氨酸,可以提高茶汤的鲜爽度。同时在茶毫的根部,生有大量的腺细胞,其内部含有大量的芳香物质,能提升茶叶香气,是茶汤散发“毫香”的关键因素。
以福鼎大白茶和福鼎大毫茶两个品种为例:
它们显著性状就是具有浓厚的茶毫,因而“毫香”明显。这是因为人们在加工白茶的时候,不炒不揉,使茶毫完整地保留下来,观之毫色银白,嗅之毫香显现,品之汤味鲜爽。
贰
很多茶友在购买和冲泡茶叶时可能常常会有这样的疑惑:那些附着在干茶上面白色或金黄色的毫毛,以及泡茶时茶汤上浮着的小茸毛都是些什么?
这是发霉了吗?
那这些茸毛会影响茶叶的品质吗?
首先我们先来区分茶叶上的毛到底是茶毫还是茶叶发霉变质了。
我们都知道茶叶放置久了,特别是保存不当的情况下,就会容易霉变。茶叶霉变一般是因为高温闷热且受潮引起的,发霉的茶叶会长白毛。
但是发霉的白毛和茶毫又该如何区别呢?
可以从茶叶的外形、气味、触感、口感等几个方面来区别:
外形:白毛一般是均匀分布在茶叶表面的,茶叶在制作的过程中,白毫会脱落一部分,集结成团,形成看上去像虫卵一样的白球,而霉菌是丝状成片分布的,通常分布在茶叶受潮的部分。
气味:如果茶叶发霉了,说明陈化的程度比较重了,这样的茶叶,闻起来会有比较重的陈味和霉味,有些甚至一打开包装,就会往外面冒烟,如果茶叶是新鲜的,是白毫,那闻起来就会比较清新。
触感:茶叶成品都是经过严格的干燥了的,如果发霉变质,大多是受潮引起的,这样的茶叶捏起来是软软的,严重的会有腐化了的感觉。
汤色:茶叶一旦发霉,冲泡起来会颜色暗黄,且非常浑浊,喝起来就会有“叮喉、麻、挂喉”的感觉,如果是茶毫,就不会有这样的感觉,茶毫多的茶叶,口感非常的鲜爽。
叁
别看“茶毫”这小东西不起眼,却对茶汤品质有着重要的影响。
从滋味上来说:
多茶毫的茶叶,滋味会更加鲜爽甘醇,为什么呢?
原来是因为茶毫中的茶多酚、咖啡碱等成分低于茶叶中的含量,而氨基酸含量要高于茶叶中的含量。咖啡碱表现出来的是苦涩味,而氨基酸表现出来的则是鲜甜味。
苦涩成分少,而鲜甜成分多,总体表现出来的滋味特征,自然是更加鲜爽甘醇啦!
从香气上来说:
有研究表明,茸毛基部有着可分泌芳香物质的腺细胞。有些茶类以采摘嫩芽为主,嫩芽表面分布的茶毫多,因此制作出来的茶叶,会散发出独特的毫香,在一些茶类的制作过程中,还有专门的提毫工序呢。
肆
如何根据茶毫判断茶叶品质?
茶叶茸毛的形态特征
叶片背面的茸毛是茶树品种的特征,嫩梢茸毛的长度、密度、粗度、色泽、分布特征依品种而不同。茸毛主要着生幼嫩芽叶的下表皮,内含有丰富的化学成分。茸毛基部有分泌芳香物质的腺细胞,能分泌芳香物质,因此幼嫩芽叶茸毛多,制出来的茶叶多具毫香。
茸毛以芽最密,并随着幼叶成熟而自行脱落,同一品种的叶背上茸毛长度依叶序而异,不同嫩叶的茸毛密度以第1叶>第2叶>第3叶,且差异极显著。
茶叶茸毛与干茶外形
茸毛对很多名茶的外形有着画龙点睛的作用。工夫红茶、烘青、白茶以及许多名茶,都要求显毫。干茶毫的颜色与制茶过程中内含物的变化有很大的关系。
绿茶中的茶多酚绝大部分未被氧化,未氧化的茶多酚是无色的,因此幼嫩芽叶上的茸毛颜色通常为白色,而红茶就不同,茶多酚大部分已经被氧化成黄红色的茶黄素和茶红素,因此幼嫩芽叶制成的红茶,芽叶上的茸毛呈金黄色。
茶叶茸毛与茶叶风味品质
▪茸毛密度、长度与绿茶诸品质因子得分均呈正相关。
绿茶制作过程中,鲜叶经杀青、揉捻,部份茸毛脱落,沾附于茶叶表面。成茶冲泡后,茶毫溶于茶汤中,因茸毛内含有丰富的氨基酸及其它有效成分,从而增进了茶汤香气和滋味。
▪茸毛密度、长度与红茶诸品质因子呈正相关。
在红茶制造过程中,鲜叶经萎凋、揉捻、细胞破碎,茸毛内多酚类物质在多酚氧化酶的作用下氧化成茶黄素、茶红素,从而使白色茸毛变成“金黄毫”,这是优质红茶的重要特征之一。茶汤冲泡后,茶毫吸水膨胀,其有效成分溶解于茶汤中,提高了红茶品质。
伍
芽叶茸毛多,对大多数茶类说是一个优质性状。
碧螺春:高级茶采用嫩芽为原料,因此干茶含有丰富茶毫,毫香明显。
白毫银针:采用纯芽头为原料,干茶表面满披白毫、如银似雪,香气悦人。
君山银针:属于茶毫多的茶叶,茶毫的多少及隐显是评定君山银针品质优劣的重要因素之一。
黄山毛峰:新制茶叶白毫披身,芽尖峰芒,干茶香气如兰,韵味深长。
幼嫩芽叶茸毛多,制出来的茶叶多具毫香,毫多的干茶鲜爽度也会高一些,但是茶叶上茸毛的多少并不是判定茶叶质地好坏的唯一标准。有一些名贵的茶,依然是与茶毫擦肩而过,但这并不影响其口感和风味。
龙井:在加工过程中,龙井茶有一道工序叫辉锅,辉锅的目的主要是干燥茶叶,促使茶叶香气物质的进一步形成,但它还有一个目的就是磨掉茶叶表面的茶毫,形成其特有的品质特点。
黑茶:由于黑茶选料通常是选择粗老成熟的叶片,因此茶毫很少,经过渥堆发酵、压制干燥后,成茶表面不显茶毫;
乌龙茶(铁观音,大红袍)、寿眉白茶:在采摘制作时,要求采摘开面叶为料,大多较为粗老,太嫩了反而做不出来这等风味。
因此,可以说,茶毫并非是好茶的唯一标准,更不是所有茶品质优劣的判断依据。
茶叶的品质是诸多因素综合作用的结果,而不单单是要看茶叶的茸毛、茶叶的嫩度。茶毫多或者显毫是某些干茶茶品的特点之一,我们可以去欣赏它,但也无需过分追求。
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#你有喝过有茶毫的茶吗#
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用户评论
我本来以为自己买到了坏茶!结果一看这篇文章才知道原来白毛是好东东,太开眼界了!以后遇到这种情况应该先认真了解一下,不要轻易否定它嘛
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说得对!很多人都忽略了这些小细节,其实很多时候看似不好的东西也有它的作用,就比如茶毫的“白毛”,可以促进茶叶的陈化,让口感更丰富
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我常常觉得自己买回家的茶汤总是浑浊不清,以为是质量问题。现在看来可能是白毛过多呢?那以后是不是要留着白毛多一点呀!????
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这篇文章真是太厉害了!让我对茶叶有了更深刻的理解,原来看似简单粗暴的事物都有它的内在奥秘。以后有机会还要学习更多关于茶文化的知识
有8位网友表示赞同!
我从来没仔细研究过白毛的功效。原来白毛是茶毫的新生代呢? 很有意思,看来自己对茶叶的了解还很浅薄啊!
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这篇博文写的太好了!用通俗易懂的语言解释了科学原理,让人一听就明白,而且还提到了一些需要注意的地方。希望大家都能关注这种细节,体验到真正的茶文化魅力
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我每次买茶叶都会仔细查看白毛的情况,觉得越多越好是不是?这篇文章让我了解到,并非所有种类的白毛都有好的作用,需要结合具体品种来判断
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确实啊!有时候自己会因为看到一点点的灰尘就误认为是茶叶发霉了,其实根本不是这样。文章的分享帮助我改进了认知
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以前总觉得茶汤浑浊是好事哦…这篇文章让我发现很多东西都取决于细节,要多学习才能真正理解
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这种灰尘和白毛都是茶叶本身的表现!茶文化真奇妙啊! 以后我会更珍惜每一杯茶了。
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我觉得“白毛”应该作为一种独特的品鉴特征保留下来,就像酒中的陈香一样,也是茶叶的个性体现
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这个观点很有意思,让我对茶叶有了更深层的了解。以后如果朋友问我茶叶的问题,我就可以分享这篇文章了
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我觉得文章有些理想化吧?现实生活中很多时候我们买到的茶叶质量确实参差不齐,很难保证所有“白毛”都有好的作用
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我比较关注茶叶的口感,对于这些理论性的解释不是太懂。我还是喜欢喝顺口、清香可口的茶!
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文章虽然有趣,但我觉得有点过度宣传“白毛”,很多时候人们只是单纯追求茶汤颜色明亮的口感
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如果真想了解茶叶文化,还需要深入研究,这篇文章只是打开了一个窗口。 以后有机会去看看茶园,亲自品尝不同种类茶叶!
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我不太认同这种观点,我觉得很多时候“白毛”是茶叶品质下降的信号,不应该被过度夸大其功效
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这让我不禁想起了我爷爷常说的:“茶叶要看颜色、闻香、试口感。”原来这些经验都有科学依据啊!
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