揭秘小青柑苦中带酸的原因
树龄越大，根系越发达，吸收土壤营养成分的能力越强，柑皮内含物质越丰富。从口感上来说，树龄越大，小青柑的口感越醇甜，柑皮的异味和刺激性趋于平和。柑树一般树龄在3至5年居多，7至8年等等，10年以上的更是表较少见。
7月果，果形较小，柑皮内含物质柑油含量相较多一些，柑香味足够，但是填茶量减少使茶味稍淡，影响柑茶融合度。8月果，果形较大，内含物质有机物含量相较多，滋味更加饱满厚实，填茶量适中，柑茶融合度较好。
雨前、雨后影响柑皮含水量及有机物成分的比例。雨前果有机物含量相对比例大，小青柑口感相对比较香甜，而雨后果含水量增大，致使小青柑苦涩味较重。有些产品出现茶味淡、柑皮苦涩味重，大多是因为使用了七月份雨后果。
小青柑选用未成熟的新会柑，其酸涩味较重，故要进行杀青工艺，暂时抑制酶的活性，降低小青柑的酸涩度。杀青有两种不同的工艺：蒸青与烘青，两种杀青方式均可，烘青操作更容易控制，一般批量生产为保证工艺稳定性多选用烘青技术。
小青柑为了长期保存需要进行脱水步骤，脱水有生晒与直烘两种方式，晒果使得柑油味更厚，口感相对更好，但是新会七八月份为多雨季节，晒果不能满足大批量生产要求，一般生产厂家多选用直烘技术，适当辅以短时间生晒。
低温烘焙使花香味显著，高温烘焙柑油香重，不同茶友对不同香型喜好不同，小青柑由于个头小，里面通常搭配宫廷级普洱熟茶，这样的搭配从药理上讲可以互补，达到疏肝破气、消积化滞之作用。茶叶的选择对口感影响很大，好的茶叶会提高整个小青柑的适口性和耐泡度，柑茶融合入口的滋味也更加纯正自然。
有酸味的普洱生茶并不是不能喝，茶叶中的酸味成分小部分是鲜叶固有的，很大部分源于在加工过程中形成。关于普洱茶有酸味的问题，可以说是正常的，是可以饮用的。但是这里小薇要提醒一下还有几种令普洱生茶发酸的原因，第一种是因为发酵的技术问题，还有就是地域性水土气候导致的酸。另外一种就是茶叶存储不当。在存茶过程中很容易遇到的情况，茶叶受潮，二次发酵，也会导致品饮时微酸。
但是对于有些喝普洱的人遇到这种酸味，就会有点不习惯，甚至觉得茶喝起来不健康，失去了本来的味道，那么这个问题其实是可以解决的。有酸味的普洱茶可以靠“干仓”长时间自然存放，让酸味慢慢消除。这种方法所需的时间比较长，一般来说都需要3~5年的时间，才能将普洱茶的酸味完全消除。
用户评论
我每年夏天都爱喝小青柑，感觉酸得舒服！可能是它刚摘下来太新鲜的原因吧，经过一段时间的晒制后就吃起来不会那么苦涩了。
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真的，我今年试着自制小青柑汁，味道还是挺难以下咽的。一开始确实觉得比较苦又有点酸，后来听说是因为它的花青素含量高，所以才会有这两种感觉吧？
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我吃的时候从来不会觉得它苦！反而觉得那种微微的酸味很好喝，夏天还能解暑消暑。
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可能是个人的口感不一样吧，我没觉得小青柑有什么特别的苦涩。反而我觉得这种清淡的味道挺好喝的，特别是配上一些白糖或蜂蜜可以更甜美了~
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我也是在网上看到说小青柑喝起来苦酸是因为它的提取物和成分含量导致的，而且不同的品种和小青柑的生长期都会影响味道的变化，看来下次要多问一下商家选購小青柑的时候要看清楚！
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这个还真没注意过~从小到大一直爱吃小青柑，但没觉得它特别苦涩啊。可能是我的嘴巴比较耐受？哈哈...
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我小时候很喜欢喝小青柑汁，但是长大后尝起来就觉得有点苦和酸，可能就像文章里说的那样，随着年龄增长口感变化也大了
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确实，不同地区的种植方法也会影响小青柑的口感。我家附近有专门种小青柑的啊！他们的产的小青柑比超市买的要甜很多，一点也不苦涩!
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我平时喝酸梅汤或者其他酸味水果，觉得小青柑的苦味还比较柔和吧。可能是因为它的成分和花青素吧！
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看了这个文章才知道原来小青柑的苦涩是多种因素共同作用的结果呀！以前只知道它好好喝，却没想过背后的科学道理哦~
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我试过几种不同品牌的小青柑，有些真的超级酸涩，感觉像在吃树皮一样！其他品牌的口感就比较柔和，可能是因为提取方法和储存时间不同吧？
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我觉得小青柑的味道挺好的呀，特别是夏天喝着冰涼的，清甜爽口。苦涩的味道反而有点像是天然健康的象征，我喜欢这种滋味！
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嗯，我每次喝都不觉得他苦酸啊，可能是我比较喜欢偏酸的味道吧？哈哈...
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文章说的很有道理！不同的品种、环境和储存方法都会影响小青柑的味道！下次买的时候要仔细挑选了~不能再碰上那种超级苦涩的啦！
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我倒是觉得这苦味很像小时候喝到的自制梅子味道，那股酸甜苦味让人回味无穷呢！
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虽然文章解释了一些原因，但我觉得小青柑的苦涩可能也跟个人口味有关吧？比如我对苦味的接受程度比较低，就觉得它有点难以下咽.
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我倒是喜欢这种苦的味道，感觉很有健康的感覺呢！ 可能是因为从小到大吃的柑橘水果都有点微酸的口感吧！现在喝上小青柑也很好奇。
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