宋代茶俗典故：点茶待客、点汤迎客

到了宋代，中国的茶道发生了变化，点茶的方式变得时尚。与唐代的泡茶方法不同，点茶的方法是将磨成粉的茶叶放入茶碗中，倒入少量开水调成糊状，然后再倒入开水，或者直接将开水倒入茶碗中，同时用茶勺搅拌，使粉末浮起。形成粥面。

其实，点茶就是把茶瓶里的开水倒进茶杯里。具体操作是：点茶时，先烧开瓶中的水，待汤的要求与唐代相同。然后将磨细的茶粉放入茶杯中，加少许开水，先调成糊状。所谓冲膏，就是用勺子舀取一定量的茶粉，按照茶杯的大小放入茶杯中，然后将开水倒入瓶中，将茶粉调成浓稠的糊状物。使用一致性作为衡量标准。

接下来是单手点茶，通常是用壶将水倒入茶杯中。倒水时要小心，不要损坏茶面。同时，另一手须用茶拂转动，对茶杯内的茶汤进行击打、搅动，使汤花（气泡）出现，称为“动茶拂”或“敲打” 。在实际操作过程中，加水和搅拌是同时进行的。因此，严格来说，要想创造出最佳的点茶效果，首先要注意调和药膏，其次要有节奏地倒水，第三要根据情况和轻重缓急使用茶拂。只有这样，才能点到效果最好的茶汤。这种高手的点茶能手，被称为“三摩地手”。

北宋苏轼《送南屏谦师》 诗云：“道士黎明出南屏山，试茶三昧法”。这就是它的意思。

明清时期，人们普遍饮用散茶。 “杭州的习俗是用细茶备瓯，以沸汤煮之，谓之作泡”（陈师《茶考》）。十分注意沸水的控制。明代张元在《茶录》中，生动地描述了辨别茶汤是否“熟练”的方法：“汤有三大类，十五小类，一是形辨，二是辨形。”声辨，三是声辨，叫气辨，声辨，形辨，如虾眼、蟹眼、鱼眼、连珠。都是可爱的汤，直到像波浪一样沸腾，水汽消失，方才熟练。”当然，什么样的沸度合适，取决于点的茶和汤的不同，不能一概而论。以上是“点茶”和“点汤”的第一个含义。

“点茶”、“点汤”的第二义是指“以汤侍客”的习俗和礼仪。宋元文《瓮牖闲评》云：“古时，客人来点茶，先点汤，后点汤，这是常见的礼节。”宋代匿名《南窗纪谈》说：“客人到了，就要摆汤，不知道从什么时候开始的，但上到衙门，下到村里，不使用，也不使用。”弃……客久坐后，恐其言伤气，故欲“若以汤饮之。”又见宋朱或《萍洲可谈》：“如今”。世俗客人到来时喝茶，离开时喝汤。汤是由甜而芳香的草药制成的。或温或凉，不用甘草。是的，这个习俗遍布世界各地。”

“点茶”、“点汤”的第三个含义是“追客”。上述“点汤”原本是一种“以汤招待客人”的习俗，没想到后来却被引为“文明客人”的一种手段。魏泰《爱轩笔录》中提到，宋朝时，有一个名叫胡眉的官员，调任陕西兴源知府。因家贫，路远，无法赴任，便去见枢密院尚书陈胜智。不料，陈胜智并不迁就，也不愿意听他的汇报，竟然“速点汤”，即立即点汤，并下令驱逐客人。 “梅拿到汤后，把汤放在地上三下，然后就辞职了。”胡眉接过汤后，没有喝，而是倒在地上，生气地离开了。 “点汤”追顾客在元剧中经常体现，如“点汤追顾客，我来接”（《冻苏秦》）、“别来要汤”（《龙虎风云会》） ）， ETC。近代学者张翔在《诗词曲语辞汇释》中对此也有解释：“昔日主人与客人相见，有以茶送客的习俗。当客人即将离开时，主人主人会端茶以示礼貌，不愿意与不好的客人打交道。”可见，举起茶杯也可以用来送行或驱走客人。