安化茶与红茶贡茶的由来

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发布时间：2024-11-16 18:24:42

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曲江薄片是蒸青团茶

近年来，省市茶界一些茶叶作家把曲江薄片视为安化黑茶的产地，甚至指出它就是安化黑茶。从严格意义上来说，这是不正确的。

从中国茶的历史沿革和六大茶类的大致年代来看，黑茶是出现较晚的茶类。由于茶叶的形成取决于加工工艺，决定黑茶形成机理的加工方法相对复杂，可以说是历史上其他茶叶生产技术的综合。我们今天所说的黑茶，原本是四川的“黑茶”，大约在1000多年前就出现了。当时蜀茶、汉中茶的加工技术是全国最先进的。

笔者用曲江薄片作为红茶的基础，可能是因为《茶谱》中有“其色如铁”的描述。事实上，曲江薄片应该是一种珍贵而精致的蒸青饼茶，这与历史上那个时期的茶叶加工方法是一致的。蒸绿茶“色如铁”，完全有可能。我们关注《茶谱》以及另外两个关于曲江薄片的描述：“格外香”和“一斤重八十片”。一方面，经过后发酵的安化黑茶不太可能出现“异香”；另一方面，茶以“块”计量，俗称小饼茶、小团茶。宋代团茶茶和饼茶都是蒸绿茶。

从红茶主要用于边销的历史事实来看，其功能是满足以肉类为主食的游牧民族，而不是满足以谷物为主食的内陆民族。显然，史籍记载的曲江片是内销产品。

至于将安化黑茶推向更早的起源，还需要发掘更多的史实和资料，目前尚无证据支持。

安化贡茶的演变简介

在封建王朝，当地最新、最好的特产必须上交宫廷供皇室使用，这被称为贡品。公元1391年（明洪武二十四年），朝廷规定全国各地贡茶4022公斤，其中湖南茶140公斤，长沙府安化县的芽茶22公斤。益阳、宁乡各20公斤。安化贡茶产于大桥、仙溪、陇西、九都水四个地区，史称“四宝贡茶”。

明初，益阳、安化等地的茶叶加工技术已发展起来，从蒸绿茶到炒（炒）绿茶，一直沿袭至今，成为绿茶生产的基本技术。 “四宝贡茶”应是原料细腻、品质优良的炒青绿茶。安化贡茶的历史从明代一直延续到清代。每年清明节期间，朝廷派人到龙阳（今汉寿）采集益阳、安化、宁乡等地的贡茶。民国元年废除三县茶贡，安化茶贡共延续了520年。

安化黑茶出现的具体时间不详。一般认为，安化黑茶的生产始于16世纪初。《明史》李《食货志·茶法》据记载，嘉靖三年（公元1524年）御史陈曰：“商茶劣，故皆招黑茶。” “黑茶”一词最早出现在史籍中，这里所说的黑茶专指安化黑茶。

历史上，黑茶是安化的特产。当地政府向朝廷进贡特产，优质的安化黑茶产品也成为贡品。黑茶产品品种较多，其中以天尖、贡尖为上品，花卷、银宝为大宗。天鉴、贡鉴、千两岔皆进贡。田尖、贡尖以“田”、“贡”命名，体现了它们作为地方特产进贡皇帝的性质。一般来说，茶马贸易中使用大量红茶；贡红茶多用于清朝皇帝对西北地区少数民族领袖、宗教领袖的特殊奖励。道光年间，经营红茶的南邦商人钱瑞生奉命收购田、贡剑供应皇室。这就是红茶进贡的开始，一直持续到民国初年。据说，这几年在故宫发现的剩余茶叶贡品中，安化千两茶饼就被列入了普洱茶之中。