新茶饮茶基地创新

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新茶饮料的竞争日趋激烈。让新茶饮料吸引消费者眼球的关键是保持产品品质和新颖性。茶叶基地决定了新茶饮料的品质和创新基础，也是新茶饮料最重要的原料之一。

饮茶初期，以茶粉、茶渣等为茶底原料。现在的新茶饮料主要采用各类原叶茶，或添加谷物、药材、豆类、香料等作为茶基，再添加各类奶油。牛奶或水果组成香甜可口的新茶饮料。茶底已成为影响新茶饮料创新的关键因素。茶基地创新受限于上游茶叶原料供应，产品容易同质化。因此，创新茶基地势在必行。

新型茶饮料虽然比传统茶饮料价格昂贵，但其口感好、香气宜人，深受消费者喜爱。以花茶为茶底，既有茶的自然风味，又有花香。使用最广泛的有茉莉花绿茶、桂花乌龙茶、玫瑰红茶等。

以红茶为基料的茶饮料除了常见的红碎茶和工夫红茶外，还可以使用香型较高的品种制成的红茶，如金牡丹、金观音、丹桂等加工红茶，其具有香气和味道芬芳。酒体饱满，花香浓郁。绿茶较为常见，以铁观音、岩茶、凤凰单丛、冻顶乌龙等为茶基。

以绿茶为基料的茶饮料，除了常见的炒绿茶、炒绿茶外，抹茶因其色泽翠绿、口感清新醇厚，也广泛应用于茶饮料中。

随着茶叶市场新产品的推出，以白茶、红茶、黄茶为主的茶产品不断推出。新茶饮料除了使用常见茶品种外，还可以创新性地使用一些变异茶品种为原料，如以安吉白茶、缙云黄茶、紫娟等白化茶、黄茶、紫芽茶品种为原料。用于饮料。稀缺性是产品的一个特点。用这些品种制成的新茶饮料在口味上具有一定的优势。

楼艳华等.对14个黄化、白化茶树品种（系）进行了感官评价。结果显示，除“晶白”品种比对照样（龙井43）低0.1分外，其他白化、泛黄品种如京白2号、中黄等13个品种（系）的感官评价结果3个均优于对照品种（龙井43）。白化茶酚氨比例低，使得成品茶口感鲜甜，苦涩味低。品质优良，具有风味独特的名茶生化和物质基础。

白化茶或黄茶作为纯茶饮料的茶基，在风味上具有独特的优势，更容易赢得消费者的青睐。紫芽茶品种（紫娟、紫燕等）加工成茶后富含花青素。紫芽中花青素含量高达0.5%1%（绿芽茶中花青素占0.01%）。重要成分为飞燕草花青素、木槿花青素和白癜风甙。

花青素作为天然抗氧化剂，具有抗氧化、抗衰老、清除自由基、抗炎、抗菌、保护心血管、改善视力等功效。紫芽茶具有特殊的保健功效，这与其花青素含量较高有关。初加工的“紫娟”茶多酚、咖啡因、水浸出物含量较高。它具有独特的外观和香气，并且具有独特的味道。紫芽茶浓稠、爽口、甘甜，活性成分含量高。

随着生活水平的提高，人们对健康的需求更加强烈。富含花青素的茶饮料作为创新茶饮料，也能满足人们对健康的追求。

（安正团队摘自曾小燕等：新茶饮料的茶基创新）

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