武夷岩茶肉桂：花香、果香与桂皮香，品味三重奏

大家好，今天小编来为大家解答武夷岩茶肉桂：花香、果香与桂皮香，品味三重奏这个问题，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

丨作者：李麻花

《1》

自从肉桂，有了花香和果香之后，话题就多了。

香型一多，难免有了选择的余地。

许多茶友在肉桂的香型上，煞费苦心。

“肉桂，我是选择花香，果香，还是桂皮香？”

“肉桂，哪种香型最好呢？”

甚至于肉桂的香型，还引发了许多学术专家的探讨：除了桂皮香，肉桂该有其他香气吗？

哇，那叫一个热闹，比百家争鸣时还要让人期待。

管它黑猫白猫，能抓到老鼠的就是好猫。

同理，这句话也能在肉桂香型上得以延续。

管它花香、果香，有桂皮香的都是好肉桂。

敲黑板，划重点，你看出来这三种香气，孰轻孰重了吗？

《2》

花香、果香、桂皮香，桂皮香是永远的No.1

将肉桂中的三种香气做一个排序。

1.桂皮香

2.花香、果香

三种香气的地位，就像是宋徽宗和乾隆在艺术节的造诣一般。

虽然乾隆，也能算得上是小小的艺术家，但他那种土豪式，一言不合盖红戳戳，顺便再主导一款各种釉彩大花瓶的做法，和宋徽宗的艺术贡献，不在一个水平线上。

宋徽宗，光是一个瘦金体，就让后代多少人争相模仿。

姜桂之性，老而弥辣。

早出生个几百年的宋徽宗，还是棋高一招。

论肉桂的香气，纵使这些年，花香和果香如异军突起。

但桂皮香的地位，却永远无法撼动。

why？

这是肉桂的基因呀！

没了桂皮香，肉桂就要成了无证游民，身份无法被证实。

在武夷岩茶这个国度里，没有香气，最致命。

冲泡过后，难道凭汤色和叶底鉴别品种吗？

显然不可能。

是以，如果要在这三种香气里做一个选择，桂皮香是最不能被舍弃的本味。

无桂皮香，不肉桂。

而花香与果香，于岩茶而言，是锦上添花的存在。

少了它们，肉桂仍旧是肉桂。

盲目追求花香、果香，而忽视了桂皮香，未免太本末倒置了些。

《3》

花香、果香，集工艺之大成者。

肉桂里的花香与果香，更像是对努力后的褒奖。

又像是奶油蛋糕上，那几颗殷红的樱桃，总是充满美好。

有，那是画龙点睛。

没有，也无伤大雅，毕竟我们买的是奶油蛋糕，而不是樱桃。

花香与果香，正是那点缀的樱桃。

要得到花香与果香，需借助工艺的力量。

这是一系列复杂的化学变化，咱们喝茶，不是搞学术研究，只要记住一般规律即可：发酵轻一些，容易得到花香。发酵重一点，则容易呈现为果香。

发酵不偏不倚，自然得到的就是纯正的桂皮香。

而今，随着肉桂制茶技艺的精进，制茶师们早已熟练地掌握了各类香气的获取方式。

接下来，只要依据市场喜好进行调整即可。

如许多新茶友，偏爱花香的肉桂，他们认为这样的肉桂，喝起来清爽，舒服，香。

制茶师一听有这样的需求，调整发酵度，制作出一批的花香肉桂。

另一部分茶友，又偏爱果香味。

这些果香，能给人一种幸福感，入口汤水饱满多汁。要是遇上水蜜桃味的肉桂，更是难得。

于是乎，果香味的肉桂，又在制茶师手中诞生，通过如今便捷的物流，走向千年万户，飞入寻常百姓家。

因有了市场的需求，这才有了花香与果香肉桂的出现。

《4》

香气无法取舍，还是看滋味。

海纳百川，有容乃大。

也有的茶友，属于博爱一类，花香、果香、桂皮香都无法割舍。

其实这种情况，最好抉择，三种茶都收入囊中，是最好的选择。

夏季的早晨，适合喝一泡花香肉桂，唤醒一整天的元气。

到了夏季午后，那就选择一杯果香肉桂，甘甜圆润的汤水，是最好的慰藉。

至于肉桂的经典，纯正桂皮香的肉桂，适合雨天。

一杯香气犀利的肉桂，能够驱赶雨季的烦闷，让喝茶变得更有趣味性。

买茶，香气固然重要，但也不能忽视滋味。

在岩茶的审评标准里，滋味也是重点审评因素，万万不能忽略。

千言万语，汇成一句话，不过“好喝”二字。

但是，什么样的肉桂，叫做好喝呢？

《5》

好喝的肉桂，该具备什么品质？

品质第一重：香气落水。

喝肉桂，是要喝香气的。

肉桂的香气，不仅仅是要在杯盖上捕捉到，更要在茶汤里喝到。

香气落水，这是一款好茶的基本素养。

同时，被味蕾捕捉到的香气，会被放大，喝起来香气更加浓郁，真实妥帖。

要是茶香不落水，茶汤将变得很枯燥，就像是白开水一样，单调乏味。

品质第二重：汤水清澈透亮，滋味清爽。

肉桂的茶汤，肉眼看到时，是要清澈透亮的，而非浑浊不堪。

清澈透亮的茶汤，说明工艺好，保存得当。

茶汤除了肉眼要看着舒服，清澈透亮，入口后，茶汤给味蕾的触感，也要清爽，而非黏腻。

咽下后，口腔依旧保持清爽。

品质第三重：滋味甘甜，喝完后有回甘。

好喝的肉桂，还忘不了生津与回甘的存在。

这是茶叶中，物质比例得当的一种表现形式。适量的茶多酚，与口腔中的蛋白质，会形成一层膜。

当这层膜在短时间内快速破裂后，就产生了生津与回甘的感觉。

若是茶多酚过量，则难以形成回甘与生津感。并且还有浓郁的涩感，这可不是优质肉桂的做派。

品质第四重：汤水有稠度，顺滑。

虽说肉桂是以香气著称，但也不能忽视茶汤里的醇厚度。

醇厚感，来自于茶叶中丰富的物质。

果胶、多糖、多酚、氨基酸，在这些丰富物质的共同作用下，才有了醇厚的口感。

醇厚感，即入口能感觉到茶汤里有厚度，有醇度，有稠度。

入口不单调，不像白开水，才是好茶的修养。

《6》

肉桂，什么香气最好？

众口难调，并没有一个统一的答案。

但有一点能确定，肉桂之所以叫做肉桂，离不开一种名为桂皮香的香气。

没了桂皮香的肉桂，即便它的花香、果香再浓郁，也为枉然。

它连肉桂最基本的品质特征都消失不见，还谈何好与坏？

桂皮香，是本味。

花香、果香，才是锦上添花。

喝茶，最怕忘本。