陈皮：橙、柑、橘、桔四种果皮的区别及制作解析
今天给各位分享陈皮：橙、柑、橘、桔四种果皮的区别及制作解析的知识，其中也会对进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
从科普上说，芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，都可以叫做“陈皮”，而药材中的陈皮，又分为“陈皮”和“广陈皮”。在芸香科植物中就有常见的“橙、柑、橘、桔”等都属于柑橘属植物，那它们的皮是不是都可以做陈皮呢？
根据传统医典上陈皮的入药说法是以“橘柚”之名，最早出现在东汉《神农本草经》中，而正式以“皮”之名出现，已经是在唐代的《食疗本草》。历史上的“橘柚”是否今天的“柑”呢？老李还没有找到相关佐证，但不难发现，在古代本草书籍中记录的陈皮，多附于“橘柚”或“橘项”下，在宋代以前本草药典中的陈皮多附于橘项下，直到宋代以后又以陈皮、橘皮并见。直至700多年后的今天，陈皮用柑皮制作的材料定义才渐渐明晰。
老李从植物学研究结论中也发现，陈皮经过历史上古人们对原材料的数次深究和挖掘，才有了把“橘柚”树“栽培变种”之后繁殖的“柑树”——茶枝柑 （新会）、大红袍 （四川）、温州蜜柑（江浙）、福建柑（福建、潮汕）等等等。
现在老李就从“生物属性”和“文字表述”两个关键点为大家分清几种皮的不同。
老李自己柑场的新会柑树（拍摄于6月中旬的“小青柑”阶段）
“橙子皮”肥厚，但做成陈皮是真的“不香”
我国常见的橙子有冰糖橙、红肉脐橙、新奇士橙、夏橙，产地遍布大江南北，也是我们日常接触非常多的水果之一。于是有人会问我们常见的橙子皮，跟陈皮没什么关系？只是普通话里 “橙cheng” 和 “陈chen” 十分相似，有些不明真相的吃瓜群众会以为“陈皮”是“橙皮”。
当然，橙子也是芸香科植物（包括柑橘类植物水果）的果实，表皮也大多都含有一种叫“橙皮甙”的物质，也称“陈皮甙”、“桔皮甙”、“橙皮苷”等等，在一定程度上，这种化学物质的叫法也令人们混淆了“橙皮”和“陈皮”。而橙皮苷目前也是作为鉴别陈皮的一种重要指标之一，因为苷类物质通过氧化陈化可以转变为陈皮的药效成分。
所以，橙皮又称在中药中称为”黄果皮“，含有大量的维生素A，可作为健胃剂。橙皮很早就是中药的一种，味辛微苦，入脾、肺二经，治咳嗽化痰。
橙子皮虽然不作为”陈皮“的原材料，但并不代表其没有用途。在西餐料理中，就常有以橙子皮为烹饪的调味料，一般以鲜橙子皮碎为腌制时使用，可以起到祛腥的作用。
结论：按照生物学上看，橙皮的从化学成分和元素上是可以被做成“陈皮”，但由于橙皮的挥发油含量不多，而且内囊厚实，不方便陈化，也容易导致虫蛀，即使晒干了做成“陈皮”也只有陈皮的样子，实际上没有陈皮独特的香味和功效。
橙子皮
橘子皮就是陈皮吗？也不对！
上文中提及的古时药典中有“橘”，其实在古汉语的用法和含义中，“橘”是对各种柑橘类水果的总称。这不难理解，在语文课上读过文言文的朋友相信都会记得古人说话，能一个字表达绝对不会使用两个，加上古代水果的品种也没有现代的零头，因此出现了“以橘概全”的文字记录。
而现代单字中的“橘”字，也并不代表某种水果，而“柑橘”则是对柑橘类水果的统称。当我们使用橘子时，一般会加上“XX橘”，例如砂糖橘等用法进行特指。所以说“橘皮”就是“陈皮”，在字面上只是古代说法和现代说法不同罢了。
结论：古书药典的“橘皮”就是“柑皮”，也就是“陈皮”，但现在特指的“橘子皮”，不作为特指陈皮的原材料。
橘子皮
“橘桔”不分家，那么“桔子皮”也不能算陈皮吗？
“桔”字有两个读音，作“jié”时为桔梗，是一种浅蓝色的“花”；读作“jú”的时候为“橘子”的俗称，也是一种大众化的口头说法，例如常见的金桔、年桔等等，也在民间有“吉利”的谐音，指小型柑橘的水果。而在粤语中，“橘”和“桔”的读音都是一样的，所以人们在说话的时候搞不清“橘皮”和“桔皮”的区别。但一般来说，在南方还是北方，都没有“桔皮”的说法。
同时，因为体型迷你的橘子（桔子）皮的实在是太小且薄，虽然在成分上跟柑皮有类似，但对于剥皮翻晒等环节来说，难以进行加工，也容易破碎，所以在新皮的产业链条上，没有用橘皮进行加工陈化的需求。目前以橘子皮为陈皮制作的，大多是一些农村地区的家庭自用，也是常见的烹饪调味品。
对于“橘桔柑橙”等等，由于各地方言和习惯的称呼不同，有些常见柑橘的名称常被混淆——温州蜜柑，有时会被称为无核橘、甜橘；四川的锦橙因果形长圆，在很多地区也被称为“鹅蛋柑”；新会茶枝柑移植到粤西或者广西地区就会变成大红柑，口味由酸变甜；脐橙在很多地方又被贡橙等等。
结论：“桔”就是“橘”，但“桔皮”不是“陈皮”
广东四会的“砂糖桔”，以“高鲜甜度”著称
众望所归，“柑皮”成为了目前制作陈皮的最佳原料
根据《中药大辞典》里面说的，“柑树”为芸香科植物，其果实表皮晒干后，陈化三年以上，即可入药。而可以作为陈皮原料柑，主要有以下几种：
1、茶枝柑（新会柑）
2、瓯柑（江浙柑）
3、四会柑（广东广西地带）
4、冇柑（广东福建地带）
5、蕉柑（广东、福建、台湾）
虽然说在成分上绝大部分种类的柑皮都可以制成陈皮，但因为各种柑皮之间成分含量不一样，所以并不能说所有柑皮都可以成为 “及格的陈皮”，而上述五种可以陈化的柑皮，由于品种的不同还需要分等级，陈化后的功效差异较大。
例如普通陈皮和新会陈皮之间的差异是十分巨大，在香味上、效果上也相差颇大，而道地的新会陈皮，在历史上药典记载中，无论从功效还是价格都比普通陈皮高出不少。
结论：“晒干后陈化3年以上的柑皮”就是“陈皮”
老李自家柑场的新会柑（6月份小青柑阶段）
总结一下
在我国的柑橘类水果分类也有数十种，名称界限等等均不明确，导致了人们对于“陈皮”以及“柑橘皮”概念上的模糊，也直接导致了目前市场很多“陈皮”冒充“新会产”的情况。
因此，判断自己购买的陈皮是否“正宗新会陈皮”，基本上是全靠厂家和商家自觉“上报”——他们说多少年，就是多少年，而且不接受反驳，你也无法检测！很多人也许会说可以用“碳14同位素”检测啊，其实这些检测也都是“万年”为单位的计算的，区区一块陈皮的年龄，也真是“杀鸡使牛刀“！
最后特别强调一点，有些消费者不具备自己做陈皮的条件，但又想自己在网上购买新会陈皮的，就需要对比选择在线上的“品牌”，笔者更建议选择“小商户”，特别现在网络电商途径十分方便，很多柑农业自己开始电商销售，其产品也十分出色！这里就需要消费者自行选择了，老李也是建议，每次购买可以选择小量尝试的方式，等确定该商户的陈皮没有造旧造假，再慢慢加大购买的批次，这样操作可以尽量降低被骗的风险。
主要参考资料：
《乡村振兴战略下农村三产融合研究——以新会陈皮村为例》，北方经贸期刊；
《陈皮、广陈皮、新会陈皮炮制历史沿革及现代研究进展 》，2020第25届广东省药师周大会论文集；
《广陈皮的药理作用与临床研究进展》，中国医院用药评价与分析期刊；
《广陈皮的古今临床应用》，时珍国医国药期刊；
用户评论
我超喜欢陈皮的味道！以前总觉得所有陈皮是一样的，直到看了这篇才知道原来是不同的果皮做出来的！我现在更期待下次吃陈皮了，看看能不能尝出不同的味道！
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橙柑橘桔都是一样的啊，看样子我还是不太懂，以后要多学习学习，才能分辨得清楚
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这篇文章写的真好！我之前一直觉得是所有柑橘的皮都可以做成陈皮，没想到原来只有这些特定类型的果皮做出来的。看来还是有很多东西需要我学习！
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讲真，我是真的分不太出来哪个种类的果皮才是陈皮用的，味道对我来说都超级相似！这篇文章让我更清楚了，以后买水果的时候可以更仔细看一看啦！
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作者你真是个博学的人！这方面我以前完全没研究过，现在终于明白了。原来做陈皮的果皮种类这么多样！真羡慕有你们这样的吃货博主，每天都学习到新知识！
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这篇文把不同果皮的特点写得超级清楚！我觉得很多人都跟我一样，对这些细节比较模糊，这篇文章真的是太细致了！
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别啊，这么小的区别也能说出个一二来吗？对我来说就是陈皮的味道就足够了，其他的细节我真没那么在乎！
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我觉得写这种类型的文章其实还是挺有意义的，可以让普通人对这些小知识更有认知！而且，写的也蛮有趣味的
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看完这篇文章我还想去买些不同种类的柑橘回来试试看做陈皮的味道区别究竟有多大？
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感觉这篇博文写得很有深度！不仅解释了陈皮的种类，还提到了各自特点，让人对陈皮有了更进一步的了解
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我从小就喜欢吃陈皮，但一直不知道这几种果皮的区别！现在看来，我的陈皮体验又多了一层意思！感谢作者的分享！
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说真的这篇文章太难了，我是分不太清楚哪种皮用在哪一种做成陈皮的哎，太考验我了
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我还是觉得看图比较直观，图片少了一点可读性强啊！其他的内容都很好，希望能丰富一些视觉元素!
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我觉得陈皮的味道各有千秋吧，每种果皮都是獨有的風味！
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这篇文章让我对陈皮有了更深入的了解，原来有这么多讲究呢!
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????柑橘类的水果好多啊！我现在反而想起小时候家里常常吃的귤了，不知道那种也可以做成陈皮吗？
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我感觉作者写的太专业了一点，普通人都很难理解那些学名吧？ 能稍微解释一下就好了!
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