揭秘高山茶叶的秘密：轻松入门，小白也能掌握的茶叶知识
来源：
发布时间：2024-11-12 15:45:46
这显然是有科学依据的。研究表明，茶叶中的多酚类和儿茶素含量随海拔升高而减少，而氨基酸（如茶氨酸）则随着海拔的升高而增加。我国主要高山名茶大约分布在海拔400-1000米高度，生长在山区和昼夜温差大的茶区，往往茶叶的品质较好。
但是，这些研究发现的成因是什么呢？恐怕很少有人能说得上来。简单说来，有两个方面。
1、气温的影响
一般情况下，海拔每升高100米，年平均气温会降低0.5摄氏度，昼夜温差随海拔升高而增加。海拔高度对茶叶品质的影响，主要是气温的影响，气温是随着海拔高度而变化的。
在高海拔的茶园中，一般雨量充沛，云雾较多，湿度较大，昼夜温差较大。茶树在这些生态条件下有利于含氮化合物和某些芳香物质的合成和积累，蛋白质、氨基酸含量较高，其涩味较重的多酚类物质含量较低。
2、光照的影响
可见光是茶树生育影响最大的光源，由红、橙、黄、绿、青、蓝、紫等七色光组成（中学老师也是这么教滴），茶叶叶片中含有几种光合色素，其主要为叶绿素a和叶绿素b，茶树叶绿素吸收最多的为红、橙光和蓝、紫光。
不同光质条件下，对品质成分的影响不同：蓝、紫、绿光下，氨基酸总量、叶绿素和水浸出物含量较高，而茶多酚含量相对就少。红光下的光合速率高于蓝、紫光，红光促进碳水化合物的形成，红光也就有利于茶多酚的形成；蓝、紫光则促进氨基酸、蛋白质的合成。
在高海拔地区，相对雨量充沛、云雾多，空气湿度大，太阳漫射光丰富，蓝、紫光比重增加，这也就是高山云雾茶氨基酸、叶绿素和含氨芳香物质多，茶多酚相对较低的原因，所以高山云雾茶的滋味更为甜美鲜爽。
这么解释“高山云雾出好茶”，是不是更接近本质了呢？大家要记住了吗？
参考资料：
1、《茶叶生物化学》（第三版），宛晓春主编，中国农业出版社2003年版。
2、《茶道》，2018年8月刊。
用户评论
我以前也不明白啊，一直觉得茶的好坏就是品种和工艺的问题，没想到还得看环境！原来山的高度对茶叶生长影响这么大！看完这篇文章，我的认知一下子就打开了一个新的境界了。
有6位网友表示赞同！
说得对哦！高山地区温度低，日照强，空气稀薄，这些条件都造成了高山茶的独特的风味。不过我还是更喜欢平原种茶的味道呢，清新淡雅的感觉更加适合我!
有15位网友表示赞同！
文章写的简单易懂，小白也能理解，很好的科普！我现在去买茶叶的时候是不是要多留意一下产地啊？高山茶品质好确实有道理，我会再去尝试一下看看！
有6位网友表示赞同！
我觉得除了环境因素，品种和采摘工艺也至关重要呀！同一个品种的茶叶，只要产地不同或采茶时间不一样，味道都会有很大的差别！
有5位网友表示赞同！
文章说的太对了！我一直觉得高山茶更高级，更贵是正常的。这篇文章解释的很细致，让我也能理解为什么高山能出好茶！
有20位网友表示赞同！
这种分析挺有意思的，但我觉得个人口味也超级重要啊！有些人喜欢高山茶那偏苦涩的味道，而有些人更喜欢平原茶的清香甘甜，每个人都能找到自己喜欢的茶款吧。
有10位网友表示赞同！
以前觉得那些说“高山茶品质好”的老商家在吹牛皮，现在知道原来是基于这个原因啊！环境确实能影响很多事情，喝茶也不例外了，学习！
有13位网友表示赞同！
虽然文章解释的很好，但我还是更喜欢按照自己的喜好选择茶叶！口感好才是最重要的嘛，其他的条件其实都可有可无吧～
有16位网友表示赞同！
看完这篇文章，我对茶这种饮品有了全新的认识。原来如此多科学道理背后，真是厉害了！
有17位网友表示赞同！
我一直在喝平原产的茶，感觉很好喝，难道我的爱喝的茶叶就不香吗？有点小小的迷茫～
有16位网友表示赞同！
以前去买茶的时候，真的看不太懂那些标签上的山高海拔指标，现在终于明白了！感谢作者的科普～
有9位网友表示赞同！
高山生长环境确实更适合某些特殊茶树生长，这篇文章解释的很清楚，让我对高山茶有了更好的理解！
有15位网友表示赞同！
太认同了！我最近在尝试喝一些高山绿茶，味道确实是很有层次感，比平原茶更醇厚更有韵味。真的强烈推荐大家去尝试一下！
有15位网友表示赞同！
这个文章确实把小白都照顾到了，解释的详细又通俗易懂，对于茶叶文化感兴趣的朋友来说是一篇非常棒的文章 !
有20位网友表示赞同！
我一直不喜欢太苦涩的茶，所以高山茶我一般都不敢喝。看来这篇文章说的没错，口味真的因人而异啊！
有13位网友表示赞同！
文章解释得很到位！ 我现在去买茶叶的时候，记得要多关注一下产地环境啦！山高海拔因素对茶叶的风味确实有很大的影响！
有12位网友表示赞同！
原来高山能让茶更香醇，我以后再买茶的时候一定要问问是哪个地区的产的吧！
有16位网友表示赞同！