凤凰单丛茶以“香”俘获人心凤凰单丛香型分类表

凤凰单丛茶产于凤凰镇，因凤凰山而得名。相传南宋末年，宋魏王昭南逃亡路经乌丘山，口渴难耐，山民奉上红饮茶汤，解渴不已，赐名“宋茶”，后人称之为“宋种”。还有“凤鸟闻宋王口渴，叼着茶枝奉茶”的传说，故又称“鸟嘴茶”。清同治、光绪年间（1875-1908），为提高茶叶品质，人们观察鉴别，实行单株采茶、制茶、售茶法，分离、培育优良单株，以树种命名。 当时采摘上万棵优良古茶树，单株制成，故称凤凰单丛茶。

凤凰单丛茶的采摘、初制，采用手工或手工与机械相结合的方式进行，制作工序包括晒干、风干、制茶、杀青、揉捻、烘焙六个步骤，按制作工艺可分为肉桂香型、黄枝香型、蜜兰香型等十大型号、80多个品种。

成品茶条纹粗匀直，色泽黄褐，油润有光泽，有朱砂红点；冲泡后香气持久，滋味醇厚鲜爽，润喉回甘，具有独特的山韵。凤凰单丛茶外形优美，色泽翠绿，香气浓郁，滋味甘甜，有诗云“宁做凤凰茶山客，莫做杏花醉仙”。

世上唯一不能战胜的武功，就是速度。茶界，唯有“香”才能俘获人心。论香，凤凰单枞当之无愧。

我一直被凤凰单丛茶所吸引，因为它的香气，因为它的山韵，因为它的清雅，因为它的冲泡工艺......它的香气从何而来？

工艺香气：即茶叶的加工方式，这是香气形成的基础。凤凰单枞是乌龙茶的一种，所以基本具备了乌龙茶香气的特征。比如铁观音、武夷岩茶的生茶其实都很香，这都是工艺上的缘故。乌龙茶的初制工艺有晒青、杀青、揉捻、烘焙等工序。其中晒青也就是萎凋，有助于茶香高远。杀青是乌龙茶的核心工序，也是乌龙茶偏发酵的主要节点。随着它的发酵程度由低到高，它的香气由水香转变为青花香、花果香，甚至转变为重发酵乌龙的花果甜香。所以凤凰单枞香气的控制非常关键。 其实比如武夷岩茶的生茶香气与凤凰单丛的成品香气在一定程度上是相似的。

品种香气：凤凰单丛的魅力在于具有多种香气特征，如常见的蜜兰香气、桂花香气、黄栀子香气、玉兰香气、肉桂香气、杏仁香气等，还可以进一步细分。这种变化很大程度上来自于品种的不同。这是凤凰单丛香气多样性的根源。据说凤凰单丛有3700多棵古茶树，树龄在200年以上。每棵单株茶树的形态、品质都各有特色，而且都是自成系列（同一品种的株系采用无性繁殖）。加工上也采用单丛采摘、制茶的方式，形成了多种单丛特征。例如有研究表明，同一品种的单丛，在不同的绿化环境下，香气相似率大于95%，可见品种香气的魅力。

地域香气：地域影响在农业上很常见，比如大家熟知的烟台苹果、莱阳梨、赣州脐橙等，这也是不同产地的葡萄酒有很大差异的原因之一。在凤凰单丛上，这种地域差异同样突出，是香气品质和差异的重要因素。它可能包括太多的因素，比如温度、湿度、土壤、光照等。一般来说，海拔高、空气潮湿、温差大等因素有利于单丛香气的形成。比如后院茶庄每年很快就销售一空的凤凰单丛雪花，受气候的影响，由于接近冬季，它的香气非常鲜明。

凤凰单丛酿酒：

单丛茶的冲泡与其他茶类有一定的区别，冲泡难度较大，需要的技巧也比较讲究，如果冲泡不当，容易产生苦涩，有违茶道。

冲泡单丛茶的最大特点可以用一个字来概括：快：加茶叶快、洗茶叶快、泡茶汤快。

独斗茶壶的茶量一般应控制在六七分满。水开后，洗杯烫一下茶杯，再加茶。加完茶后，不要摇香，只要稍加盖就可以了。洗茶要快，可用“立竿见影”来形容。

泡茶要讲究起承转合，犹如写文章；泼墨要讲究浓淡干湿；弹琴要讲究轻重缓急；修禅要讲究见心见性。冲泡单松茶时，要加茶、洗茶要轻快，这样才能将茶香、茶味释放出来，把茶理、茶情发挥得淋漓尽致。

单丛茶的茶汤要快速冲泡，第一水不要超过3秒，第二水不要超过5秒，第六水不要超过30秒。这样冲泡出来的茶汤不苦不涩，最适合饮用。因为茶汤冲泡迅速，所以从第一水到第七水、第六水，无需换水或重新加热，一壶水就可以从上往下冲泡，非常爽口。

另外，冲泡三遍后可以翻转茶杯，如果冲泡得当，茶泡会紧密贴合，杯底的香气也最清雅纯正。