习惯
茶
茶学笔记第003期
最常见的标准可分为八类
中国茶叶最常见的分类标准是依据茶叶的颜色和制作方法。按照这个标准,中国茶叶可以分为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶(绿茶)、红茶、黑茶、普洱茶和花茶八大类。
绿茶
绿茶是不发酵茶。这里的发酵是指酶促氧化反应,而不是微生物分解。制作方法以炒制为主,也有烘焙、蒸制。代表茶类:龙井、碧螺春。
白茶
白茶以日晒、微发酵为主,代表茶类有白毫银针、白牡丹、寿眉等。
黄茶
制作过程需轻度发酵。代表茶类:君山银针、蒙顶黄芽。
乌龙茶(绿茶)
八大茶类中,乌龙茶的制作工艺最复杂,耗时最长,冲泡方法也最讲究,所以有“功夫茶”之称,属半发酵茶。代表茶类:铁观音、大红袍、凤凰单枞。
红茶
发酵度大于80%的茶,就属于全发酵茶。代表茶类有:滇红、杞红。
红茶
绿茶成品的发酵是一个比较完整的过程,会产生很多有益菌。代表茶类:六堡茶、茯砖茶。
普洱茶
普洱茶是云南大叶种茶,曾被归类为红茶,但由于生普更接近绿茶,熟普更接近饮茶,且茶味会随着时间而改变,所以普洱茶现在被单独列为一个类别。
花茶
大部分都是绿茶,也有红茶、乌龙茶、普洱散茶,加花香的。代表茶类:茉莉花茶、桂花龙井。
参考:李涛《中国茶图鉴》