茶文化：红茶之金骏眉的功效？冲泡技巧？存储注意事项？正确鉴别金骏眉茶叶能干吃吗

来源：小编

发布时间：2024-05-27 09:26:13

简介：金骏眉原料采摘自武夷山自然保护区桐木关1500-1800米高山原生态野生茶园，采摘从清明开始，到谷雨结束。选用全部野生原始茶园芽尖，以5万-8万芽尖的比例精挑细选材料，制成0.5公斤金骏眉。对传统工艺进行创新，采用手工揉捻、无烟烘焙的方式制作而成，所以金骏眉是红茶中不可多得的珍品。产品特点：外形细腻紧实，色泽金黄、乌黑，细看金黄的是茶叶的绒毛嫩芽，干茶具有桐木原生态储备特殊的甜香，汤色金黄，啜入喉咙，回甘甘甜。其水、香、味，犹如水果、蜂蜜、花香、薯类等的综合香气，口感清新甜美，喉韵悠长，令人心旷神怡。

1. 介绍和颜色

金骏眉红茶始创于2005年，是在正山小种红茶传统工艺基础上，采用创新技术研发的高端红茶，它的诞生填补了国内高端红茶的空白，名字寓意：希望这款珍贵的茶能如骏马奔腾般发展。

金骏眉采用武夷山国家级自然保护区海拔1500-1800米高山野生小叶种茶树的茶芽为原料，采用正山小种红茶即金骏眉（一说是金骏眉）的传统制作工艺和创新工艺制成的茶叶，主产于武夷山市星村镇桐木村。成本高、原料少、产量低，造就了中国红茶第一品种——正山小种。金骏眉是在清明节前从武夷山国家级自然保护区海拔1500-1800米高山野生小叶种茶树上采摘的，芽尖由技艺娴熟的采茶女工采摘，一名女工每天只能采摘2000个芽尖左右，结合正山小种传统工艺，由师傅手工制作，每500克金骏眉需要5万个以上的芽尖。

金骏眉个头小巧紧凑，色泽金黄、乌黑，细细端详，金黄的是茶叶的嫩芽，茶汤色泽金黄，抿一口，有种甘甜的感觉，它的水、香、味，像是果香、蜂蜜、花香、薯香的综合，喝起来清爽甘甜，喉韵悠长，令人心旷神怡，仿佛置身于原始森林之中。连续冲泡12次，口感依然饱满甘甜，叶片舒展后，芽叶鲜嫩，挺拔明亮，金骏眉是茶中难得的珍品，当然金骏眉的价格也比一般的正山小种红茶高出不少。

金骏眉具有自己独特的特点。其形毫毛少，条索紧实，茂盛厚重。其色泽金黄，色泽乌黑，色泽润泽。其香气复杂，具有花果香、蜂蜜香和高山香气。其口感醇厚，甘甜爽滑，具有持久的高山风味。汤色金黄，浓郁清澈，有金环。叶片形似金针，均匀，雅致，叶色古铜色。

2. 名字的由来

金骏眉名字的由来，金骏眉这个名字饱含着对金骏眉茶叶品质的肯定、对创制者的赞美，以及制茶企业对其发展的期许，具体来说，金骏眉名字有以下三层含义：一是“金”，是珍贵之物，也代表着品位；

2.“君”字主要有三层含义：

1、“钧”的谐音为“骏”，指的是金骏眉的茶叶采摘自武夷山桐木关自然保护区深山中的野生茶树，故名“钧”；

2、祝愿新金骏眉能如骏马奔腾，在茶叶市场上快速发展；

3、在参与金骏眉研发的众多老茶师中，有一位叫梁俊德的茶师在金骏眉的研发中起到了非常重要的作用，他的名字里有“俊”字，所以为了纪念他，也取了“俊”字。

3、“梅”字本身就是指样子，茶叶好的芽叶就叫“梅”，所以“梅”的本义就是指小的高档茶尖、茶芽。

为了推动金骏眉的发展，茶农张先生撰写了《骏眉令》，全文如下：

道理：金银铜，夏雨朗朗，三三等于九，九九归一，天赐俊梅落武夷，茶神不闻其香不走。

性质：清明，一芽一芽：金骏眉、金骏眉冰、金骏眉饼；

谷雨一芽：银骏梅、银骏梅冰、银骏梅饼；

立夏一芽一芽：桐君梅、桐君梅冰、桐君梅饼。

技术方法：在岩石向阳坡处寻找芽苗，采集阳光和阴阳；

将芽放在半阴半阳的地方晾干；轻拉重推，揉搓、扭动芽；

丘盖湿布发酵七成；低温、无烟慢烤；

切记不可一日无成，天地人和谐，俊美才能成功。

五个步骤完成后，将冰块封在袋子里不融化，骏美冰就做好了；压进模具里再烘烤，骏美饼就做好了。

汤以金环白盅熬制，宋才明发酵，食蜜饮香，神仙颜开。

在《骏眉令》中，我们发现金骏眉、银骏眉、铜骏眉的区分是以采茶时间为准的，如清明、谷雨、立夏等，与目前流行的金骏眉一芽一叶、银骏眉一芽一叶的区分方法不同。《骏眉令》所记载的骏眉茶在制作方法和形态上也与现在的骏眉茶有所不同，原有的“金骏眉冰茶”和“金骏眉饼茶”现在基本已经没有了。

金骏眉虽然是红茶制作方式的进化，但其在茶业发展中的作用却难以估量，如同北宋“丁乾、蔡侯”在前人的基础上改良“龙团凤饼”，为茶业历史做出了重要贡献！

3. 冲泡方法

金骏眉怎么泡？泡金骏眉要注意什么？金骏眉是高档红茶，是正山小种红茶的改良版，有花香、果香、蜜香，口感甘甜，回味悠长，令人心旷神怡。金骏眉其实没有特别的泡法，只要注意水温就可以了。

1. 冲泡金骏眉的器皿

冲泡金骏眉红茶时，最好用专门的红茶杯套或高大的透明玻璃杯，这样，一边泡茶，一边可以闻到茶香，欣赏茶叶在水中舒展的曼妙姿态。

2. 冲泡金骏眉的水温

冲泡红茶最重要的是控制水温，合适的水温有利于茶香、滋味及茶中物质的萃取。一般金骏眉用沸水冲泡，水温要降到85-90℃左右，水温过高会失去活性，水温过低则不利于冲泡。

3.如何放茶

由于金骏眉茶叶是用嫩茶芽制成，因此应先在杯中倒入少量水（约1/10）加热，然后慢慢放入茶叶，再倒入热水，等茶叶在杯中慢慢膨胀，茶香逐渐散去。

4. 冲泡方法

为了保护金骏眉红茶娇嫩的茶芽表面的绒毛，防止茶叶在杯中剧烈滚动，冲泡时应沿杯壁缓慢注水，以保证茶汤清澈明亮。

5.喝水

第一次倒水后，茶叶在杯中停留约45秒，然后倒出饮用。视个人习惯，可冲泡3-8次。一般来说，正宗金骏眉如果冲泡方法正确，茶汤在十次后仍能保持甘甜清澈。

4. 鉴别方法

1. 高山金骏眉与低山金骏眉的区别

正宗金骏眉红茶原料来自武夷山自然保护区内海拔700至1800米的高山地带，原料稀少，价格昂贵。“山寨”金骏眉多为低山茶，原料来源广泛，价格相对较低。与低山金骏眉相比，由于生态环境不同，不仅茶叶外形不同，茶叶内在品质也有很大差异。同样重量的茶叶，高山茶的体积比低山茶小。两者品质上的差异在于：

1. 高山金眉

高山金骏眉芽大、长而丰满，色泽浅黄绿，茸毛洁白，鲜度好。成品茶具有特殊的花果香气，具有明显的“高山风味”。香气高昂持久，滋味浓郁，耐冲泡。茶叶紧实、厚重，茸毛洁白可见。

（2）低山金骏眉

低山金骏眉芽头较小，叶片黄绿色，光泽度不高，成品茶香气相对较低，滋味清淡，茶叶短小轻盈，干茶色泽深黄，叶底薄而硬，叶面易铺展，香气和滋味与高山金骏眉有明显区别。

2.春、夏、秋金骏眉的区别

正宗金骏眉每年只在春季采摘，而山寨金骏眉则多在夏秋季节采摘。

（1）春金骏眉

用茶树越冬后第一芽叶制成的茶称为春茶。金骏眉采用的是春茶树的芽叶，即每年4月中旬至5月中旬制成的茶树芽叶。由于春季气温适宜，雨水充沛，加之茶树在前一年已采摘，经过夏、秋、冬三个季节的休养生息，茶芽营养丰富，芽粒饱满，氨基酸、芳香物质、维生素C含量高。用其制成的金骏眉，叶片紧实、厚重、色泽深而锋利。冲泡后叶面下沉快，香气清澈持久，滋味鲜醇，汤色清亮，带有金环，茶叶耐冲泡性强，叶底柔软、厚实而富有弹性，芽边锯齿不明显。

（二）夏日金骏眉

每年6月初至7月初采摘的茶称为夏茶。夏季气温高，光照强，茶树生长快，碳代谢旺盛，茶多酚大量合成。制作金骏眉的茶叶松而不紧，色泽红褐；冲泡时，茶叶下沉慢；香气不浓，汤色暗红，滋味不浓，且有苦涩感，不如春金骏眉鲜爽，叶底粗糙坚硬，芽边有明显锯齿。

（三）秋金骏眉

秋茶是指7月中旬至茶季结束采摘的茶叶，经过春夏采摘，茶树内储存的营养成分已大为减少。制作金骏眉的茶叶叶片细小，大小长短不一，轻浮，色泽暗红，香气不浓，味淡，微苦，不耐冲泡，常带铜绿色叶。

3. 真假金骏眉外观品质的区别

金骏眉的外在品质可以通过闻香、观色、摸茶体、试质等方法鉴别，主要鉴别要素有：干茶香气、条索、色泽、质地、细度。

1.闻茶的味道，看看茶的香气是否纯正。

正宗的金骏眉干茶具有花香、果香，香气清新淡雅、细腻纯正。

山寨金骏眉干茶香气普遍较低、较粗、不够纯正，有的还带有咸味、泥土味、烟味、黄味、绿味等。

（二）看色泽，干茶是否有油性色泽

茶叶的颜色与产地海拔、嫩度等因素密切相关，一般好茶色泽均匀，光泽亮丽，油润鲜爽，劣茶色泽暗淡，深浅不一。

真正的金骏眉，色泽独特均匀，金黄相间，黑中带黄，油润鲜嫩，光泽亮丽，白色茸毛清晰可见。

山寨版金骏眉颜色暗黄，毛色黄多，且易脱落。

（三）摸茶身，看干茶条是否紧实

茶条的品质与采摘季节、加工工艺密切相关。

真品金骏眉茶叶紧实、挺拔、微微弯曲，形似海马，叶尖锐利，均匀，无茶末、茶渣，说明原料来自高山，做工精细，品质优良。

山寨金骏眉干茶条普遍松散，条索不紧，且粗细、长短不一，有断条现象，有茶屑或茶末，有的混有杂物，说明原料来自低山或夏、秋茶芽，做工较差，品质较差。

4.听声音，看看干茶是否沉重或坚实

茶体厚重，说明该茶产自高山，茶质丰富，干物质含量高，是好茶的标志。那么金骏眉，如何辨别其茶体厚重呢？通常有两种方法：

方法一：取等量的干茶于手中，或用五指抓紧，稍加摇晃，称其重量，重者为好，轻者为劣。

方法二：取一把干茶，落于玻璃盘或铝盘、瓷盘上，听其落下的声音，称其重量。真品金骏眉会发出类似金属碰撞的“叮叮”声，表示较重，品质较好；“假货”会发出“噗噗”声，表示较轻，品质较差。

4.真假金骏眉内在品质的区别

茶叶的内在品质主要体现在汤色、香气、滋味、叶片四个因素上。当今世界上茶叶分级最常用的方法是运用视觉、嗅觉、味觉、触觉等感官手段，综合评价茶叶的品质，先闻香气，再看汤色，尝滋味，最后看叶片的展性。此外，耐冲泡性也是衡量茶叶内在品质的重要方面。

1.闻香气

香气是冲泡后随水蒸气挥发而散发出的气味，正宗金骏眉与山寨金骏眉因品种、产地、季节、加工方式等不同，香气的种类、纯度、高度、持续时间等均有差异。

真金骏眉：香气为复杂的花果香，具有明显的龙眼干香和高山气息，还有甘薯香，香气纯正持久。

“假货”金骏眉：虽然也有红薯香气，但比真品粗糙、持久力差，很多还带有其他味道。

（二）看汤色

正宗金骏眉：茶汤金黄，浓郁，清澈，有金环。

“山寨”金骏眉：茶汤暗红色，有悬浮物，透明度差。

鉴别过程中汤色变化较快，为避免因颜色变化过快而影响鉴别质量，应将闻香气与观察汤色结合起来。

3. 味道

味，是饮茶后的感觉，如果茶汤滑润、甘甜、醇厚，就是好茶，如果苦涩、淡薄，就是不好茶。

正宗金骏眉：口感醇厚，香甜爽滑，水润有味，甘甜中带有香气，山味悠长。

“山寨”金骏眉：口感清淡，茶汤入口后，涩涩的，有口舌生麻的感觉。

（四）更耐起泡

可泡性是指茶的可泡程度，好茶可泡，劣茶则不可以泡。

正宗金骏眉：在好水沸腾、即将出水时，3克“元正”金骏眉红茶，可连续冲泡12次，汤色依旧金黄，依然有余味。

“山寨”金骏眉：用同样方法，只能冲泡5-6次，汤色淡白，无茶香。

（五）展开叶底

茶叶是冲泡后的茶渣，好茶的叶片芽头饱满，质地柔和，色泽鲜艳，块度均匀。

真品金骏眉：叶片展开后，叶底呈金针状，匀净雅致，色泽古铜色。用手捏有弹性，说明制作十分用心。

真叶底与假叶底

“山寨”金骏眉：叶片较薄，叶底凹凸不平，不够鲜艳，捏起来软烂，弹性差。

5. 金骏眉的历史

据蒋家族谱记载，1568年，正值采茶季节，一支明军路过桐木关，扎营于此，睡在刚采摘的茶叶上。明兵走后，茶农们发现茶叶已变红，不可能再制成绿茶。无奈之下，蒋家先祖将茶叶揉捻，用松木烘烤。这样泡出来的茶叶，黑而油腻，但茶汤却是玛瑙红，喝起来有烟熏味。喝惯了绿茶的武夷山人，不愿喝这种奇怪的红茶，便拿到45公里外的星村茶叶市场低价出售。不料，第二年买家却主动上门，以三倍的价格订了和去年一样的红茶。蒋氏先祖凭借着茶人的爱茶之心和长年制茶的积累，创造出了正山小种红茶，成为世界红茶的始祖，开启了中国乃至世界红茶的历史，也开始了正山小种红茶制茶技艺的家族传承。

六、相关信息

金骏眉红茶是指采用早春茶芽，经过改良的红茶工艺制成的优质红茶，但不同产地、不同品种，其价格相差很大，如正宗武夷山桐木关金骏眉每斤约3800元（成本价），而政和、泰宁等产区的金骏眉每斤仅230-330元左右。

在不同的季节，金骏眉茶加盟店应采取不同的广告宣传策略来吸引顾客，提高销量。

7. 如何保存

（1）铁罐储藏法：用市面上有售的双盖铁罐作为容器，里面套上一个完整的塑料食品袋，再将干制的金骏眉放入铁罐内的食品袋中，扎紧袋口，盖上盖子。

（二）陶瓷罐储藏法：选用干燥、无异味、密闭的陶瓷罐。罐底及内侧铺上牛皮纸，中间嵌入竹炭袋，将金骏眉放入罐中，罐口用棉花封住。竹炭袋半年更换一次。竹炭吸湿性能好，可防止金骏眉茶受潮，因此储藏效果好，可长期保持金骏眉品质。（三）热水瓶储藏法：用热水瓶作容器，将干散装金骏眉茶放入瓶中，灌满，尽量减少瓶内空气量。用木塞封住瓶口，在木塞边缘涂上白蜡密封，再用胶带缠紧。因瓶内空气少，温度稳定，保质效果好。武夷山民间用此法贮存正山小种可达5年之久，依然果香浓郁，口感甘甜，醇厚爽滑，不变质不变质。

（四）铝塑复合袋贮藏铝塑复合袋密封性好，防潮、不透明，贮藏效果比马口铁管、聚乙烯袋、纸箱等更好，此法简便易行，材料易购，若与低温冰箱贮藏相结合，效果更佳。（五）松木箱贮藏据专家对中国特种红茶正山小种及用松烟熏制的正山小种香气研究发现，正山小种中最丰富的香气物质是长叶烯，这种物质最早是在金骏眉茶中发现的。长叶烯存在于许多松树的树脂中。黄山松是武夷山地区的松树品种，其长叶烯和a-松油醇含量高达30%以上。武夷山正山小种红茶口感甘甜，带有桂圆干的松香，这与其特殊的加工工艺中，黄山松等松烟挥发性成分的重要贡献有关。金骏眉用松木盒存放1至2年后，口感不但不苦涩，而且更加醇厚滑润，山香更加明显，不妨一试。

茶文化：金骏眉红茶的冲泡技法

设备的选择

由于金骏眉的茶汤金黄柔和，建议用白瓷杯或者透明玻璃杯来冲泡。

水质选择

尽量使用软水，如泉水、井水或纯净水。

水温要求

冲泡金骏眉时，需将沸水温度降至80-90度左右再冲泡。

茶叶数量

建议用杯冲泡时放入3克，用盖碗冲泡时放入5-8克，可连续冲泡12次以上。

酿造

沿杯壁缓慢倒水，防止冲走毛毛，也防止茶叶在杯中剧烈滚动。

品茶