苗工谈茶,第80章:正山小种和小种红茶制作技艺(一)

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发布时间:2024-10-29 17:25:21

大家好,关于苗工谈茶,第80章:正山小种和小种红茶制作技艺(一)很多朋友都还不太明白,不过没关系,因为今天小编就来为大家分享关于的知识点,相信应该可以解决大家的一些困惑和问题,如果碰巧可以解决您的问题,还望关注下本站哦,希望对各位有所帮助!

上次的简单介绍是根据国家标准《红茶 第3部分:小种红茶》;

这次,我们将根据地方标准《武夷红茶》,更详细地介绍正山小种和小种红茶的生产过程。

正如昨天文章中提到的,在地标《武夷红茶》的定义中,正山小种和小种红茶的区别在于茶树的鲜叶不同;

正山小种使用有性繁殖的武夷菜茶的芽和叶,而小种红茶则使用无性繁殖的武夷小叶茶。

两者均采用传统工艺生产。

因此,将二者合而为一,详细介绍其制作过程。

首先,从广义上看,正山和小种的工艺可分为初加工和精加工两类。

初级生产工艺步骤为:采摘——萎凋——揉捻——发酵——(过红锅——复揉)——熏烤——复热——毛茶。

精炼过程的步骤为:采摘——松木熏蒸烘烤——均匀堆放——包装——成品。

仔细数起来,有十几道工艺,好复杂。

按照流程步骤一步步介绍就更清楚了。

采摘:按照采摘标准,正山和小种都可以,一般采摘茶树的一芽、二叶、三叶或小开面三、四叶的茶树。

在上一篇文章中,我们提到武夷山的自然环境具有高湿度、低温、高海拔的特点。低温时,茶树生长速度慢,不利于纤维素的产生(通俗地说:老的生长速度慢);茶树能积累较多的内质,有助于成品茶的口感和口感。

在可采摘的树种中,正山小种用于制作蔬菜茶,小种红茶则采用各种名优灌木和一些引进品种,如梅占、黄观音等。

也许说到这里,很多朋友会感到困惑:昨天我说这些外来品种不能叫小种红茶,今天我说它们可以用来泡茶。苗族工人是在胡说八道吗?并非如此。

根据小重红茶的定义:产于武夷山及武夷山市行政管辖范围内的武夷小叶种,视为符合当地标准的原料。

昨天的文章谈到了在这个范围之外生长的品种。

这显示了一些外来品种的强大生命力,比如梅盏,它的适应性很强,武夷岩茶、小种、绿茶、闽南乌龙都可以用它作为原料。

以梅展为例,一个人要想成为最优秀的人,强大的适应环境的能力是必备条件。

当地采摘的主要原料是春茶,夏茶产量低、品质差,一般不采摘。

正如昨天的文章提到的,正山和小种的成品茶存在等级差异。事实上,茶绿也有等级差异。

正山和小种的茶绿等级分类如下:

一芽二叶的为一级茶叶

一芽三叶的为二等茶;

一芽四叶的为三级茶叶。

在拣选过程中,还有一个重要的环节,那就是运输环节。

由于茶山距离生产加工点较远,要求运输过程中不发生绿化、污染等情况。茶叶必须在四小时内运抵加工点,否则必须采取相应的保存措施;同时,运输过程中要注意卫生,避免异味污染。

以上就是正山和小种的采摘过程。

从第一步工艺要求可以看出,我国优质茶叶生产工艺要求非常严格。

明天我们来说说——凋零的第二步。

茶友交流:lsxmyx2007

用户评论

敬情

我对正山小种一直挺感兴趣,这篇博文终于讲解了它的制作过程!感觉很专业,特别是对炒青环节的描述,让我对红茶的生产有了更深入的了解。

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心亡则人忘

说实话,作为茶小白一枚,刚看到标题就有些懵逼,这些专业的术语对我来说太难懂了。不过还是想问问,小种红茶和正山毛尖的区别是什么啊?

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風景綫つ

这篇博文讲得真不错,对于喜欢喝红茶的朋友来说,了解制作工艺很有帮助,可以更好地品鉴茶叶的内涵。我的家乡也产一些红茶,也许以后我就可以把家的红茶介绍给更多人听!

    有7位网友表示赞同!

素婉纤尘

正山小种一直是我的心头好,这篇博文详细地介绍了它的制作工艺,让我更加了解这款茶的存在感和价值观,忍不住想去品尝一下精心製作的正山小种。

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颓废i

总觉得这些复杂的制作步骤让人难以置信,难道茶叶真的需要经历这么多才能成为一杯香甜美味的饮品吗?感觉很佩服茶农师傅们的耐心和技术!

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青衫故人

我对红茶不太感冒,喜欢喝咖啡,不过我还是读了这篇博文。没想到正山小种居然有这么悠久的历史和独特的制作工艺,看来还是有很多值得我去了解的文化传统...

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◆残留德花瓣

感觉苗工说茶写的很深入浅出,不仅介绍了正山小种的制作过程,还结合了很多历史文化背景,让文章更具有可读性。希望他能继续分享更多关于红茶的知识!

    有7位网友表示赞同!

素衣青丝

这篇博文让我对正山小种有了更深的了解,原来它背后隐藏着这么多的故事和工艺。我觉得每个中国人的茶桌都应该有一款正山小种,体验这种传统饮品带来的优雅情调。

    有16位网友表示赞同!

那伤。眞美

虽然我对红茶不感冒,但这篇博文写的还是蛮不错的,可以感受到作者对茶的热爱和研究心得。只是个人觉得有些专业词汇太难懂了,能多加一些图解或者更通俗易懂的解释会更好!

    有6位网友表示赞同!

纯情小火鸡

做个小点题就是炒青环节!这部分工艺真是非常关键,它直接影响着正山小种的最终口感和品质。希望作者可以分享更多关于炒青技巧的知识!

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强辩

这篇博文让我对正山小种产生了浓厚的兴趣,尤其是制作工艺中的细节之处 really amazing! 我想尝试一下学习制作正山小种,或许也能体会到茶农师傅们的辛苦和智慧!

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哽咽

看完文章后感觉自己还是太菜了,正山小种的品质评估还有很多细节我还没了解透彻。比如这篇博文提到的“红泥”,到底是什么?怎么判断等级好坏呢?

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红尘滚滚

喜欢这篇博文的语言风格,通俗易懂又不失专业,让人很容易理解复杂的制作流程。希望作者能经常分享一些关于茶叶知识的博文!

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醉红颜

我对正山小种一直印象较为模糊,这篇文章很有趣地介绍了它的各种细节,让我更加深入地了解这种红茶的特点和文化内涵。现在我更想尝试品尝一下正宗的正山小种,感受它独特的韵味!

    有7位网友表示赞同!

冷落了♂自己·

作者对正山小种制作工艺的描述很详细,尤其是炒青环节的讲解非常生动形象。阅读完文章后,我仿佛身临其境地体验了整个制作过程,让人更容易理解和欣赏红茶的魅力!

    有10位网友表示赞同!

此生一诺

学习制作正山小种确实是一件很有趣的事情!这篇博文让我对这方面更加了解了一些基本原理,或许在未来我能尝试一下亲手制作一杯香甜正宗的小种红茶,体验这份乐趣!

    有18位网友表示赞同!

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