苗工谈茶，第80章：正山小种和小种红茶制作技艺（一）
大家好，关于苗工谈茶，第80章：正山小种和小种红茶制作技艺（一）很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
上次的简单介绍是根据国家标准《红茶 第3部分：小种红茶》；
这次，我们将根据地方标准《武夷红茶》，更详细地介绍正山小种和小种红茶的生产过程。
正如昨天文章中提到的，在地标《武夷红茶》的定义中，正山小种和小种红茶的区别在于茶树的鲜叶不同；
正山小种使用有性繁殖的武夷菜茶的芽和叶，而小种红茶则使用无性繁殖的武夷小叶茶。
两者均采用传统工艺生产。
因此，将二者合而为一，详细介绍其制作过程。
首先，从广义上看，正山和小种的工艺可分为初加工和精加工两类。
初级生产工艺步骤为：采摘——萎凋——揉捻——发酵——(过红锅——复揉)——熏烤——复热——毛茶。
精炼过程的步骤为：采摘——松木熏蒸烘烤——均匀堆放——包装——成品。
仔细数起来，有十几道工艺，好复杂。
按照流程步骤一步步介绍就更清楚了。
采摘：按照采摘标准，正山和小种都可以，一般采摘茶树的一芽、二叶、三叶或小开面三、四叶的茶树。
在上一篇文章中，我们提到武夷山的自然环境具有高湿度、低温、高海拔的特点。低温时，茶树生长速度慢，不利于纤维素的产生（通俗地说：老的生长速度慢）；茶树能积累较多的内质，有助于成品茶的口感和口感。
在可采摘的树种中，正山小种用于制作蔬菜茶，小种红茶则采用各种名优灌木和一些引进品种，如梅占、黄观音等。
也许说到这里，很多朋友会感到困惑：昨天我说这些外来品种不能叫小种红茶，今天我说它们可以用来泡茶。苗族工人是在胡说八道吗？并非如此。
根据小重红茶的定义：产于武夷山及武夷山市行政管辖范围内的武夷小叶种，视为符合当地标准的原料。
昨天的文章谈到了在这个范围之外生长的品种。
这显示了一些外来品种的强大生命力，比如梅盏，它的适应性很强，武夷岩茶、小种、绿茶、闽南乌龙都可以用它作为原料。
以梅展为例，一个人要想成为最优秀的人，强大的适应环境的能力是必备条件。
当地采摘的主要原料是春茶，夏茶产量低、品质差，一般不采摘。
正如昨天的文章提到的，正山和小种的成品茶存在等级差异。事实上，茶绿也有等级差异。
正山和小种的茶绿等级分类如下：
一芽二叶的为一级茶叶；
一芽三叶的为二等茶；
一芽四叶的为三级茶叶。
在拣选过程中，还有一个重要的环节，那就是运输环节。
由于茶山距离生产加工点较远，要求运输过程中不发生绿化、污染等情况。茶叶必须在四小时内运抵加工点，否则必须采取相应的保存措施；同时，运输过程中要注意卫生，避免异味污染。
以上就是正山和小种的采摘过程。
从第一步工艺要求可以看出，我国优质茶叶生产工艺要求非常严格。
明天我们来说说——凋零的第二步。
茶友交流：lsxmyx2007
用户评论
我对正山小种一直挺感兴趣，这篇博文终于讲解了它的制作过程！感觉很专业，特别是对炒青环节的描述，让我对红茶的生产有了更深入的了解。
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说实话，作为茶小白一枚，刚看到标题就有些懵逼，这些专业的术语对我来说太难懂了。不过还是想问问，小种红茶和正山毛尖的区别是什么啊？
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这篇博文讲得真不错，对于喜欢喝红茶的朋友来说，了解制作工艺很有帮助，可以更好地品鉴茶叶的内涵。我的家乡也产一些红茶，也许以后我就可以把家的红茶介绍给更多人听！
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正山小种一直是我的心头好，这篇博文详细地介绍了它的制作工艺，让我更加了解这款茶的存在感和价值观，忍不住想去品尝一下精心製作的正山小种。
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总觉得这些复杂的制作步骤让人难以置信，难道茶叶真的需要经历这么多才能成为一杯香甜美味的饮品吗？感觉很佩服茶农师傅们的耐心和技术！
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我对红茶不太感冒，喜欢喝咖啡，不过我还是读了这篇博文。没想到正山小种居然有这么悠久的历史和独特的制作工艺，看来还是有很多值得我去了解的文化传统...
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感觉苗工说茶写的很深入浅出，不仅介绍了正山小种的制作过程，还结合了很多历史文化背景，让文章更具有可读性。希望他能继续分享更多关于红茶的知识！
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这篇博文让我对正山小种有了更深的了解，原来它背后隐藏着这么多的故事和工艺。我觉得每个中国人的茶桌都应该有一款正山小种，体验这种传统饮品带来的优雅情调。
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虽然我对红茶不感冒，但这篇博文写的还是蛮不错的，可以感受到作者对茶的热爱和研究心得。只是个人觉得有些专业词汇太难懂了，能多加一些图解或者更通俗易懂的解释会更好！
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做个小点题就是炒青环节！这部分工艺真是非常关键，它直接影响着正山小种的最终口感和品质。希望作者可以分享更多关于炒青技巧的知识！
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这篇博文让我对正山小种产生了浓厚的兴趣，尤其是制作工艺中的细节之处 really amazing! 我想尝试一下学习制作正山小种，或许也能体会到茶农师傅们的辛苦和智慧!
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看完文章后感觉自己还是太菜了，正山小种的品质评估还有很多细节我还没了解透彻。比如这篇博文提到的“红泥”，到底是什么？怎么判断等级好坏呢？
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喜欢这篇博文的语言风格，通俗易懂又不失专业，让人很容易理解复杂的制作流程。希望作者能经常分享一些关于茶叶知识的博文！
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我对正山小种一直印象较为模糊，这篇文章很有趣地介绍了它的各种细节，让我更加深入地了解这种红茶的特点和文化内涵。现在我更想尝试品尝一下正宗的正山小种，感受它独特的韵味！
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作者对正山小种制作工艺的描述很详细，尤其是炒青环节的讲解非常生动形象。阅读完文章后，我仿佛身临其境地体验了整个制作过程，让人更容易理解和欣赏红茶的魅力!
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学习制作正山小种确实是一件很有趣的事情！这篇博文让我对这方面更加了解了一些基本原理，或许在未来我能尝试一下亲手制作一杯香甜正宗的小种红茶，体验这份乐趣!
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