喝了这么多茶，你真的了解茶多酚吗？
茶多酚（又称抗氧化剂和维生素）是一种有益物质，在茶叶内在物质中占很大比例。它是茶叶中多酚类物质的总称，也是形成茶叶保健作用的重要因素。被医学界誉为“放射克星”。
茶多酚含有多种物质，主要有益成分有：黄烷醇、花青素、黄酮类、黄酮醇和酚酸。
其中，被誉为人体软黄金的黄烷醇（儿茶素）约占茶多酚总量的70%，而茶黄素是茶多酚养生力量中最重要的主力。
02 |茶多酚的变化及作用
茶多酚不是静态的。不同茶种中，茶多酚的含量会因发酵程度的不同而发生一定程度的变化。茶叶的发酵程度越深，茶多酚转化为其他物质的量就越多，茶多酚的含量也会相应减少。
根据发酵程度的不同，茶多酚可以转化为不同的物质。比如受益最大的红茶，茶多酚经过发酵后会转化为大量的茶黄素。在消除茶多酚刺激性的同时，还增加了茶黄素的形成，增添了“养生力”。
除了茶叶的种类外，茶叶的品质也会影响茶多酚的含量。例如，泡茶时，茶叶越嫩，茶多酚的含量就越高。由于幼叶生长在顶部，距离太阳最近，可以充分进行光合作用，合成更多的茶多酚。同样，如果用它们来泡红茶，则大量的茶多酚可以转化为更多的茶黄素。
茶多酚不仅起到保健作用，而且影响茶的滋味和滋味。茶多酚越多，茶叶就越涩。这在未发酵的绿茶中尤其明显。
那么为什么明前的绿茶一点也不涩呢？这是因为春茶中含有大量的茶氨酸，茶氨酸带来的清爽掩盖了茶多酚的涩味。同理，夏季茶叶中茶氨酸减少时，茶多酚引起的涩味就会出现。
不仅如此，茶多酚还能刺激胃液的分泌。因此，肠胃不好的朋友喝绿茶过多后，会出现胃部不适的情况。
与红茶相比，茶多酚的含量并没有那么高。在氧化酶的作用下，茶多酚会发生酶促氧化反应，转化为大量的茶黄素。茶多酚含量的减少会减少对胃的刺激。
不仅如此，茶黄素还能使茶汤鲜嫩、色泽金黄。在保健方面，茶黄素的作用丝毫没有减弱。甚至可以说，茶多酚的保健作用大部分来自于茶黄素的影响。
03 |茶多酚的健康益处
抗衰老
茶多酚具有很强的抗氧化性能和生理活性。它们是人体内自由基的清除剂，可以抑制皮肤线粒体中的脂氧合酶和脂质过氧化作用，从而具有抗衰老作用。研究表明，1毫克茶多酚可以清除对人体有害的过量自由基，相当于9微克超氧化物歧化酶（SOD），远远高于其他同类物质；茶多酚的抗氧化能力明显优于维生素E，强18倍，与维生素C、E有协同作用。
护齿套
茶多酚能杀死存在于牙齿缝隙中的乳酸菌和其他龋齿菌，抑制葡萄糖聚合酶活性，有效阻断龋齿形成过程。残留在牙齿缝隙中的蛋白质食物成为腐败菌繁殖的基质，而茶多酚可以杀死此类细菌。
预防心血管疾病
茶多酚，特别是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素，有助于抑制动脉粥样硬化斑块的增殖，减少增强血液凝固粘度的纤维蛋白原的形成。凝血变得清晰，从而降低血脂，防止肝脏和冠状动脉粥样硬化。
降低患癌症的风险
茶多酚能清除有害自由基，阻断脂质过氧化过程，增加人体内酶的活性，从而具有抗突变、抗癌作用。研究资料表明，茶叶中的茶多酚（主要是儿茶素类化合物）有利于预防和辅助治疗胃癌、肠癌等多种癌症。
缓解过敏
茶多酚能强烈抑制组胺的释放。实验表明，茶多酚抑制过敏反应和皮肤过敏反应的效果比目前常用的抗过敏药物高2至10倍。
辐射防护
茶多酚及其氧化产物具有优良的抗辐射功能，能吸收放射性物质并阻止其在人体内扩散。它们被称为天然紫外线过滤剂。
好了，茶多酚的秘密就到这里吧。你都记住了吗？点击收藏，方便随时参考！
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用户评论
确实，我一直以为茶多酚就是让茶苦涩的原因！这篇博文让我开眼界，原来还有那么多讲究呢！
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我本身很喜欢喝茶，尤其喜欢红茶的味道。平时就觉得茶的口感很复杂，没想到背后还有这么多科学研究支撑啊！感觉以后再喝茶的时候能更了解它了。
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我一直觉得绿茶最健康，应该含有最多的茶多酚吧？这篇文章让我对不同的茶叶品种和茶多酚含量有了更清晰的认识。
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哈哈，我也是一直想问这个问题！看评论好多人说自己喝了那么长时间茶都没了解过茶多酚，现在想想我也一样 ???? 感觉我以后得好好研究一下茶多酚的相关知识了。
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这篇文章写的太好了，终于有人整理一下茶多酚的各种作用和不同的茶叶里面含量的变化。以前看到很多广告都说是富含茶多酚就买，现在一看原来还需要看品种啊！太宝贵的信息了
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我个人觉得这些科学解释很有意思，但我更关心的是茶的多酚对身体实际有哪些作用？有没有具体的证据或研究数据支持？
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我一直觉得喝茶就是放松身心，没想过会有这么多关于茶多酚的知识。这篇文章让我对喝茶有了全新的认识！
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很多时候看到茶广告都吹嘘着“富含茶多酚”，现在明白了原来茶多酚含量和種類真的差别很大啊！以后购买茶叶要注意了。
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文章说的很详细，而且用通俗易懂的语言解释。我之前对茶多酚了解不多，看了这篇文章后收获良多！
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喝茶是种生活方式，我喜欢它带来的舒适和安宁。但这篇文章让我意识到应该更加理性地看待“茶多酚”这种概念，不能被商家营销所误导。
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感觉这篇文章主要还是比较注重研究的视角，但我更想去了解一下不同茶叶的口感差异是如何与茶多酚含量相关联的呢？
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我平时最爱的就是普洱茶，不知道它的茶多酚含量怎么样？文中提到的茶多酚类别和作用对不同的茶叶适用吗？可以详细介绍一下吗？
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文章确实很 informative, 但感觉缺少一些实用的建议。例如，在日常生活中如何选择合适的茶叶来摄取适当的茶多酚？或者哪些茶叶适合在特定情况下喝？
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我一直觉得喝绿茶最健康，但读了这篇文章后我有点困惑，为什么红茶里也含有丰富的茶 多酚呢？它们的效果真的有区别吗？
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感觉这种科普风格的文章挺好的，能帮助我们更了解饮茶背后的科学原理。希望以后也能看到更多关于茶的多酚分类和不同功能的详细解读。
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看完这个博文后我突然明白了一些道理，原来喝茶不仅仅是为了口感或者享受，背后还有这么多的科学原理在运作！
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我一直以为茶多酚就是让茶苦涩的原因！这篇博文让我开眼界，原来还有那么多讲究呢！
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