“草木始盎然,春归万物生。”春天是万物萌发生长的季节,能量也是最饱满的。茶在春天与我们相遇,也是它最美妙的时刻。
“春茶自造始开尝,色味甘新气芬馥。更穷上方纵登览,峰嶂四环森万木”。宋代诗人李复在诗中《玉泉寺》中写到春茶“色味甘新气芬馥”,仅仅用了七个字就淋漓尽致地表现出春茶特色:味醇、甘爽、新鲜、茶气芳香。
春蕊厚,夏芽薄,秋茶燥,冬茗涩。每年春日,就是茶人的一场饕餮盛宴。一杯春茶,富含氨基酸,茶汤鲜爽,味温性凉,有健胃提神之效、祛湿退热之功,最是春天的应时佳品。
又到一年春茶季。每到茶季就能经常听见“春茶”,春茶是什么?为什么在茶行业受到如此推崇呢?
春茶,是茶树在越冬后萌发的芽叶采制而成。茶芽经过一冬的休眠和养分积累,有机物质充足;加之春季温度适中,雨量充分,使得春季茶芽肥硕,内含物质丰富。它的鲜爽度、饱满度和协调度都极高。尤其是头春茶,蕴含了整个春天的精华部分。
第一、为什么说春茶是最好的茶叶?
1、秋冬生物体内均处于敛藏状态,春茶在休养生息的同时,储存了丰富的能量。加之春季气温持续保持低温状态,消耗很少,这让春茶体内的养分更为充沛。这时的茶含有丰富的维生素,特别是氨基酸,不但使春茶滋味鲜活,香气物质保存环境很好,所以春茶的香气都是其他季节的茶无与伦比的。
2、春茶的蛋白质含量最高。
蛋白质对增进茶汤滋味有很好的作用,茶树中,含蛋白质最高的地方是茶树的新梢幼嫩部分,随着茶树新梢生长,蛋白质的含量就随之减少。而春茶正是茶树新芽制作的茶叶,蛋白质的含量最高,滋味最好,营养价值也最高。
3、春天的阳光不太强烈,气温较低,茶芽的细胞生成较为缓慢,就积累了大量的氨基酸,而氨基酸的含量造就了春茶有别于他季的新鲜淳爽的口感。
4、人们常说,瑞雪兆丰年,冬去茶为仙。
因为冬天的严寒,茶树免除了病虫危害,春天茶芽萌发之时,无需施以农药,茶叶没有污染。因此,春茶,特别是明前茶雨前茶,往往是一年中茶叶质量最好的,有“一两春茶一两金”的说法。
5、春季是人体一年四季中生命力最为旺盛的时期,新陈代谢开始转盛,要“省酸增甘,以养脾气”。春茶从大自然中来,本身带有新春的活力,利于人体吐故纳新、采纳真气。加之春茶特有的色、香、味,能给人以怡心悦目的舒展感觉。因此,古人早有结论,春季重养生,一年健康有保证。而这保证里,春茶功不可没。
第二、春茶的分类
1、头采茶
指茶园在开春以后,对极少量的、已经达到采摘标准的芽叶的第一次采摘。
因数量极少,用来筛选的范围就很小,所以头采茶通常被用来试制成的头一波春茶。但由于含水量大,品质并不一定是头春里最好的。大可不必盲目地追求头采茶。
2、头春茶
第一波春天采摘的茶叶。对于中国的名优茶来说,头春茶都代表的是最高品质。但即使是头春茶,不同种类的茶叶采摘时间也不一样。绿茶头春茶时间一般可以从2月延至4月,比如,四川宜宾在2月中旬开始采摘,温州永嘉乌牛早品种在二月中下旬开始采摘,福鼎白茶一般三月初采摘,陕南茶区往往在3月下旬开园采茶。而在同一茶区的高海拔茶园,头春茶的采摘时间更晚。
3、明前茶
“明前茶”的提出来自于《茶经》中所说:“凡采茶在二月、三月、四月之间。”这三个月中,对于茶叶生产来说,有四个重要的节气:立春、春分、清明、谷雨。立春后春分前采制的茶称为社前茶,春分至清明之间生产的才是真正的明前茶。
茶树经过了一个冬天的休养,本身物质含量就较丰富,再加上清明前气温普遍较低,茶树发芽数量不仅有限且生长速度较慢,能达到采摘标准的产量很少。故坊间也有“明前茶,贵如金”之说。
春茶期间一般无病虫危害,无须使用农药,茶叶无污染。因此春茶,特别是早期的春茶,往往是一年中绿茶品质最佳的。
众多高级名绿茶,诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等等,均采制春茶前期,尤其是明前采制的茶叶,更是名优茶中的极品。
赶在明前制成的茶叶内含物丰富,水浸出物含量高,叶绿素含量也高,尤其是叶绿素含量较高,因此制成的绿茶色泽绿润,冲泡后如片片竹叶,视觉观赏效果好。而且,明前茶中氨基酸的含量相对于雨后茶更高,一些具有清香或熟栗香的挥发性成分含量较高,而具有苦涩味的茶多酚含量相对较低,使得茶叶入口香高而味醇。
明前茶主要产区是江南茶区。而来自于云南、贵州、四川、广西、福建、海南等地区的春茶虽然是清明节前采制,也不能称之为明前茶。因为西南茶区和华南茶区的大部分区域地处中国南部,开春气温回升早,每年往往是在中国传统春节时就已经开始采茶,待到清明时,采摘茶叶已近两个月。而江北茶区由于气候原因如河南、山东等地往往在清明节后才开始采制,因此也无所谓明前茶。
4、雨前茶
在谷雨前采制成的茶叶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩,但由于这时气温高,芽叶生长相对较快,积累的内含物也较丰富,因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。
“明前”、“雨前”的概念,对江浙皖这一带的茶区最有意义。而云南、山东,都不会有明前、雨前的概念。陕西的绿茶茶园,有些高海拔地区清明时才全面发芽。而云南茶区到了清明节气,那已经是绿叶满枝了。
茶树品种,有特早生种、早生种、中生种、晚生种之分,但主要都是针对江浙茶区而言。其实,所谓的“早生”,有可能并没有口感上的突出,只是发芽的时间段不一样。
1、特早生种 越冬芽生长发育和春茶开采特早的品种。在江、浙茶区,把一芽三叶展需有效积温低于60℃的品种,称为特早生种。
许多绿茶产区都有特早生品种,比如前文提到的乌牛早品种。但是严格按照国标(GB/T18650-2008地理标志产品龙井茶)来说,乌牛早不是制作龙井茶的茶树品种。所以,采用乌牛早品种制成的茶叶,并不能被等同于龙井,只能是扁形绿茶。而每逢少量新茶上市之时,就是假茶纷至沓来之日,用乌牛早冒充“西湖龙井”的事件早就屡禁不止。
2、早生种 越冬芽生长发育和春茶开采早的品种。在江、浙茶区,把一芽三叶展需有效积温60—90℃的品种,称为早生种。如,制作碧螺春的碧螺春群体种茶树品种,就是早生种;适制龙井的中茶108号、龙井长叶等品种,也是早生种。
3、中生种 越冬芽生长发育和春茶开采期介于早生种和晚生种之间的品种。江、浙茶区,把一芽三叶展需要有效积温为90~120℃的品种,称为中生种。如浙江的龙井群体种,就属于中生种茶树品种。另外,适合制作恩施玉露的恩施大叶茶,适制黄山毛峰的黄山种,适制太平猴魁的柿大茶也皆是中生种。
4、晚生种 越冬芽生长发育和春茶开采期均迟的品种。江、浙茶区,把一芽三叶展需要有效积温大于120℃的品种,称晚生种。如在江浙区,也有引种的政和大白茶和福建水仙等。
第三、春茶采摘标准
很多做春茶的茶品牌,会经常强调自己的春茶选料。比如竹叶青,就曾十分强调自己的某些产品是“每500克需要3.5万颗芽头”的标准制作春茶。而产自贵州的都匀毛尖,同样是名优绿茶,却是要求用一芽一叶来制作,方可成品质之味。还有一些深山茶园会采用一芽二叶制作头春茶,也是绝佳品质。
到底哪种原料才是最好呢?先看看春茶的采摘标准都有哪些。
1、全芽 有的地方也称作单芽,其实就是茶树刚刚抽出的芽头。
2、一芽一叶初展 指茶树新梢的第一片叶子刚展开。适用这种采摘标准的最具典型性的茶品,就是西湖龙井。而西湖龙井最高标准的品质,一芽一叶初展的采摘标准,才最有可能成为“香清鲜爽,滋味鲜爽甘醇”的特级西湖龙井茶。
3、一芽一叶 指的是在芽头长出来之后,刚冒出第一片嫩叶的时候。比如一芽一叶制成的恩施玉露,独具白毫显露、纤细挺直、香鲜味爽的品质特色。
4、一芽二叶初展 茶树新梢的第二片叶子刚展开。比如安徽省的老竹大方,就必须是以此种采摘标准方能成其滋味。
5、一芽二叶
茶树刚长出第二片嫩叶的时候。在这个采摘标准里,最典型的就是六安瓜片。制作瓜片的鲜叶必须长到“开面”才采摘,只有等到茶树生长到这个程度,才能做出独属于六安瓜片的最好味道。
每一类经典名优绿茶,都有相对应的最高等级的采摘标准。不同的绿茶品种有着不同的原料等级要求。不能笼统地认为春茶是越嫩越好。
第四、春茶采摘时间表
在市场上还有一种偏向,认为春茶“以早为贵”、“春茶越早越好”。尤其是在近几年茶叶消费走高的市场趋势下,甚至逐渐变成一个被热炒的认知概念。然而这个概念却并非正确。每年的名优茶的采摘时间都是不一样的!
△各品类茶叶采摘上市时间表
各地区绿茶采摘上市时间
△各地区红茶采摘上市时间
△各地区乌龙茶采摘上市时间
△白茶采摘上市时间表
△黄茶采摘上市时间表
△黑茶采摘上市时间表
第五、春茶代表性品种
1、云南普洱茶
普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。3月5日左右开始,台地茶开采,而古树茶要等到3月20日开始,25日左右会大面积开采。
春天是万物萌发生长的季节,能量也是最饱满的。茶在春天与我们相遇,也是它最美妙的时刻。春蕊厚,夏芽薄,秋茶燥,冬茗涩。每年春日,就是茶人的一场饕餮盛宴。
自古香茗出深山,好山好水出好茶。今年车秀的春茶产区计划预定如下:
山头系列
小众产区系列
茶树经过整个冬天的休养生息,在温暖的春天萌发芽叶,多情的春雨毫不吝啬,将春天的新茶滋养的色泽绿润。
我们选用的树龄均在百年以上,严选一芽二叶到三叶的古树原料。原料产地森林覆盖率高,需人工攀爬采摘,每逢上山不辞辛苦只为把控优质的原料
春茶吸收了秋冬的精华,在雨量充沛的春天生长的更加厚实,维生素含量高,茶叶嫩绿,香气宜人,滋味鲜爽。
经过了严寒的洗礼,茶树吸收天地日月精华、雨露滋养的芽头芽叶更肥厚,内质更丰富;传统手工遵循自然古法匠制干燥工艺,铁锅杀青,人工揉捻,更好的留住茶叶香韵。二十年的匠心制茶经验,让好茶越陈越香。
品质好的普洱茶,在长期存放的过程中,其内含物质会随着时间的增加而沉淀,年份越高其价值也越显著,内质/香气层次更加丰富,口感会更加醇厚。
一杯春茶唤醒春天,车秀茶业邀您共赴春天里!
2、西湖龙井
为中国十大名茶之一,产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山。一般每年的3月初就可以少量采摘,但上市量稀少,一般到3月中旬左右将集中供市。
自浙江的杭州狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跳、灵隐一带,位于北纬30°;具有1200多年历史 。欲把西湖比西子,从来佳茗似佳人。龙井既是地名,又是泉名和茶名。茶有“四绝”:色绿、香郁、味甘、形美。
茶圣陆羽在《茶经》中有“杭州、钱塘天竺、灵隐二寺产茶”的记载,说明龙井自唐朝就开始产茶。而以“龙井”称茶名始于宋朝,到清朝才真正扬名。
3、碧螺春
中国十大名茶之一,产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山(今苏州吴中区)一带,所以又称“洞庭碧螺春”。一般也是在3月采摘,而一般也在3月中旬左右供市,受气候影响也会提前也会退后。
产自江苏苏州吴县太湖洞庭山上,地处北纬31°左右;唐朝时就被列为贡品,古人们又称碧螺春为“功夫茶”、“新血茶”。
高级的碧螺春,茶芽之细嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个。炒成后的干茶条索紧结,白毫显露,色泽银绿,翠碧诱人,卷曲成螺,产于春季,故名“碧螺春”。
4、白毫银针
作为每年最早采摘的一批白茶,也是白茶中等级最高的存在。多数情况下,白毫银针的采摘期从3月中旬开始,大概能采摘10天左右,具体采摘时间,则要看当年的气候条件和海拔高度。
白毫银针的原料,一定要是大白茶或者水仙茶树的单芽。而且采摘要求很高,有“十不采”:雨天不采、露水天不采、细瘦芽不采、紫色芽头不采、风伤芽不采、虫伤芽不采、开心芽不采、空心芽不采和病态芽不采。
白牡丹 以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料制成。泡在杯中,如牡丹花开放,显白色,所以叫白牡丹。
特点:
花香高扬,汤色杏黄或橙黄,汤味鲜醇。白牡丹既保留了白毫银针鲜爽的特点,又带有特定的香气。
5、君山银针
君山银针一般于清明前4天左右开采,最迟不超过清明后10天。君山银针属于芽茶,风格独特,产量不多,质量超群,为我国名优茶中的佼佼者。
君山银针产于湖南省岳阳市君山岛,君山岛坐落在波光潋滟的碧湖之中,它东与江南第一名楼——岳阳楼隔湖对峙;西望洞庭,烟波浩渺。
生产君山银针的茶树品种主要是君山自己选育的银针1号和银针2号,一般于清明前4天左右开采,最迟不超过清明后10天。君山银针属于芽茶,风格独特,产量不多,质量超群,为我国名优茶中的佼佼者。
君山银针适合用透明的玻璃杯冲泡,冲泡初始,可以看到芽尖朝上、蒂头下垂而悬浮于水面,随后缓缓降落,竖立于杯底,忽升忽降,蔚成趣观,最多可达到3次,所以君山银针有“三起三落”之称。
君山银针芽头肥壮,紧实挺直,芽身金黄,满披银毫,称为“金镶玉”。由于其优秀的品质,在1956年莱比锡博览会上赢得金奖。
6、蒙顶黄芽
蒙顶黄芽采摘于春分时节,茶树上有10%的芽头鳞片展开,即可开园采摘。选圆肥单芽和一芽一叶初展的芽头,经复杂工艺而制成,为黄茶之极品。
蒙顶茶并非某一种茶,而是指以蒙顶山为核心一片区域内所产的茶叶,其中尤以蒙顶甘露与蒙顶黄芽为贵——前者是未经发酵的绿茶,茶汤鲜爽如甘霖天降;后者则是轻发酵的黄茶,口感温和,入口有回甘。蒙顶黄芽,是芽形黄茶之一,产于四川省雅安市蒙顶山。
蒙顶茶栽培始于西汉,距今已有二千年的历史,古时为贡品供历代皇帝享用,新中国成立后曾被评为全国十大名茶之一。蒙顶黄芽采摘于春分时节,茶树上有10%的芽头鳞片展开,即可开园采摘。选圆肥单芽和一芽一叶初展的芽头,经复杂工艺而制成,为黄茶之极品。
7、信阳毛尖
又称豫毛峰 中国十大名茶之一,主要产地在信阳市和新县、商城县及境内大别山一带。清明至谷雨前后是信阳毛尖春茶旺季,信阳毛尖一般是在三月底四月初上市。
苏东坡曾说:“淮南茶,信阳第一。”信阳毛尖又称豫毛峰,是中国十大名茶之一,河南省著名特产之一。信阳毛尖又称豫毛峰,是中国十大名茶之一,河南省著名特产之一。主要产地在信阳市浉河区(原信阳市)、平桥区(原信阳县)和罗山县。
8、太平猴魁
是一种汉族传统名茶,中国历史名茶之一,产于安徽省黄山市北麓的黄山区(原太平县)新明、龙门、三口一带,一般在4月中旬上市。
产自安徽太平县猴村、猴岗和颜家三地,位于北纬30°~30°26′;中国传统名茶,中国历史名茶之一,属于绿茶类尖茶,为尖茶之极品。
其外形两叶抱芽,扁平挺直,自然舒展,白毫隐伏,有“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”的美名。
太平猴魁,中国传统名茶,属于绿茶类尖茶,产于安徽太平县(现改为黄山市黄山区)一带。太平猴魁在绿茶中辨识度非常高。此茶制作工艺采用人工捏尖,成品茶叶长5-7cm,是一般绿茶的三倍长。外形两叶抱芽,扁平挺直,自然舒展,白毫隐伏,有“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”的美名。
9、六安瓜片
中国十大名茶之一,简称瓜片、片茶,产自安徽省六安市大别山一带,唐称“庐州六安茶”。六安瓜片一般在清明前后上市。
产自安徽省六安、金寨、霍山三县的毗邻山区,位于北纬31°38′,清为朝廷贡茶。六安瓜片,为绿茶特种茶类。“具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。
在世界所有茶叶中,六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶,由单片生叶制成。六安瓜片产自安徽省六安市大别山一带,唐称“庐州六安茶”,明朝始称“六安瓜片”,为上品、极品茶。
因茶叶形似瓜子而得名,自然平展,叶缘微翘,色泽宝绿,大小匀整,不含芽尖、茶梗,清香高爽,滋味鲜醇回甘,汤色清澈透亮,叶底绿嫩明亮。
在世界所有茶叶中,六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶,由单片生叶制成。去芽不仅保持单片形体,且无青草味;梗在制作过程中已木质化,剔除后,可确保茶味浓而不苦,香而不涩。六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘,采摘时取二、三叶,求“壮”不求“嫩”。
10、庐山云雾茶
是中国十大名茶之一,因产自中国江西省九江市的庐山而得名。庐山云雾最早是一种野生茶,后东林寺名僧慧远将野生茶改造为家生茶。宋代,庐山名茶已成“贡茶”。庐山云雾一般在3月中旬左右上市。
产于江西省九江地区,庐山风景区庐山北临长江,南临鄱阳湖,为北纬29°35′。始于汉朝,宋代列为“贡茶”。通常用“六绝”来形容庐山云雾茶,即“条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久,醇厚味甘”。
11、安吉白茶
是一种汉族名茶,产自浙江省安吉县,是用绿茶加工工艺制成,属绿茶类,其白色,是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。一般在三月底上市。
安吉白茶,虽然名字带“白”,却是一种实实在在的绿茶。称其“白茶”,是因为那被称为“白叶一号”的本地特产的树种。
安吉白茶的氨基酸含量高出一般茶一倍,茶多酚占比10.7%,因此成品干茶冲泡后,口感鲜爽回甘,其“鲜”远胜其它茶品。
12、都匀毛尖
中国十大名茶之一,是贵州三大名茶之一,产于贵州都匀市,属黔南布依族苗族自治州。一般在四月初上市。
都匀毛尖具有“外形紧细卷曲、毫毛均匀满布、色泽绿润,茶汤嫩黄绿明亮,香气嫩栗香高而持久,滋味鲜爽回味干甜,叶底嫩匀、黄绿明亮”的品质特点。1915年,在巴拿马国际博览会上获金奖,是贵州著名的“两毛(茅)”之一,即“北茅台、南毛尖”。
13、竹叶青茶
产于世界自然与文化遗产保护地和国家AAAAA级风景旅游区四川省峨眉山,归属于四川省峨眉山竹叶青茶业有限公司,一般在三月初上市。
陆游说,“归来何事添幽致,小灶灯前自煮茶”,看着茶杯中的颜色、茶叶的变化,就着徐徐微风和情暖阳光,轻抿一口,便是喝下了春天。
茶芽直立,汤色清澈,黄绿明亮。竹叶青在干茶的吸水过程中有“三浮三沉”之韵动,有人形容。其“绝世清纯,一潭氤氲。美茗美喻,形秀丽而色碧;曼妙佳妙,气馥郁而味醇;是视觉味觉上的双重享受。
14、蒙顶山茶
蒙顶山茶区一般在2月底就可以上市了。同样基于得天独厚的自然条件,立春之后,同在四川省的宜宾市,就可以采摘春茶了,这个时间通常比省内和江浙一带主要茶区的采摘期还要早上15到30天。
四川雅安名山县蒙顶山所产之蒙顶甘露,在北纬29°58′;扬子江中水,蒙山顶上茶。蒙顶茶产于地跨四川省名山、雅安两县的蒙山,四川蒙顶山上清峰汉代甘露祖师吴理真手植七株仙茶的遗址。
蒙顶甘露是中国最古老的名茶之一,被尊为茶中故旧,名茶先驱。产于四川名山县的蒙山,此茶最早见于文字记载是明嘉靖二十年(1541),后失传,1959年在总结宋代“玉叶长春”和“万春银叶”两种茶炒制经验的基础上研制而成。
第六、春茶的选购技巧
其实鉴别茶叶的优劣时首先必需注意以下一两方面:一是干燥度,二是新鲜度。购买散装茶时,可以用两个手指捏茶条,如能研成粉末的,说明茶叶较干燥,其水分含量约在6%-7%,是合格的标准。
如不能研成粉,只能研成细片状,说明茶叶已吸湿,干燥度不足,其含水量常在9%以上,不宜购买这种高含水量的茶叶。
新茶有特有的新茶香,香气滋味都有新鲜感受。茶叶是否新鲜,从外观色泽上就可以进行初步的鉴别,新绿茶色泽或深绿光润,红茶乌黑且有光泽。另外抓起一反茶干嗅之有茶香,无霉闷异味者为正常产品。
选购小包装茶时应看清或问清包装日期,一般小包装茶超过一年以上者,极易吸湿变质。另外,购买时要注意辨认包装的质量、完好程度和包装材料的防潮性能。
用户评论
春茶季节终于到了,今年的新绿茶品质怎么样?
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不知道春茶的采摘标准是什么吗?我来告诉你。
有7位网友表示赞同!
喝春茶的好处有很多,你们知道哪些呢?
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怎么分辨是不是真正的明前茶呢?这里有一些小技巧哦!
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春季气温适宜,春茶的香气和滋味都非常出色。
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春天是制作红茶的好时节,期待今年春天的红茶吧。
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听说春茶的口感比较柔和,适合初次喝茶的人。
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春茶的汤色清澈明亮,看起来就让人心情愉悦。
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春季雨水少,春茶的含水量比夏秋茶要低。
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品尝春茶的时候,要注意水温的控制哦。
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买春茶一定要去正规的商家购买,避免买到劣质产品。
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春茶的价格可能会比其他季节的高一些,但是物有所值。
有7位网友表示赞同!
春茶的保健作用也不容忽视,有助于提神醒脑。
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每年的春茶都有不同的特点,喜欢尝鲜的朋友一定不能错过。
有18位网友表示赞同!
春茶的制作工艺也有讲究,需要严格控制温度和时间。
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春茶的种类繁多,从绿茶到乌龙茶应有尽有。
有14位网友表示赞同!
品鉴春茶的过程中,可以感受到大自然的馈赠。
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春茶上市的时间有限,把握机会赶紧品尝一下。
有18位网友表示赞同!
想要了解更多的春茶知识,不妨参加一些品鉴活动。
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