探秘武夷山正山小种红茶的香气之谜

答案当然是否！下面就带大家简单了解下，一片小小的茶叶，如何形成让人陶醉的香气。

红茶香气的组成

红茶的香气，主要产生于红茶的加工过程，特别是发酵过程，发酵时，香气成分的形成是由于空气中的氧气和茶叶中的酶及其基质间的反应所引起的。

茶叶中含有700余种的芳香物质，通过复杂的制作工艺，能够激发出不同的香气，比如花香、果香、蜜香等等。

因红茶是全发酵茶，其香气成分的形成和转化较其他茶类更加充分，香气成分和含量也比其他茶类高。

将红茶香气按其结构特点分类，大致可分为四大类：脂肪类衍生物类、萜烯类衍生物类、芳香族衍生物类、含氮、氧、硫的杂环类化合物。其中，每一类又包含对应的多种芳香物质。

影响茶叶香气的因素

红茶的的香型主要可分为：品种香、地域香、工艺香等 。

品种香就是茶树品种的不同，其内含香气前体物质的含量、组分比和内含糖苷水解酶的特性等都不同，这样就会导致不同品种的茶树鲜叶制成的茶在香气方面的不同。

虽然茶叶香型会根据地域、季节、品种、加工等因素而产生变化，但茶树的遗传特性在茶叶的香型上也得到了充分表现。比如水仙自带兰花香、肉桂自带桂皮香。

△岩茶茶山

地域香，就是常说的山场气息，也就是茶树的生长环境。正山小种野茶的原料基地就生长在绿竹掩映的花草林木、溪流山涧中，使制作出的成茶自带沁人心脾的草木气息。

有科学研究表明：云南、广西和广东的红茶香型与大吉岭茶十分相似，特别是云南红茶的芳樟醇及其氧化物产物总量与印度、斯里兰卡红茶相似，而祁门和福建红茶香叶醇含量高，是我国典型的红茶香型。

工艺香，顾名思义就是加工工艺形成的香气，比如：蜜糖香、薯香都属于工艺香。在红茶制造过程中，芳香物质的变化十分复杂，通常鲜叶中的芳香物质不到100种，但制成红茶后，香气成分增加到 400多种。

红茶香气的形成并不是由某一道工序或某种化学成分的含量决定的，而是在整个加工过程中不断变化形成的。加工过程中不同的制茶品种、不同的栽培条件以及鲜叶采摘的老嫩度、匀净度和不同的加工工艺都会使成品茶的香气组分和含量产生较大的差异。

到此可以看出，红茶的香气成分受到各个方面因素的影响，从生态环境到加工工艺等一系列因素。当然，也有一些不良商家会人为添加香精，但是这种人为添加的香气，弱化得很快，而且不自然。

一杯红茶，承载着数百种香味，你品到哪种了呢？

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御春园生态茶厂坐落于武夷山国家公园保护区黄坑镇，平均海拔1000米，得天独厚的茶叶生长环境，红茶鼻祖正山小种的发源地,全镇上有优质茶山上万亩。当地茶叶品质获得众多资深茶商的高度认可。

御春园生态茶厂借用黄坑镇优质的茶山资源，开展武夷红茶、岩茶、白茶的生产、批发及网上销售，茶叶品种有：正山小种、野茶、金骏眉、大红袍、肉桂、水仙、奇兰、雀舌、白茶等。我们茶厂已有数年的经营历史，以诚实守信经营深受客户的称赞。