解密六大茶系之瑰宝：深入了解常见名优黄茶及其特色
黄茶，其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。
黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶；如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。
黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。
其加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶-—杀青—揉捻—闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。
一、 蒙顶黄芽
蒙顶黄芽，是芽形黄茶之一，产于四川省雅安市蒙顶山。蒙顶黄芽外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露，花香幽长，汤色黄亮透碧，滋味鲜醇回甘，叶底全芽嫩黄。
采摘于春分时节，茶树上有10%的芽头鳞片展开，即可开园采摘。选圆肥单芽和一芽一叶初展的芽头，经复杂制作工艺，使成茶芽条匀整，扁平挺直，色泽黄润，金毫显露；汤色黄中透碧，甜香鲜嫩，甘醇鲜爽。为黄茶之极品。
蒙顶黄芽制造分杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙八道工序。由于芽叶特嫩，要求制工精细。
二、霍山黄芽
霍山黄芽现产于霍山县西南大别山腹地的大化坪镇、佛子岭水库上游大化坪、姚家畈、太阳河一带，磨子潭水库以东东西溪乡一带，其中以大化坪的金鸡山，太阳的金竹坪，诸佛庵的金家湾，姚家畈的乌米尖，东西溪的杨三寨，即“三金一乌一寨”所产的黄芽品质最佳。2006年4月，国家质检总局批准对霍山黄芽实施地理标志产品保护。
霍山黄芽鲜叶细嫩，因山高地寒，开采期一般在谷雨前3-5天，采摘标准一芽一叶、一芽二叶初展。黄芽要求鲜叶新鲜度好，采回鲜叶应薄摊散失表面水分，一般上午采下午制，下午采当晚制完。
该茶霍山黄芽品质特点是：外形条直微展、匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫，香气清香持久，滋味鲜醇浓厚回甘，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩黄明亮。
三、莫干黄芽
莫干黄芽是黄茶的一种，产于浙江省德清县的莫干山。早在晋代就有僧侣上莫干山结庵种茶。
莫干黄芽种又名横岭1号。无性系。灌木型，中叶类，早生种。二倍体。
莫干黄牙外形细紧多毫，色泽绿润微黄，香气清高持久，滋味鲜爽浓醇，汤色黄绿清澈，叶底嫩黄成朵。莫干黄牙主产地南路乡位于德清县西部，“清凉世界”莫干山的北麓。
四、君山银针
君山银针，产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。君山茶历史悠久，唐代就已生产、出名。据说文成公主出嫁时就选带了君山银针茶带入西藏。
君山银针茶香气清高，味醇甘爽，汤黄澄高，芽壮多毫，条真匀齐，白毫如羽，芽身金黄发亮，着淡黄色茸毫。叶底肥厚匀亮。滋味甘醇甜爽，久置不变其味。冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣观。
君山银针的采摘和制作都有严格要求，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘，采摘标准为春茶的首轮嫩芽。制作这种茶，要经过杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等八道工序。
用户评论
我最近尝了一款名为“北港毛尖”的黄茶，口感十分柔和，非常适合下午闲适时品尝。
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在繁忙的工作间隙中，一杯清甜适中的霍山黄芽，能让我瞬间放松心情。
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尝试过安吉白茶之后，发现黄茶的鲜爽同样可以让人爱不释口，尤其是制做工艺独特的蒙顶黄汤特别好喝。
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"黄山毛峰"作为一款经典名优黄茶，无论是其色香味还是保健功效都深得人心。
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尝试过洞庭碧螺春，发现黄茶也有着不同于绿茶的独特风味，令人惊喜不已。
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偶然间品尝到的君山银针，清新自然的口感让我对其黄茶有了更深的认识和喜爱。
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"大毫黄"这款茶叶给我留下了深刻印象，其特有的香气和味道十分吸引人。
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尝试过庐山云雾后，发现黄茶也有它独有的魅力，尤其在春季饮用更是别有一番风味。
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"百两千斤"的陈年普洱让我意识到，即使是黄茶，存放几年也会有不同凡响的变化。
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喝过蒙顶甘露之后，感觉自己对黄茶的理解更上一层楼，其精细口感令人难忘。
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尝试了“黄金芽”后，发现这种黄茶不仅口感独特，还带有一定的药用价值。
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"六安瓜片"作为黄茶的代表之一，独特的外形和醇厚的味道使其成为品味人士的好选择。
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偶然间遇到了黄山翠珠，这款绿茶式样却有黄茶的味道，让人感到惊喜不已。
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品尝“松阳香尖”后，感觉黄茶不仅仅局限于鲜爽香气，还有着丰富的层次感。
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"白毫银针"虽然名为白茶，但其品质卓越，与黄茶有着相似的精致口感和细腻味道。
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尝试了安徽六安瓜片，这款茶的“清新寡淡”特点让人在忙碌一天后能轻松享受宁静时光。
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品过安化黑茶的小试料后，虽然主要是黑茶，但也发现了一些黄茶元素的独特之处。
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"大叶青"的出现给了我一次非常特别的经历，在体验中我真正理解了什么是真正的自然之味。
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尝试了崂山绿茶之后，我发现黄茶与绿茶之间有着一些不为所知的相似点和差异性，值得深入探索。
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