七年行业洞察：揭秘近年茶界隐秘面纱
大家好，关于七年行业洞察：揭秘近年茶界隐秘面纱很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于的知识，希望对各位有所帮助！
很多人脑海中的茶园，是江南的茶园。我们管那个叫非生态茶园，除了天与地什么都没有，机器就能完成采摘，这种茶园出产的茶只有土和雨水的味道，也因此造成茶的唯一问题就是：农药使用过量。嗯，现在很少有茶叶不用农药，虫子实在太多了。不过清明前的茶，因为冬天刚过，不用打药，会稍微好一些。有不用农药的，比如西湖龙井就有一小块不用，但那可是贡品。还有就是武夷山桐木关的茶.....“桐木关村”海拔高，平均气温低，相对而言虫害少，或者虫害类型少，高海拔位置甚至没有虫害，可以不施虫药，是减少或者降低农残的有利条件。
绿茶对土壤的要求是相对于乌龙来说低，方便种植，所以现在全国的所有茶产量中，约有60%-70%是绿茶。
岩茶水特别深，关乎山场，关乎青叶，关乎制作，关乎焙火，关乎存储。单说武夷山的品种就有800多个！
大家别再经常晒喝到牛栏坑肉桂，马头岩肉桂了，俗称牛肉、马肉。牛肉一年精茶也就100多斤，马肉一年精茶3、4千斤，很难流入一般的市场。外面市场真的很难买到，大多数是包装店买两捆牛肉、马肉字样的泡袋，然后里面淘宝10元一斤还包邮的茶装入，变成几千几万一斤的牛马肉。不如实在点，喝正岩竹窠、水帘洞、九龙窠、内碧石、弥陀岩等山场的茶，让人觉得你更有内涵......
关于茶叶的秘密，我不得不说一下了...
堂主保证尽量客观、公平的把自己知道的一些事情说出来，尽量保证假话全不说，当然真话也不会全说，在这个文章中，将会围绕茶圈潜规则，扒一扒下面一些问题：
1、茶叶行业中有哪些制假造假手段？你知道怎么把旧茶翻新吗？怎么让茶叶看起来更绿？怎么样把劣质茶叶的味道提升？
2、拼配茶到底怎么算？有真正好的拼配茶吗？怎么样的拼配茶才算真正的好茶？
3、怎么快速简单辨别茶叶真假好坏？
好吧。就先列出来这三个方面吧。每年茶季，堂主就会走访全国各地茶山，到时可以走走发发，边游边学......
在古代，污染少。而且是自己种的茶自己采自己制，相对来说还容易很多。现代社会商业化下，各种茶山各种茶园如雨后春笋般多，各地春茶头茶也有不少，都是采了鲜叶在市场上，要自己去收回来制作。更何况由于茶叶的越采越长的特性，二次茶三次茶充头茶的也不在少数，加上大棚里养的茶，用薄膜包着促使它快速生长的薄膜茶......要是没有一双火眼金睛，势必被不良商家整的云里雾里，收回一堆劣质茶，任你制作工艺再牛传承再古再用心也难出顶极好茶。
在现代这个社会，说到茶叶的工艺，那就不得不说拼配茶。拼配茶，我不知道有多少喝茶的人，听过这名字？你知道你平时喝的红茶，岩茶，或者最有名的普洱，是拼配出来的吗？还有龙井！如果有西湖龙井的拼配茶，我们圈内，只会送他两个字，假茶......
但是，我必需要说的，不是所有的拼配茶都不好。拼配茶有特别好的。但那对拼茶师的技术就特别讲究了...反正你茶叶知识该懂的全要懂，不懂还全要懂...一定要做到是公鸡中战斗鸡才有可能拼配出来绝顶好茶，其中还要天时地利还有运气配合。
拼配目的，据江湖传说，只有三条，也是十二个字：扬长避短，显优隐次，高低平衡。我相信很多茶友不懂这意义，怎么扬长？你能把春茶的长扬到夏茶和秋茶里？怎么隐次？平衡倒是可以理解。
普通的拼配茶，说白了，就是假茶。你要香？没关系，有香料；你要口感好？没关系，还有香料；你要看着好看？没关系，还有...嘿嘿...反正差的夏茶秋茶几块到几十一斤拿来，随便加料!
高级一点的拼配茶，就讲究一些，很少用香料。他们有技术团队，根据他们的口感，他们的认知去把一些不同区域不同时令的茶拼一起，以达到更好发酵的结果。
所以，你们别骂我偏激，对于气不纯味亦杂的拼配茶，我平时都当假茶看待的。
言归正传。中国的六大茶类中几乎所有的茶都存在拼配现象，但各个茶类的拼配各自的意义是不同的。说到拼配，不得不让人想到普洱。普洱的拼配成就了一个个“经典”，更有人说普洱茶就是拼配的艺术。
接下来，深扒普洱....
因为地理位置原因，云南一带四季如春，那里的茶树每年很少有经过严寒的，缺少了四季的变化。所以，云南一带很少有特别好的新茶，注意，我只是说“新茶”不好。
虽然现在很多人喜欢喝毛料或新茶，但那只是个人口味喜好而已。
那熟普好吗？又为什么好？先搞清楚两个区分：生普，熟普。生普和熟普是以有没有经过人工渥堆发酵来区分的。
在七十年代以前的几千年中，普洱又是怎么样的呢？以前，普洱全靠时间的沉淀，自然发酵。所以，如果有人卖给你四十年以上的熟普什么的，恭喜你，你一定中奖了！【从1975年有熟普概念开始到现在也就四十年时间】
我们经常听到一句话，叫先天不足，后天来补，用在普洱上，是最合适的。普洱茶的先天不足，只要有足够的时间，完全可以靠沉淀来弥补。
现在大家应该都明白了，普洱茶之所以“新茶”不好，只是位置的原因导致先天不足，普洱茶之所以要越放越好是因为它要靠时间的沉淀来积累更多的能量。
那么，市场上有多少古树茶？又有多少靠时间沉淀的生普？纯料是相对的，而拼配是绝对的——这是流传在目前熟普界的一句神评。有道理吗？有道理！
对吗？未必！
熟普的世界，因为要渥堆，压饼，那从微观角度看，这句话是对的。但对真正喝古树头茶的人来说，绝对有绝对的纯料茶。
云南虽然大，三百年以上的古树茶，也没多少棵（但你到那些茶叶店去，家家都会告诉你有...比如你在武夷山，随便找一家茶叶店喝茶，几乎每家都能拿出来野树老枞，是真的吗？天知道!）
就古树茶第一批茶叶，市场上应该是基本没有的，根据我知道的数据，我说两个事情:
一、杭州某茶企去包古树茶，第一批茶叶每一饼的成本大概在一万八左右；
二、早些年，所有云南超过三百年的古树茶，被大佬包了，全包了...大宗市场还能流的出来吗？
真正的老古树茶，人家不愿意渥堆，不愿意拼配...所以，我们还是说说普通的吧。
先提供一张渥堆的图片：
看到没看到没？在这种情况下，当然只能说，没有绝对的纯料茶了。
所谓渥堆，是指将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后洒水，上覆麻布，促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵。
这个时间，从一天到三个月不等。所谓慢工出细活，采用低温，少量多次洒水，长时间发酵的茶当然要比相同条件下几天就发酵好的茶了。渥堆时间长的茶，相对来说汤色更红润，味道更醇厚甘甜。
渥堆技术，就属于巧的范围，要是因为制茶师经验不足，就容易烧堆，温度过高，让茶叶变黑甚至碳化。
那些如果你一闻就有霉味或是焦味，或是熟普茶叶叶底特别干，特别焦，那基本上就是渥堆出了问题了。
我们继续说渥堆出来的熟普，说说他的大概价格吧？是不是会不大好？
熟普的性质决定了，基本不会用最好的茶去相互拼配【有，但很少很少很少...】，所以，市场上有的，基本上要么是过季（非春茶）了的茶叶或者是无名山的平地茶，又或者是人工才种植没两年的茶叶。这就决定了成本不会太高。毕竟大众化的东西嘛。
现在流行的技术，据说是根据每个山川的茶叶口味，还有每一个季节的茶叶香味之类的，根据口感和香味的标准，来进行拼配。这个苦？那个香？这个醇？那个厚？东一点西一点拼配起来，然后进来渥堆发酵。口感可能会很不错，但反正我个人是不喜欢喝的...
高级的拼配，根据君臣佐辅的关系，使其在发酵过程中，去其弊，显其利，生发存储能量。很可惜，到目前为止，这样的拼配茶我并没有缘份碰到。
那么，一般来说，市面上的熟普，第一年出来的茶叶价格一饼大概在一百以内。一百啊一百，还算了人家产家的利润了，当然，如果过了两手经销商，那就是翻四倍，为什么呢？茶叶经销商的成本和利润要算上的，除了人工成本店面成本营销成本损耗成本.....总之一个客户过来，随便喝喝，喝了还不一定买，那也是喝的钱啊。
然后呢？一年加百分之二十到五十，就看店家成本了。一个是积压茶叶的资金成本，一个存储的成本，还有一个就是茶业已经变好的实际价值.....大家根据年份比例算算就好。
开扒十大名茶之首
龙井的世界，如果不懂茶又喜欢它，那实在会很受伤。龙井的种类成千上万，龙井的价格差千百倍。今天我们就把它拎出来，往死里扒……
首先要说的是，龙井为什么好？凭什么名列十大名茶之首？
你看，龙井的产区，居震巽之地，得西湖一带山水滋养。
当然现在已经不是这样了。现在的龙井，基本是指用龙井工艺制作出来的绿茶，有了很多细分，所以，就有了西湖龙井，杭州龙井（钱塘龙井），浙江龙井（越州龙井，比如绍兴的大佛龙井），外地龙井......
当然，在我或是一批深爱西湖龙井的人眼中，特别是杭州西湖周边的茶家眼中，对不起，除了西湖龙井外，其他的基本都是假货。
龙井的采摘时间，得卯辰之时，承少阳之气而生，载少阳之气而成，故有古诗云：“烹煎黄金芽，不取谷雨后”。
要说哪一种茶最能得时得位？那非西湖龙井莫属。真正的老茶人眼中，龙井只指西湖龙井。
那么真假龙井到底有多少种？现在开扒！
真正的西湖龙井：只有产在西湖周边群山的才算。比如狮峰，龙井，虎跑，里华山，云栖，梅家坞……
假冒西湖龙井：除开西湖周边的群山，就算是杭州本地所产的，也算是假冒西湖龙井。比如千岛湖，萧山，临安、滨江、萧山、余杭、富阳、桐庐、建德、淳安等区域。
把西湖龙井包含起来，就被共同称作浙江龙井（钱塘龙井）。同在浙江的，有温州平阳永嘉一带，丽水的松阳遂昌，绍兴新昌嵊州等地最多。外省的，基本在贵州、云南、四川、青岛一带。
而且，事实上，各种来自各地的龙井，也被很多不良商家当做西湖龙井卖给了不懂茶的人。比如来自云南、贵州、四川的茶，就经常会当西湖龙井的价格往外销……
虽然同个时间，但因位置的不同，成本相差十倍百倍的很正常。比如浙江松阳遂昌一带的绿茶制成龙井，成本相对真正的西湖龙井连十分之一都不到。
这些是位置上的做假。
还有时间上的，因为西湖龙井最最值钱的就是明前茶了。所以，往往就会有明后的告诉你是明前茶，谷雨后的告诉你是明前茶或是雨前茶，这些都是小case了，至少也还是春茶啊，品质虽然差了些，但还是可以的。
若你更不懂，那么，夏天的茶，秋天的茶就告诉你是春茶了。反正你也认不出来。前面说过，这样的茶叶成本相差往往百倍千倍。
你以为只有位置和时间上可以做假？当然不止！真正有手艺的制茶大师是不屑于作假的，能经他们之手做的茶，时和位也必然会是上等的。
但是很多商家会拿一些其他制茶师做的茶来冒充大师做的茶，这还算好的。还有直接拿机器做的茶来冒充的呢。
还有巧上一样可以做假！你有听过大棚茶吗？薄膜茶呢？有些商家会为了赶在明前让更多龙井上市，想各种方法，促进茶树提前长芽。这种拔苗助长的茶，时和位都没错，但却非自然生长了。
除了以上四种基本因素，还有品种因素。比如，群体种，龙井43，平阳早，乌牛早，大佛龙井，迎霜，浙农117，浙农139。这八个品种和上面的时位工巧组合拼配，于是市面上的龙井就成千上万了。
到底什么样的龙井才是最好的呢？外事不决找度娘，百度一下西湖龙井，就会出来国家颁发的西湖龙井的等级标准了，可是，真的有用吗？这个标准靠普吗？如果不靠普，那错在哪？
龙井茶的标准是根据什么来的？客观公正吗？
我们来扒一扒标准，西湖龙井的等级标准。
标准百度有，一度就出来了：西湖龙井茶分为特级和一级至十级共11个级，其中特级又分为特一、特二和特三，其余每个级再分为5个等，每个级的“级中”设置级别标准样。
随后稍作简化，改为特级和一至八级，共分43个等。到1995年，进一步简化了西湖龙井茶的级别，只设特级（分为特二和特三）和一级至四级；
同样，浙江龙井茶分为特级和一至五级，共6个级别样。
特级一芽一叶初展，扁平光滑。
一级一芽一叶开展，含一芽二叶初展，较扁平光洁。
二级一芽二叶开展，较扁平。
三级一芽二叶开展，含少量二叶对夹叶，尚扁平。
四级一芽二、三叶与对夹叶，尚扁平，较宽、欠光洁。
五级一芽三叶与对夹叶，扁平较毛糙。
那么，这个标准是正确的吗？如果不正确，问题出在哪里？为什么？
首先，我必需说明:这个标准是龙井的标准是吗？是的！是最好的西湖龙井茶叶标准吗？不是！所谓的一茶一叶，一旗一枪，颜色嫩绿，扁平光滑。这个标准，如果非要明说，只能说是龙井43的标准。
那么，龙井43是最好的西湖龙井品种吗？好像不是。
我们先把上面讲的西湖龙井的品种列出来两个：
群体种：群体种是龙井茶最早的品种，也是当下来看茶叶品质最好的，人们常说的狮峰山上的西湖龙井茶就是这个品种。一般来说，群体种采摘的时间较其它品种要晚一些，大约在清明左右。
龙井43：是中国家业科学院茶叶研究所从龙井群体中选育出来的无性系国家级品种。灌木型，中叶类，树姿半开张，分枝密。特早生种，在青岛地区一芽一叶期为4月中、下旬。育芽能力特强，发芽整齐密度大，芽叶短壮少毛，春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.7%、茶多酚18.5%、儿茶素总量12.1%、咖啡碱4.0%。适制雀舌、龙井、玉叶等扁形名优绿茶。
不知道现在大家明白了没有？市面上的龙井茶叶标准，是根据龙井43来定制的，而根本不是根据最好的品种-群体种来定制。
这是为什么呢？那群体种的标准，又是怎么样的？我们继续往下说。
龙井43这是农科学培育出来的，特别就是特早生，易栽培，产量大。做为一个推向市场产品，当然它是最合适的。否则，整个真正的群体种头次春茶，整个西湖周边产量也就几十上百斤，怎么推向市场？
那么真正的群体种，又是根据怎么样的标准来呢？
拿出武林秘笈——《茶经》
翻开你就看到了，明明白白写着：
野者上，园者次；阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，叶者次；叶卷上，叶舒次。
是的，这就是对绿茶之首龙井的品质描写，当然，如果你走遍各地，会发现，这个标准几乎适合所有的绿茶。或者说适合所有的茶叶……
如果你去百度这段话的解释，或是去咨询那些大师砖家茶叶老板，恭喜你，你有百分之九十可能被忽悠了，他们会振振有词的告诉你，这个标准，不是说的龙井，而是说的宜兴阳羡紫笋茶……
我早说过，古圣人不像现在的砖家，怎么可能会把一个小品种茶的标准放到留传千古的茶经中？在古代，可不是什么书都可以称为经的。茶圣例出来的标准，那一定是放之四海而皆准，如果你认为错了，首先要从自身找原因。
比如西湖龙井，真正的群体种头茶，一定会符合这些标准：野者上，紫者上，笋者上，中卷上。若你没见过，对不起，只能怪自己孤陋寡闻了
找几张图，有茶青，有泡好的茶，看看你们就明白了w：
野者上，这个我想不用解释，现在都流行野生的强过家养的嘛！紫者上，正所谓紫气东来，紫色为人间至高之色，九紫嘛，那也是阳气为主宰的表现，阳崖光照多，生出来的茶叶多为紫色。
笋者上，那是因为茶叶的芽头肥大，又因光线强，芽叶收缩紧包而上如笋状。
叶卷上，春生之时，新叶初展，叶子都没有舒张开，叶缘自两侧反卷。
大家这回应该明白什么是最好的龙井了吧？其实上好的龙井，这四个特点，也是因为小范围内的时和位决定的，时间，光照完美配合，才可能出现。
龙井茶的制假手段有哪些？那就再讲讲。
有茶友是杭州的吗？杭州有大雪天气吧？那么大雪对西湖龙井有什么影响呢？一般说来，影响肯定是正面的，瑞雪兆丰年，这话适用很多农作物，一样适合茶叶。为什么呢？
第一，下雪的严寒天气，能有效的杀死茶树上和地底下的成虫、幼虫及虫卵。所以，西湖龙井的春茶是不用打虫药的，因为天气原因，在头茶出来之前，根本没有适合害虫生存的条件。
第二，大雪正如给地面加上了条棉被，能保证地底温度的同时，亦能更好的促进冬至一阳生后生发的阳气进入茶树之中。
第三，雪的融化，也保证了茶树在干燥的冬季有足够的水份。
第四，在严寒的条件下，有一些先天不足的茶树，芽头，就被这自然环境淘汰了。留下的，都是精华。不单单是梅花香自苦寒来，茶香亦自苦寒中来。
当然，产量肯定是会有一定的影响，所以，西湖龙井头茶，价格上可能会有所上浮是很正常的。
而这一点，却是云贵之地所很难达到的。云南四季如春，想来那里的虫子也是四季存在着的。所以，那边的普洱和那边的假西湖龙井，先天已不足。
正宗西湖龙井产量一少，假西湖龙井必然就会盛行。那么，都有哪些制段手段呢？我们也列出来个一二三吧：
第一、真正的极品西湖龙井，绝对不会是纯机器炒的。一来，极品龙井产量极少，损耗不起，用机器会比人工损耗更多一些。另一方面，再高明的机器，也不会比人更加智能，也就掌握不了炒茶中最最关键的火候。
所以，只要是纯机器出来的茶，条形坚硬的，那肯定不会是真正的西湖龙井中的头茶。（很多制假者，会把外地龙井参到西湖龙井中，然后用机器炒出来，这个特别难识别。）
真正的极品西湖龙井，基本不会很整齐。那是因为经过一个冬天，哪怕是同一个时和位的茶叶，也总是有先有后的出来。自然生长的，就不可能长短一致。而茶农是挑不起这批茶的。
所以看起来特别整齐的，基本不会是真正西湖龙井的头茶。当然，有例外，据说，前年，国内某超级土豪，花了三十六万，在龙井村买了两斤西湖龙井，就特别整齐。为什么呢？土豪就是土豪，人家花三十六万，包了那里的三十二斤茶，然后从中挑出来两斤，其他不要还给商家了……真正的花大量人力物力去万中挑一。
第三、颜色嫩绿，鲜艳，特别漂亮的龙井茶，绝对不会是真正的西湖龙井头茶。这个上一节提过的。一般特别鲜绿的，泡出来特别漂亮的，极有可能是乌牛早，或者新昌茶。这里再说一个小技巧吧，其时有些不法商家，在制假过程中，会加入几粒尿素，你没看错，就是有名的肥料，尿素。它的作用，就是锁绿。
第四、闻着特别香的，也不会是极品西湖龙井。对商家来说，颜色和气味是最容易做出来的。只要有香料，有色素，有什么香味或是颜色是配不出来的？无味之味方为至味的西湖龙井，怎么可能会闻着很香？
第六、还要不要说第六啊，五点感觉已经够多了。毕竟真话不全说啊，茶毛啊茶毛，这就当第六吧，凑个六六大顺，各位爱懂不懂，哈哈……
说了这么多，差不多了吧……
龙井点到为止，接着说说红茶......
近几年，身边越来越多的朋友接触武夷山小种，并且喜欢那口感，大家都说自己的小种是桐木关的，但是关内就那么一点儿，喝到好茶且珍惜，若是以高价买来一堆假茶，失财是小，耽误健康是大啊。
你知道吗？市面上有90%的小种红茶不是正山小种，而是外山小种。淘宝上只要卖正山小种或者金骏眉的基本都写着产自桐木，但其实99%都不是。香气很高扬的小种红茶多半是加糖制作，喝起来很甜，甜度比较高，忽悠你什么蜜香型，不懂行的人容易误以为是好茶。
为了迎合市面，不良商家会拼配小种，高级一点的拼配，就讲究一些，很少用香料。他们有技术团队，根据他们的口感，他们的认知去把一些不同区域不同时令的茶拼一起，以达到更好发酵的结果。价格低廉还带黄芽的，那抹黄多半是喷上去的。外山小种，因为自然生态不完整、种植面积大，且管理及人工成本太高，大多需要施大量的化肥、除草剂、除虫剂。
外山茶冒充正山小种的泛滥，不仅仅是今天存在，过去也很严重。1734年，崇安县令刘埥的《片刻余闲集》写道：“外有本省邵武、江西广信等所产之茶，黑色红汤，土名江西乌，皆私售于星村各行。”政和县令蒋周南有诗为证:“小市盈筐贩去多，列肆武夷山下卖，楚材晋用怅如何？”旧时的土人县令，良心可饮！还敢于说真话。到今天为止，“红汤茶”也是区别于正山茶的主要标志。桐木关小种的茶汤，金黄油亮、通透悦目，即是是陈化已的老茶，茶汤虽红，但其底色，依然是金黄通透，红中泛金。
接下来以红茶为例，深扒。下图是加糖的红茶外形。是不是油亮油亮的。
但是只能是加的比较严重的能看出来，加了少量的，还是得喝。下图就是加少量糖的。
下图是没加糖的。
市面上最多的功夫红茶，如坦洋功夫、白琳功夫、政和功夫，都是在正山小种的基础上发展起来的。不光是这些，如今扬名国外的祁门红茶以及滇红、川红等，都是学的正山小种。再说大一些，那些世界著名的红茶如阿萨姆红茶、锡兰红茶等等，它们的鼻祖都是正山小种。这里所说的正山小种，是传统工艺的小种红茶，烟熏小种。
2007年武夷山开始出现新工艺红茶，金骏眉、银骏眉及赤甘，其实就是在原有的正山小种不烟熏，这样节约人力物力财力，很多桐木的茶农为了方便，并且非烟熏的茶（金骏眉和银骏眉的价格比烟熏茶价格高太多了）卖的单价更高，追求更多的利润，现在已经很少人制作烟熏茶。但凡有去茶叶店买茶经验的人，你问茶老板要正山小种红茶，他们都会问是要无烟小种，还是烟熏小种。
正山小种的特点是“松烟味”和“桂圆汤味”，若出现“ 薯味”，一定是假小种，若出现“蜜香”，则可能是川红仿冒。正山小种一定得产在桐木关内，关内就那么一点儿。然而，八千颗正山小种芽才能出一两金骏眉，所以若是“常喝金骏眉”的朋友们需要注意。金骏眉不是一般人能喝到的。这里简单的介绍下辨别方法：外形上黄黄的，绒毛很多的金骏眉，就肯定是外山茶做的，海拔低的地方、气温高，茶叶上的绒毛多，颜色上就黄了。好的工艺做出来，芽头的颜色黑亮润泽，做得不好，颜色就暗沉发死。
大家想买个地道好茶真不容易，连亲自到原产地都买不到，既要喝得懂茶的真假优劣，又要知道市场行情价格，为了买一个产品就要成为那个行业的专家毕竟是不现实的，令人头疼。
但是现在，至少桐木关的正山小种，你不必头疼了。
"桐木关村”是武夷山市辖区内有一个国家自然保护区，她的名字叫“桐木村”。境内山高谷深，终日云雾缭绕；海拔1200--1500；平均气温18摄氏度；年降水量达2300毫米；相对湿度80%-85%；在城镇化加速的今天，即便在全球范围内也是不多见的。关内的是生态茶园，茶树毫无规律的东一丛，西一簇，其他植被给他们遮阳、挡风，循环整个气场，茶叶的香是环境的香。哪个山头的茶你能喝出来，一片竹林附近肯定是竹叶清香。因为物种丰富，茶园周围的枯草，落叶等等都会随风随机覆盖茶园，各种生物链之间相互作用，虫吃草，化成粪，成肥，虫寿终正寝，又是肥，还需用化肥吗？大家都知道婴儿喝母乳最健康，茶叶自然是汲取大自然的养份最有效，也最均衡。
根据国家质量监督检验总局制定的《原产地保护标记管理规定》正山小种的原产地初步界定范围为东经117°38′6′′~ 117°44′30′′北纬27°41′35′′ ~27° 49′00′′。方圆50平方公里，东至麻栗，西至挂墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木关。在此范围之内所产的小种红茶均为正山小种。这个是受到原产地保护的，因此这范围以外的相同工艺的小叶种红茶，只能叫小种红茶。市面上很多告诉你“我家的是正山的茶”，听听就算了，还得自己鉴别下。
可能很多朋友又会对这样的经纬度范围，50平方公里没概念了。没关系，堂主主想你所想，尽力帮大家搞明白。看图
正山小种的“正山”地理范围，指的是武夷山桐木关内，北到江西铅山的石陇，南到武夷山曹墩的百叶坪，东到武夷山大安村，西到光泽司前、干坑，西南到邵武的观音坑，方圆600多平方公里的高山茶区。在桐木关的国家自然保护区境内，深壑幽谷，松竹密布，茶以挂墩、麻粟、大竹岚、韭菜窝、双溪口、黄泥坪、古黄坪、皮坑、半山、龙渡、先锋岭、茶东坑、活龙坑、皂栗山为佳。除此之外的茶区，便是外山了。小种，是指桐木关内的菜茶群体小叶种。
来放大看看正山的范围，以桐木村为中心，方圆50平方公里。这个图没参考物，那继续上图。
另外，“桐木关”这个名被政和人注册掉了。所以正宗的正山小种不应该叫桐木关茶，而是叫桐木茶。再细分就需要以小组名命名，或以山场命名。
山是山，沟是沟，村是村，这样是不是更一目了然。这里得说明下，很多人可能以为桐木和桐木关是一回事，其实不是，桐木村是一个村，下面有30多个自然村，这些地方基本是正山的范围。桐木关在福建最北端，在历史上是一个关口，过了这关就到江西了，所以江西铅山县石陇乡的环境各方面都比较接近，茶叶都叫武夷小种。
继续上图，桐木关。
一侧是江西，另一侧就是福建了。若以桐木关为最高点，沿关顶向福建方向顺山谷而下，便是一条约50公里的狭长的山道，桐木村的12个自然村就散落在这条山谷里。
麻栗，一个一年只敢去一次的地方。坐落在武夷山桐木关国家级自然保护区内，仅有二十几户人家的自然村落。此处生长的茶树多为武夷山最古老的树种——奇种。
古王坑（图片所示为大概位置）
图片一目了然，保护区就这么大范围，正山茶就出在这个区域里。想说明的是：不是所有的绿色都是茶树，大部分是树木植被。山林里零星分布的茶树产量有限，采摘不易，有产量的也主要是靠类似图上这些茶地了。所以每年正山茶的产量，不言而喻。
发这文字没别的意思，只是希望大家心里大概有个数，物以稀为贵，正是因为稀缺和地理优势，所以正山茶的价格不会低，而且，正山茶也不会流通的市面上到处都是。 例如星村镇桐木关以外的地方，红茶正山货跟外山货，成本价格、市场价格差距十倍以上！！！
很多人以为能简单的把外山和正山喝得明白无误时，就是高手中的高手了。
这个明白还真不容易做到，虽然有很多简便方法可以快速辨外山和正山小种，但你必须从骨子里了解它，从制作的茶树品种特性，来判断一款小种红茶是何树种制作而成。
首先，你得明白正山小种的采摘标准。下图从左至右依次为金骏眉（单芽）、银骏眉（一芽一叶）、小赤甘（一芽两叶）、大赤甘（一芽三叶）的茶青采摘标准。
红茶的制作，对茶青的成熟度有一定要求，茶青最佳选择一芽两叶。桐木关高山竹林里的野放春茶，新梢的嫩度好，多采摘一芽三叶。这是因为随着茶青叶片的老化，叶内的多酚类物质、氨基酸和咖啡碱的含量，到第四叶开始显著下降。另外第四叶可能会形成黄片。若茶芽太嫩，酯型儿茶素的含量低，成茶汤薄且缺乏香气。茶青过老，茶汤滋味的鲜醇度与浓强，显著降低。
那么如何判断一款正山小种所选用的树种？
现在的小种红茶制作工艺普遍都是比较完善的，制作小种红茶的原材料也是层出不穷，以下试举几个例子，希望可以抛砖引玉，让大家都喝到真正的桐木正山小种。
目前市场上面流通的小种红茶的茶树品种，大抵分为以下几类：
1、菜茶
2、福云6号
3、大白茶
4、品种茶
请看以下图片。
首先来说说菜茶：
制作正山小种的茶树多为菜茶，也叫奇种，是一种适宜生长在桐木自然保护区内的茶树群体种的集合，菜茶是制作小种红茶最古老的品种，其实菜茶的意思，本就不是一个茶树的品种，而是一个品种族群的名字。太多品种夹杂其中，所以统称菜茶。菜茶制作的制作而成的小种红茶，品质是最为稳定的。从口感上区分，菜茶的口感更加中和，多以幽香为主，香型多以花蜜混合香型。
再说说大白茶：
大白茶多产自于政和产区，本来这茶是拿来制作白茶的，后来小种红茶市场火爆，于是茶农们纷纷改制红茶，这个茶的特点，就是比较粗壮，而且以前的揉捻工艺下，外形是比较耿直的。但是现在也跟着市场走了。
从口感上面来说，大白茶的口感偏向于清冽，有淡淡的花草香。
再说说福云6号茶：
福云六号茶产地极多，松溪，政和，寿宁，广西等地，都是这茶的大产区。大家看到市场上那些金黄居多的金骏眉，都是这个茶做的。这个茶有个特点，毫毛极多，成茶之后呈黄色。所以制作而成的小种，多是还有带点金毫的。
现在工艺有时多了一道吹风的工艺，所以一些福云6号小种干茶会呈黄灰色，这个比较好辨认。从口感上面来说，福云6号茶的口感更加饱满，但是由于产地不甚佳的原因，汤水都比较薄弱。香型多以地瓜香（署香）或者偏蜜香为主。
最后说说品种茶：
品种茶其实是一个大的家族的统称，目前市面上常见的品种茶小种有黄观音，梅占，金观音，奇兰，黄金桂，黄旦，等等，甚至有用龙井，铁观音等其他名茶树种来制作的，让人目不暇接，难以区分。
但是这些茶都普遍有个特点，就是条形都普遍更粗，更不会那么耿直。香型多偏花香为主，香气较为高锐，但是茶汤普遍也偏薄弱。
其实怎么说都没用，只有喝过真正的桐木小种才能区分真假，有时候还需要通过看干茶，闻干香，品茶汤，看叶底来判断的。
那么在购买金骏眉的时候如何通过观察干茶条索特征和开汤品茗来判断其真假好坏？
一、有地瓜味（即所谓的“薯香”）
二、满披金毫（黄芽）
三、汤色红艳
符合以上三条中的任何一条，都基本可以断定不是桐木关内的金骏眉。但知道这些还不足以成为高手，接下来细说。
从外形上看，桐木关的茶，叶张厚，外形粗壮、重实。而外山茶叶张薄，外形更细。
一般传统的正山小种红茶外形是比较有条索的，色泽有点铁青带褐，而且外观看起来会比较油润，这就是辨别正山小种最基本的一个看点。
从汤色判断：观正山小种茶叶汤色。正山的小种的汤色其实并不红，汤色也很清澈透亮，一般是金黄色的像油一样 ，沸水一冲下去，汤色深红鲜艳的，一定是外山。右边是外山小种第一泡汤色，冲泡下去汤色很快就变红，滋味泛酸。左边是桐木关正山小种第一泡的汤色，开水冲泡之后，汤色金黄明亮，有桐木自己独特的香气，就像走进大自然那纯净清新的感觉。
从口感判断：这个只能简单说下。无烟的正山的小种，不苦不涩，甜度好，有桐木特有的木质味，不会有地瓜味、焦糖香。细品，有独特的高山韵，这个，真心不好描述，只可意会不可言传。传统工艺的正山小种，有一股“松烟味”、“桂圆汤味”，而外山茶更侧重于工夫茶的香甜。
从叶底判断：正山的小种的叶底，一定能打得开，有些外山的无论怎么泡，都是卷曲成一条紧紧的打不开。同时，冲泡下去，看起来叶底很活，不是死气沉沉的。 还有，真正的桐木正山小种，叶底肯定不会非常整齐，叶片是大大小小的。因为桐木关特殊的气候和环境，茶青采自房前屋后的采茶种，茶生长于其中，就像野茶一般自由生长，内质丰富。
综上所述，一般低仿的外山小种区别，靠香气、汤色、叶底就差不多了。当然也有优质的外山茶青，桐木的工艺做出来的茶，这种情况就很难区分辨别。比如，离桐木关很近的周边地区：江西铅山、光泽干坑、邵武光音坑。
这些地区的茶青品质和桐木关的很相近，如果用桐木工艺，外加好的制茶师傅，做出来的茶基本上以假乱真，一般人很难喝懂，这时候只能靠经验去判断了。
说到白茶，印象里是很容易被大众接受的。可能是因为它清甜淡雅的口感。不会过于苦涩，不张扬。了解茶的人应该都听过：白茶，一年茶，三年药，七年宝。
有记载的是神农尝百草，茶有了解毒功能。那还是新鲜的茶叶。白茶是所有茶类中最接近自然状态的。因为人工干预最少。基本上就是自然晾干。
但是当今的工艺，多数还是要烘一下的，有一些还会炒一下。因为自然晾干对自然环境要求比较高。
云南的月光白确实是白茶工艺，但是很多情况下，在自然晾干的过程中，由于鲜叶堆放在一起，温度又有点高，自然发酵了，所以会有点类似红茶的酸，但是经过时间的沉淀和转化会消散。
一年茶，是因为它最多的保留了茶鲜叶性状，新茶的寒性也会比较重，在这个大多数人都会体寒的现今，真心不建议大家喝太多。
三年药，保存得当的白茶会自然散发出药香，降燥、下火的功效，在所有茶类中也是为首无疑的。放了三年的白茶散掉了青草气，喝起来更甜醇一些，遇到好的白茶会有怡人的花香。
七年宝，放了七年的白茶…我不敢确定自己真的有喝过。今年2020年，09年以前的白茶真的是少之又少，太多把三五年白茶充当十几年，甚至几十年白茶买的了…这还算好的，那些做假的…就不提了…
茶之时和位决定了茶之用，茶实为用亦受限于其时和位
基本上，时间和地方共同决定了茶叶的品质和价格。
中国的农历是每隔15天为一节气，大约3月5日左右是“惊蛰”，3月20日左右是“春分”，4月5日左右是“清明”，4月20日左右是“谷雨”，5月5日左右是“立夏”。古老的农业生产一向以节气为农事安排的指导。茶叶生产也是一样，早发品种往往在“惊蛰”和“春分”时开始萌芽，“清明”前就可采茶。
而中国的茶产区，基本在南方一带，长江流域以南。比如浙江，安徽，河南信阳一带，云南，福建，贵州，湖南洞庭湖产区，两广及四川南部等等。
那么，如果能在清明或谷雨之前拿到这些地方的第一批茶，就算是好茶了，当然每一个地方，因为地脉地气的关系，只有相当小的一部份区域能产出最好的茶来，比如云南的西双版纳茶区，浙江的西湖茶区，福建的武夷茶区等。这些更具体的以后再慢慢细说。
现在，要解释的是两个问题：
第一，为什么在这些时间段的茶是好茶？
第二，为什么只有这些区域的茶才算是好茶？
回答这两个问题就会涉及到一个最最关键的问题，什么是茶？茶到底有什么作用？茶圣陆羽，在《茶经》中如此说： “茶者，南方之嘉木也。” 顺便拎出来这句古语来解释这个问题。
那有什么用？我们来看看古人的说法：
“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”
晋张华《博物志》“饮真茶，令人少眠”。
陶弘景《杂录》 “茗茶轻身换骨，昔丹丘子黄君服之”
西汉壶居士《食忌》中说：“苦荼，久食羽化。”
nb，这说的是茶吗？确定是茶吗？这明明是说的仙丹神丸嘛！！！！！
对了，差点忘了茶圣同学陆羽在《茶经》中的说法了：
“茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人。若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢乏、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。”【前面那句有两种断句法，颇多争论，第一为“茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人。”第二为：“茶之为用，味至寒，为饮最宜。精行俭德之人。”当然我们有独立见解，否则百度来的东西也不用写了……
茶叶我们现在天天喝，时时喝，可是无论怎么看，也和这些描述搭不上一点边……为什么呢？难道是古人吃饱撑着编几句出来以忽悠后人？
现在，我们把那些好处再拎出来看看，有木有共同点能做到？解毒、令人少眠、轻身换骨、羽化、与甘露抗衡……有什么东西能做到这些？要是有气灵学的同志在，估计早高高举起手叫出来，我知道我知道我知道，那是“阳气”。
没错，茶只是一种载体。它和水一样，本身没有什么，但他能承载储存阳气。这才是茶叶最本质的功用。
知道了茶叶的本质功能是承载阳气之后，现在还对上面的两个问题有疑义吗？
现在拎出来一张神图：
看到没？南方才是阳行之地。好，第二个问题解决了。
那第一个问题呢？天地阴阳二气一年一循环，周而复始，在春分之时，是阳合阴位，即阳行阴中，（阳为气，阴为形，春分之前，万物复苏、生发，只因阳气的作用，此时，阳气在大地中，万物中上行）。而到了立夏，则阳入阳位，阳气开始上升到空中……而地气之行往往会比天时晚十五天左右。这就是为什么清明是茶叶好坏分水岭最大一个节点的原因。而谷雨在阳合阳位和阳入阳位之间，也还算的是好茶。
一张图解决了两个问题。
下一节课讲什么呢？就说说《茶经》那句话吧，“茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人。”
茶味至寒为什么还为饮？这句话到底什么意思？两种断法哪个更有理？由此将引出茶叶的另两个因素“工和巧”。
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用户评论
哇！太震撼了！没想到茶行内藏着这么多黑幕！这篇文章让我大开眼界，也是对我们消费者的一种警醒，以后买茶要更加谨慎啊！
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七年从业经验都揭开了这些真相，果然还是有一些商家不择手段啊！希望能够引起相关部门的重视，早日整顿市场局面。
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说实话，我之前在购买时也碰到过类似的情况，但没想到这么严重！现在越来越不懂如何选择真正的优质茶了。这篇文章算是帮了我一个大忙！
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作为一名茶爱好者，对于这篇文章非常认同。市场上鱼龙混杂，消费者很难辨别真假，真的很需要加强监管力度。
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这篇文章写的太露骨了，感觉一些商家会被点名批评。不过也有一些事情的确令人反思，以后买茶要多做好功课，不要被虚伪的宣传迷惑了。
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从业七年就能揭开这些黑幕，可见这位作者对这个行业非常了解！这篇文章很有深度，希望能够引发更多人关注这个问题。
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我觉得这些“黑幕”其实不是什么新鲜事，很多时候都是以消费者为工具赚取利益。作为消费者要提高自身的识别能力，不要被商家所谓的“权威论证”所欺骗。
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这篇文章虽然揭露了行业的黑幕，但我觉得有些言辞过于尖锐，可能会影响到一些真正经营正品的商家。
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太复杂了！我看了半天也没明白作者到底想表达什么？希望可以更详细地解释一下这些黑幕的运作方式。
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这篇文章让我更加了解茶行业的发展现状！的确应该加强监管，让消费者能够安心购买到安全、卫生、正宗的茶叶。
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我不太认同这位作者的说法，我认为每个行业都会有这样那样的问题，不能一概而论。还是要看具体的操作情况才能够判断是非对错。
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我一直觉得这篇文章说的是真话！现在的茶叶市场确实需要监管到位，才能保障消费者的利益！
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我从事茶叶销售已经十年了，从来没有见过这些所谓的“黑幕”。我觉得作者的描述过于夸张，缺乏真实依据！
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我一直就对有些商家卖出的茶叶品质感到怀疑，看来我并没有多想问题。这篇文章揭发了我的疑问，让人更加了解茶行业内部的运作模式。
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虽然这篇文章写的很有道理，但我更希望能够看到一些具体的解决方案？而不是只是指责这些黑幕的存在
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作为一位小白，第一次了解到茶行业这么复杂！以后买茶真的要好好挑选了，需要更多知识来分辨真假。
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这篇文章让我对茶交易链条有了更深刻的认识！确实应该更加重视这些“黑幕”，避免利益驱动背后的危害。
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