暑季品岩茶: 精选替代努力的关键之道
前一阵子，学委下了一趟江南。暑期的南京，阳气已达到了最高值，走在梧桐大道上的学委像烤鸭包一样被煲出汁来了。
学委的好友是一地道老南京人，非要拿出南京雨花、苏州碧螺春热情款待。
▲南京雨花茶
作为礼尚往来，学委从背包里取出唯一的一泡岩茶，抓马的来了，这是一泡高火肉桂，喝起来实在谈不上享受，用朋友的话说：“这么热的天喝这种茶，不是添赌嘛？这茶还得再摆摆。”（南京方言）。
朋友的这句话，提醒了一年四季岩茶不离手的学委，暑期到底喝什么茶才舒服？热火朝天的氛围里i人该选泡什么茶去角落里凉快去？
选择比努力更重要
没有哪一泡岩茶没有经过高温淬炼的，而焙茶这一环节是华丽蜕变的刀山火海。这让岩茶比不得江南绿茶清新淡雅悦人耳目，当年的新茶更是一点就着的爆脾气。
尤其是夏日配岩茶的致命组合，热量勇攀高峰，汗流浃背了都；那就此弃喝了嘛？NO，像Y老师一天不喝一泡岩茶就觉茶生不完整的大把人在，何况是百无聊赖的漫长夏季呢...
这个时候，你就会发现选择就比努力重要了！不是点兵点将开盲盒，而是从眼花缭乱的PPT中选出暑期最优的品饮方案。
先选年份：
夏天喝岩茶，率先闪现的便是沉稳气质的老茶，不急不躁，温和有礼，沉香木质的气韵甚至会让你产生这是一个平静且恬淡的夏天的错觉。
月初在福州茶会上喝到的89年老牛肉，空调都降不了的暑热，学委在喝到这口89老茶时瞬间就舒坦了，忙前忙后的汗水都齐刷刷的趴下了。
▲89年老牛肉
除了老味道，能让学委和Y老师在夏天喝舒服的，还得是青中年期的它。陈放了三年左右的茶基本都不会踩雷，也是和暑期喝茶契合度最高的品饮方案。
它通常已褪去一身锐气，火气消散，不似当年莽撞，茶汤已变得平和有内容；香气虽然收敛了起来，但还是馥郁的，只不过多了些山水画的留白与捉摸。
选品种：
在电视剧《玫瑰的故事》里穿搭和造型都比较出圈的无疑是刘亦菲和朱珠了，俩都是美人，却气质鲜明，菲菲是清冷的冬，而朱珠是热烈的夏和丰收的秋；
同样，一些太过热烈的茶，总会和夏天的气质叠加在一起，如香气和滋味一样隆重的肉桂；梅占、黄观音、石乳、瑞香等等这些香高又浓烈的茶，血气方刚的，学委是不怎么敢碰的...
而气质如兰的水仙、大家闺秀型的奇种，是岩茶教室team暑期最爱嗑的cp组合了，舒服温和的体感，又不过于奔放，陪我们度过一个又一个炎炎午后；
还有就是学委轻易不拿出来压轴的，好似一支茶味冰激凌或是一碗清凉解暑的绿豆汤，顿生快意！就是被制茶师傅们温柔以待的白鸡冠了。
▲白鸡冠嫩芽
那么你夏天爱喝什么品种茶？来评论区种个草，让学委也试试。
选山场：
又到了选出身的时候了，正岩产区常见的山场地形有峰、窠、坑、洞、涧、岩等等，山场环境的小气候也造就了岩韵的微小差异。
拿牛栏坑肉桂和马头岩肉桂来说，一个热烈一个清幽，如果让我选一个夏天喝，当然选有清凉感的牛肉了！所以暑期喝岩茶，选山场也是一个善巧的法门。
▲牛栏坑
水系多、岩壁高大且遮荫程度高的、苔藓横生、湿度超标的山场出来的茶，茶底通常会带点“凉意”，今年春茶季岩茶教室去的水洞山场可真谓体现了山如其名。（相关文章链接：天心白岩新品首发 | “能与鬼洞相提并论的山场，是我家的水洞！”）
▲水洞
当你没办法像岩茶教室一样去切身感受每个山场的气息，但你可以望文生义，来点玄学，什么马头岩，虎啸岩、三仰峰听着就怪阳气的名；什么流香涧、古井、水帘洞听着就凉快的你就多喝点，不过不一定准，学委瞎掰的。
▲古井山场
碰到有火气的新茶怎么泡？
打不过就加入
时代虽然在进步，但传统火功尤其高火功的岩茶依然是一部分老茶客心里永恒不变的挚爱。
这就让退火变得不知定数且漫长，正如病来如山倒，病去如抽丝，整个过程折磨人的很，你不知道它什么时候退烧，但缘分总是让你们在错的时间相遇，水深火热的，氛围都到这了？那就试试？
夏天辣么热，哪位好人不想空调开起，凉风送来，何况是浑身释放着热气的武夷岩茶呢，它也想要被醒一醒晾一晾。
有明显火气的茶，焙房的张师傅教过我，把茶搁盖碗里趁其不备抖一抖摇上一摇，接着敞开盖子消上半小时的火气，让它和空气玩上一会；
要是你有的是时间，称上一二两的量，在瓷罐里醒上个把星期，到点了就打开闻闻，没有很明显的火气就可以喝了。
▲足火茶的汤色
另外可以在器皿上做点文章，可以是冲泡器，也可以是杯子。
我们把轻火归为一个类别，中足火归为一个类别。轻火茶的冲泡器还是盖碗的好用，瓷器轻盈散热快，火气散去的同时也不失滋味的鲜爽，还有那令人留连的香气。
杯子嘛薄胎厚胎的都给大家试过了，正所谓冷人穿冷色天衣无缝，轻盈质感的茶一样适配轻盈质感的器皿，厚胎杯子喝轻火茶总是有熟汤感；
▲不同胎体厚度的杯子试喝对比
反倒是中足火的茶，更适合它，汤醇厚滑甜度好，还上演火味隐身术，薄胎的杯子喝足火茶总觉得是带刺的。
▲不同胎体厚度的杯子试喝对比
焙到中足火的新茶，越往后反而火气越大，越不稳定；紫砂良好的透气性可以消解燥脾气，捋顺了毛，还能调节茶汤的平衡感。
如果真的太太热了，第一泡就洗茶洗洗杯子不喝便是。
轻火茶咖啡碱茶多酚含量多，滋味与火气高歌猛进，出汤就快进快出；
中足火的茶，可以坐会杯，让茶味溶出的多一点，也能掩盖掉一些火气，不过这是武夷山本地人的喝法，滋味较浓厚，喝不来的，前几泡就遵循快的原则就好，中足火的茶在六七泡后，茶的真味逐渐显现，也大致能表明茶褪火以后的真实状态，但滋味会更厚重。
▲轻足火茶汤对比
当燥和热凑在一起，无疑是雪上加霜，泡岩茶从来追求高温，碰到有火的茶，水不要一直沸一直沸，一壶水泡完就是。
以及在每道茶过后有必要打开盖子，别让它一直生闷气，火气少了，喝起来还有层次感呢。
虽然这些法子不一定能去根，但碰着了您就将就着用用看，当然也希望您拥有更多对的选择，度过一个拥有岩茶的快乐暑期喔。
用户评论
哇~今天在炎炎夏日里品尝了一壶岩茶，真是人生的一大享受啊！
有14位网友表示赞同！
暑期喝茶选择很关键，选对了岩茶，一杯就能瞬间带走所有暑热。
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谁说夏日只能喝冷水？一壶好的岩茶能给酷夏带来不一样的清爽体验。
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炎热的午后泡上一杯岩茶，香气扑鼻而来真是解暑良方。
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选择适合夏季饮用的岩茶很重要，既能消暑又能提神，太合适不过了！
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在酷暑难耐的日子里，一杯浓郁而不腻口的好岩茶简直是最佳解暑圣品。
有6位网友表示赞同！
暑期喝茶要慎重，这次选对了岩茶品牌和种类，味道非常惊艳。
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炎炎夏日，一款上好的岩茶能给人带来凉爽与愉悦，感觉整个世界都清爽多了。
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这暑期喝茶的日子，遇到了一款岩茶，真的让我惊喜不已，值得一试！
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选对了茶叶真的很重要，这款夏季特供的岩茶简直是解渴神器。
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酷暑难耐，一杯精心泡制的岩茶，让心情瞬间变得宁静而舒畅。
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炎夏必备好物清单里，怎能少了这瓶醇香满满的岩茶？
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夏日热浪中的一杯岩茶，清新又解渴，给高温下的我带来了丝丝凉意。
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暑期喝茶要讲求品质与口感，选对了岩茶品牌，幸福感油然而生。
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炎炎夏日，一杯正宗好味的岩茶能帮助缓解身体的疲劳和热气。
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在夏季烦躁的日子里，泡一杯岩茶，味道醇厚而不腻，真的让人感到放松舒适。
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选择对了茶叶的品鉴，暑期喝岩茶不仅满足口感，更是享受生活的一件乐事。
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夏日酷暑，一杯好的岩茶不仅仅好喝，还给人精神上的慰藉和清凉感。
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这次夏季喝茶选对岩茶品牌，从香气到口感都是满满的惊喜，推荐给大家！
有19位网友表示赞同！
热烈的暑期，一款高品质的岩茶能让人内心平静，享受那份淡淡的茶香。
有6位网友表示赞同！
炎热季节有好茶相伴，一杯精心泡制的岩茶是生活中美好的小确幸。
有19位网友表示赞同！