不是所有的茶叶都适合冷泡！看完别再白费好茶了……
立夏一过，日照增加，气候逐渐升温，又到了喝冷泡茶的时节。
所谓“冷泡茶”，顾名思义就是指用冷水或常温水进行冲泡的茶，通常冲泡好后需要密封静置冷藏一段时间（建议时长为4~8小时），茶汤的口感更佳。
当然，直接用冰块冷萃茶叶也是方法之一。而泡茶用水方面，冷泡茶一般是常温的瓶装水（以纯净水、天然水为佳，硬度高的矿泉水不利茶滋味），或高温煮沸后晾凉的白开水。
与传统热泡茶相比，经过冷泡的茶汤口感更清甜，饮一口清爽宜人，与炎热夏日的适配度更高。不过，要泡好一杯冷泡茶，选对茶叶很重要！
事实上，并不是所有的茶叶都适合冷泡！这是由于不同茶类，在鲜叶原料和制作工艺上存在一定差异，还有存储年份的长短，导致了适合的泡法不同。
那么，在中国六大茶类中，哪些茶叶适合冷泡呢？今天小懂就来为大家揭秘一番，夏天爱喝冷泡茶的建议收藏！
什么茶适合冷泡？
由于冷泡茶的注水温度偏低，茶叶中的内含物质浸出速率相对较慢，整体的水浸出物含量也相对较少，这也导致了冷泡茶类选择上的局限性。
一般而言，原料鲜叶越细嫩、发酵程度越低、焙火越轻、年份越新的茶叶越适合冷泡！因此如何选择适合冷泡的茶叶，需要综合多方面因素来考量。
绿 茶
冷泡指数：
众所周知，在中国六大茶类中，绿茶是唯一不经发酵的茶类，这也让其大量保留了茶叶中的内含物质，形成“清汤绿叶、滋味收敛性强”的特点。
在原料方面，市面上的绝大多数绿茶，都以春日采摘的鲜嫩芽叶为原料，其氨基酸及糖类物质含量高，更易溶于温度较低的冷水。
而呈苦味的咖啡碱等更易溶解于温度较高的热水，因而冷泡后的绿茶苦涩感更低，口感更具鲜爽甘甜。在双重优势加持下，绿茶可谓是夏日冷泡的最佳选择。
一般西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春等大部分嫩度高的绿茶都适合冷泡，而特种的六安瓜片、极品尖茶太平猴魁等，经过较长时间的冷泡后，也别有一番风味。
黄 茶
冷泡指数：
黄茶是六大茶类中存在感最低的一类茶，其制作工艺与绿茶有异曲同工之妙，只是多了一道关键的“闷黄”工序，以促进绿叶黄变，形成轻发酵的黄茶。
在闷黄过程中，茶叶中的多酚叶绿素等物质部分氧化，形成“干茶金黄、汤色杏黄、叶底嫩黄”的三黄品质，口感却没有给人“闷熟”的感觉。
对此，国内相关科学研究表明，在初闷到闷黄后6个小时，氨基酸含量从3.71%上升到了3.88%，提升了茶汤的鲜爽度，可见闷黄得当有利于黄茶滋味。
因此，同样取材鲜嫩、滋味鲜醇的黄茶也很适合冷泡。黄茶中的名品如君山银针、蒙顶黄芽（黄芽茶），平阳黄汤、沩山毛尖（黄小茶）等嫩度高，冷泡口感佳。
白 茶
冷泡指数：
不炒不揉、只经过萎凋和文火干燥后加工的白茶，也是夏日冷泡的极佳选择之一。根据采摘标准的不同，白茶分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉四种产品类别。
从原料上来说，白茶冷泡首推纯芽的白毫银针和一芽二叶的高级白牡丹，采摘的原料都比较细嫩，毫香、甜度更为明显，低温冷泡后汤色黄绿，口感清爽鲜醇。
鲜叶成熟度较高的贡眉和寿眉，与冷泡的适配度相对没那么高。而耐于久藏的白茶又有“一年茶、三年药、七年宝”之说，这也决定了是否适合冷泡。
就贮藏年份而言，一般陈化时间较短的新白茶更适合冷泡，而老白茶（存储时间三年以上）则不适合冷泡，建议采用常规的热泡和煮饮法，能更好地释放老白茶的内含物质。
乌 龙 茶
冷泡指数：
半发酵的乌龙茶，是制作工艺最繁琐的一类茶，其根据生产地域的不同分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙四大类。
繁复的制作工艺，对乌龙茶的泡法起到了决定性作用，具体要根据发酵和焙火的程度，甚至最终的做形上来判断一款乌龙茶是否适合冷泡。
一般轻发酵或轻焙火的清香型安溪铁观音、文山包种茶、凤凰单丛等，冷泡滋味不错；而“重水求香”的武夷岩茶则不建议冷泡，高温热泡更能展示“岩骨花香”。
此外，在做形上经过紧压塑形的乌龙茶，如唯一紧压成四四方方造型的漳平水仙，在低温冷泡下芽叶较难舒展开来，茶味也很难释放出来，用来冷泡也很浪费。
红 茶
冷泡指数：
红茶是六大茶类中发酵程度最高的，从工艺上来判断，似乎是很不适合冷泡的茶类？其实不然，部分芽叶细嫩、清甜高香的红茶也适合冷泡。
比如“万里群芳最，唯有祁门香”的世界三大高香红茶之一的祁门红茶，其具备“似花似果似蜜”的品质特征，等级高的祁门金针、祁门毛峰等冷泡风味佳。
而正山小种以“松烟香”为特征、滋味醇厚，冷泡不易展现其香气、滋味，更推荐热泡；但源于正山小种的顶级红茶金骏眉，芽叶细嫩，冷汤清和幽雅，适合冷泡。
黑 茶
冷泡指数：
黑茶是最不适合冷泡的茶类，其工艺上经过后发酵，存储条件得当的话，越陈越佳。一般黑茶都会贮藏陈化后再流通市面，年份老的陈年黑茶是尤其不适合冷泡的。
因为经过长时间存储的普洱熟茶、六堡茶等，采用热泡法时都需要先经过“醒茶”的步骤，通常是用100℃沸水洗去冷气，过滤掉茶叶中的杂质，以更好地激发茶香。
因此，黑茶的头一两道茶是一般是不建议喝的，直接用来冷泡显然不是明智之举。而由于大部分黑茶都紧压成饼状、砖状，这也是不适合冷泡的理由之一。
诸如熟普茶饼、陕西茯砖茶等，由于紧压的造型，冲泡前都要先撬开茶饼，手法欠缺的茶友无法保证将其都撬成松散的条索状，这样冷泡出来的滋味也是不佳的。非要冷泡的话，可尝试鲜嫩的社前六堡茶。
总体来说，适合冷泡的多为原料细嫩、工艺自然、条索松散、年份较新的茶叶。而除了六大茶类，以烘青绿茶再加工的茉莉花茶等花茶，也适合冷泡着喝。
不过，夏日冷泡茶虽好，但不可“贪杯”哦！这是由于冷泡茶注水温度低，再加上冰箱冷藏存放，相比热泡茶的刺激性更高，尤其脾胃虚寒的茶友不建议饮用！
参考资料：《闷黄过程中黄茶生化成分变化及其影响因子研究进展》，滑金杰等，《茶叶科学》2015，35（3）：203~208。
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用户评论
“天哪！太惊讶了，我一直只习惯热泡茶，但这个文章让我意识到冷泡茶叶居然能有那么大的不同！”
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“我通常都认为绿茶一定要加热才能充分释放香气。但是看了这篇文章后，我对冷泡咖啡有了新的兴趣。”
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“我不信！居然有人告诉我并不是所有茶叶都适合冷泡？那岂不是浪费了多少好茶啊。”
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“哦天哪！我的红茶总是用热水泡出酸味怎么办？这文章教会了我一种新法子！”
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“原来还有这种泡茶的方法，我一直只喝热饮。现在我对尝试冷泡抱满了好奇心。”
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“我经常在家里自己做茶饮料，看了这篇文章后我觉得之前太浪费好茶了。”
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“谁想到呀，用冷水泡出来的茶竟然也有那么独特的风味！太酷了！”
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“我一直热衷于喝绿茶，却从没尝试过冷泡。现在感觉我以前的做法都错了。”
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“我发现这篇文章之后就开始给我的绿茶叶做冷泡，效果神奇，口感太美好了！”
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“冷泡真的改变了我对于茶的体验！我现在每天都要来一杯冷泡绿茶。”
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“我一直用热水泡花茶，但这个方法让我发现了冷水泡法的新世界。太棒了！”
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“不尝试不知道啊，冷泡果茶简直是夏日神饮，以前真是白费了好食材呢。”
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“我过去只喝黑茶加热的，现在发现用冷水居然也能得到这么多变化的口感。”
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“我一直认为普洱只有热泡才能真正品出韵味。但读完文章后我对冷泡普洱产生了期待。”
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“我尝试了一次冷泡龙井，感觉就像打开了新世界的大门。真的令人惊艳！”
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“谁还会想到冷泡茶能有如此丰富的口感！这个方法绝对是我的新最爱。”
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“现在我对茶叶的冷泡应用有更多的理解了，感谢这篇文章帮我们避免浪费好茶。”
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“我觉得这篇文章对所有的爱茶人士都绝对必须一读。太有价值了！”
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“冷泡不是万能钥匙，但我现在明白了如何选择适宜的方法来泡每种茶叶。”
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“我以前只用热水泡菊花茶，文章之后发现原来还有冷水这一说儿。谢谢分享！”
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“尝试了冷泡乌龙茶后，我发现新的享受和深度，以前的想法真的太过简单了。”
有14位网友表示赞同！