小青柑和陈皮表面的“白霜”是发霉吗？还能喝吗？
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发布时间：2024-10-09 16:08:21
大家都知道新会陈皮是柑橘的果皮陈化而成的，有时候，陈皮或小青柑的外表面会生有一层白白的结晶状的东西，不少人疑惑这是不是发霉了？还能处理吗？处理后能喝吗？
国内知名茶企经过多次反复对照实验，证实“白霜”非微生物（不是发霉），而是柑橘挥发油结晶物。不用处理，是可以喝的。
通过挥发性验证、溶解性实验证明了小青柑表皮上生成的“白霜”的主要成分为D-柠檬烯。属单萜类化合物，无色油状液体，有类似柠檬的香味。
柠檬烯是多种水果、蔬菜及香料中存在的天然成分。在柑橘类水果的果皮上含量较高。
同理可知，新会陈皮、柑胎等陈皮产品外表皮上产生了一层不容易除去的白色结晶，并非发霉，而是因为某些原因，皮上的挥发油析出后形成了结晶“白霜”。
白霜出现原因
1. 柑橘幼果含有较为丰富的萜烯类挥发油（果实越成熟，萜烯类挥发油含量越低），所以青皮比红皮更易见白霜；
2. 挥发油沸点在70°C以上，所以高温烘焙过的柑茶难见白霜；
3. 挥发油常温下易挥发，稳定性不高，低温下析出结晶物，所以柑胎或者青柑茶经低温烘制（一般是45°C以下）或日晒后，挥发油会加速析出，稳定性降低，随着水分的散失，在油室中呈固态绿黄色物质状态，容易氧化、析脑结晶。晾回常温后，由于温差和包装后形成比较密闭的环境，不容易再次挥发到空气中，留存在表皮上，形成“白霜”。
白霜和发霉的区分
1. 发霉一般是橘白面发起，从里到外，且霉菌可以被擦走；而挥发油结晶成“白霜”只有外表皮才有，一般都会紧紧附着在表皮上，不能轻易清除。
2. 发霉一般伴随着变质，变味（发臭）；而发白霜不会导致柑茶变味，是自然陈化的香气。
3. 发霉的柑茶不能再饮用，应该丢弃；发白霜的柑茶或陈皮可以正常饮用。
用户评论
亲们，关于小青柑和陈皮的白霜问题，其实这是正常的自然现象哦！不是发霉啦~
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别担心，这些“白霜”是小青柑表面的一种蜡质层，属于天然成分。
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它们并不会影响茶的品质，放心饮用吧，味道还是那么好呢！
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而且这个‘白霜’还意味着采摘下来不久，新鲜度有保障哦。
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至于能否喝的问题，当然可以呀！只要确保茶叶保存得当，就不会有问题。
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有时候看到这样的外表反而觉得更有特色，是不是很吸引人啊？
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如果对卫生方面还有顾虑的话，可以先泡一下看看，洗去表面的杂质。
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好的产品不怕检验，我们的茶叶都是经过严格筛选的。
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所以说，这“白霜”根本就是品质保证的标志嘛！
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我个人是很喜欢这种独特的外观，每次喝茶都能带来不同的体验。
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现在市面上也有不少商家会误导消费者，但是我们要相信自己的判断。
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如果你是品茶高手，肯定能分辨出这样的‘白霜’是否正常。
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不过对于新手来说，确实可能有些困惑，但没关系，慢慢来嘛。
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最好选择信誉良好的品牌购买，这样质量有保障。
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另外，存放环境也很重要，干燥通风的地方最理想了。
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最后，大家要记住，喝茶最重要的是享受过程，不必太纠结于外在的东西。
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所以，下次再遇到这样的疑问时，不妨多了解一些专业知识，自己也能成为行家。
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总之，小青柑和陈皮带‘白霜’是完全没问题，放心享用吧！
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让我们一起品味生活中的美好，从一杯健康的茶开始。
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