深入了解：稀缺珍品——过度采摘古树茶的独特风貌
懂茶帝，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。
茶友“JYH”向懂茶帝提问：
我这款茶叶（见下图）怎么样？商家说是古树茶，大致什么价位？
懂茶帝、云南西双版纳制作研究普洱茶15年资深茶人邓爱军回答：
这款茶芽多，嫩度高，茶叶品质还算可以吧！通常台地小树的芽头更加肥大，而古树的芽头反而细小，也就是说古树茶的芽头比例比台地小树更少。这款茶芽头多，而且还有点肥大，应该是台地或小树的。
后来茶友“JYH”有发来叶底照片（见下图），邓爱军很肯定地说：“这款茶是地道普洱栽培型大叶种。改良型的叶脉对数多为6到9对。他这个是11对起步的栽培型大叶种，不是古树茶。”
因为茶友“JYH”说卖家强调是古树茶，又发来了鲜叶的照片（见下图），邓爱军又重新看了一下这款茶叶的全部图片。作了如下解释：
这款茶属于栽培型大叶种是无疑的！个人还是感觉不符合古树的特点，估计树龄近百年吧。如果真是古树的话，叶脉应该更加隆起，锯齿也会稀疏很多。如果这棵古树的定义是百年的话，出现这种情况只有一种可能了，那就是过度采摘，人工管理过的茶树，砍头、修剪、施肥等等，都会导致茶质弱化。
茶友“yx.Ng”向懂茶帝提问：
这款普洱茶（见下图）从茶汤和叶底能看出来，是古树茶还是台地茶？
懂茶帝、云南西双版纳制作研究普洱茶15年资深人士邓爱军回答：
茶质很优秀。肯定符合古树特征，缺点就是采摘过度，叶片较薄。
背景：古茶树面临过度采摘
古树茶是指存活百年以上的乔木茶，在云南版纳茶区、临沧茶区、普洱茶区有古树群落，数量稀少，因而十分珍贵。其香气深沉而厚重，停留时间长，深受茶友喜爱。
据云南农业大学普洱茶学院教授周红杰介绍，现在许多茶农都缩短了古树茶的采摘周期，同时为了保持其天然、无污染的特性，大量采摘茶叶的同时没有给茶树补充肥力，导致部分古茶树出现了营养不良的症状；原本处于森林覆盖地区的古茶树，由于周边环境的开发，水土保持也受到了一定影响；此外，有的茶农为了尽可能采摘更多的茶叶，甚至会将够不到的树枝末梢给折断……
据中新网报道，早在2012年，云南省西双版纳傣族自治州就出台了古茶树保护条例。该条例对古茶树的保护管理和开发利用起到了规范作用，但对于每棵树茶叶的采摘频率、采摘量这类细节并没有涉及。由于利益驱使，茶农采摘古树茶叶时一般都抱着“茶叶采的越多越好”的想法，甚至会采取不科学的采摘方式，长此以往将导致古茶树的衰老加速。
用户评论
我刚尝了那种因过度采摘而影响品质的古树茶，竟然有些许苦涩感。
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对于真正喜欢喝茶的人来说，过度采摘下的古树茶似乎总能让人感觉到一种淡淡的失落与惋惜。
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第一次接触这样加工过的古树茶，口感上明显感觉不如预期，有点偏酸味。
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品尝这类型茶叶就像是一次精神之旅，让人反思农业的可持续性及茶文化的真谛，味道不太理想。
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买过几款过度采摘的古树茶，口感实在一般，缺乏那令人期待的丰富层次感和香气。
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听说了过度采摘的问题后，特意去了解了一些受影响的古树茶，感觉上有些失去了原生态的味道。
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品尝这类茶叶的时候，总能感受到一种淡淡的苦味，不禁让人反思我们的消费习惯对生态环境的影响有多深远。
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偶尔尝试了一款因过度采摘而显得不够醇厚的传统古树茶，口感有点平庸，没有我想的那么出色。
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这种经过过度处理的古树茶虽然便宜易得，但从口味上讲真是大失所望。
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最近买到了一份所谓的“古树茶”，但口感却是让我有些失望，特别是与我之前喜欢的那种层次分明、口感丰富的相比。
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对过度采摘带来的影响有了一定的了解后，第一次尝到这样的古树茶确实让人有些意外，不够饱满的味道成为了一种记忆点。
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尝试过几次这种因采摘方式不当而显得不太自然味道的古树茶，确实不如纯粹手工采摘的好喝
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在对古树茶有深入了解之后，再次品尝那些过度处理的产品时，总能明显分辨出其中的不同，口感差异显著。
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一直好奇过度采摘下的茶叶有什么特点，尝过后发现与我想象中的醇厚感和复杂风味相差甚远。
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购买了一些关于过度采摘后的古树茶样品尝试后，确实有一种微妙的差异感在舌头上浮现，不再是先前喜欢的那种味道。
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每一片茶叶背后都有故事，尝试了“过度采摘”的古树茶后，我深觉尊重每一株植物的重要性与它的果实之间的联系。
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品鉴过后，可以明显感受到那些因不当采摘过程而影响的古树茶风味有些许改变，似乎缺少了原本那种细腻的口感与丰富的滋味。
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购买过的这款过度采摘后的古树茶，味道上确实有些许单调和缺乏深度，与我期待中的浓郁香气大不相同。
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对于古树茶的传统工艺有所敬畏，品尝后理解过度采摘对茶叶品质的影响，这款茶的口感确实少了以往的那种细腻和平衡
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