传承与匠心：专一于一杯纯粹的福鼎白茶
时值盛夏，酷暑难耐。位于福建东北一隅的福鼎市，天还蒙蒙亮，一位老人正在茶室里传道授业，“我从十几岁时就开始学习白茶制作技艺，多年来已习惯了早起晚睡。”如今老先生已年过八十，但仍旧按照祖训来生活，他，就是福鼎白茶代表人物，梅相靖。
△《了不起的中国茶》之梅相靖精彩瞬间
梅相靖自幼与茶结缘，此后便是一辈子的潜心修研。直到今天，已是耄耋之年的他依旧活跃于茶界一线，他一生致力于福鼎白茶在世界范围内的推广传承，是国家级非物质文化遗产——福鼎白茶制作技艺代表性传承人，也是福鼎白茶唯一一位手工制作技艺传承人。
择一事，终一生，一辈子与茶相伴是一种怎样的体验？今天，就让我们一起揭秘福鼎白茶泰斗级人物，梅相靖的茶意人生。
缘起：幼时根植梦想
是爷爷让我与茶结缘
"
“我父亲过世早，我是和爷爷一起长大的……”说起梅相靖和白茶的渊源，还要追溯到小时候。
△《了不起的中国茶》之梅相靖精彩瞬间
对于白茶这行，爷爷既是梅相靖的领门人，亦是他的造梦人。“我爷爷梅伯珍，是清末非常有名的茶人。他30岁那年弃农贩茶，从此一生与茶为伴，后来在茶界业内小有名气，被当时茶商界称作‘梅占魁’。”一说到自己的爷爷，80多岁的老人滔滔不绝，眼中闪烁出灼灼光芒。
很多人不知道，梅伯珍也是让福鼎白茶走向国际市场的重要功臣之一。他晚年著有自撰体笔记《筱溪陈情书》，记述自己70余年经历，为追溯近代福鼎白茶发展史提供了珍贵资料。
作为家中最为年幼的孙子，梅相靖自小便沐浴在全家无尽的偏爱之中。孩提时期爷爷把他拴在身边，闲暇时就和他讲在外地运销茶叶的奇妙经历，采茶的季节来临，家里人就牵着他的小手一起上山，手把手教他采摘茶叶，回去后又和他讲种茶制茶的一道道工序要领。在这样耳濡目染的长时间熏陶下，梅相靖很快喜欢上了白茶。那颗蓄势待发的梦想种子，早已于年少时就在内心生根发芽。
△《了不起的中国茶》之梅相靖精彩瞬间
梅相靖一生只做两件事：种白茶与制白茶。据他所说，他的手艺是从伯父手上传承下来的，世袭家法，延续至今，被誉为“梅山派”。家族成员对白茶的苦心钻研，也影响了梅相靖一辈子，让他从小就对制作白茶有着非比寻常的执着。
沉淀：做人如做茶
良心不好做不出好白茶
"
福鼎白茶的制作工序看似简单，实则暗藏乾坤。从鲜叶的萎凋、堆积、干燥、拣剔，到毛茶的拣剔（手拣）、正茶、匀堆、烘焙、装箱，每个环节的精益求精方可造就一杯毫香甘醇的好茶。
在这之中，采摘、萎凋、烘焙更是福鼎白茶制作工序中的核心所在。采茶人更像是与时间赛跑的职业，业内有句话是这么说的，“早采三天是个宝，迟采三天是根草”，清晨，茶农们踏着露水，伴着鸟鸣，从一大早开始一天的忙碌，回来时常常已日近黄昏。梅相靖将其打趣道“闻着鸡鸣开始工作，回来时鸡都睡着了”。
最重要的就是萎凋工序。采摘的鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀、不可翻动，做起来也都是细致活。“不能太早，不能太晚，中午不能暴晒，暴晒就发红，都会影响白茶的品质。在日光萎凋过程中，我们间隔1小时就要闻香一次，来判断萎凋的程度”。萎凋后的白茶，混杂着清香、花香和果香，原本的鲜叶青气逐渐退散，成茶滋味入口柔润，余味甘甜。
△《了不起的中国茶》之梅相靖精彩瞬间
梅相靖将做茶喻为做人，一杯好的白茶制作工艺要融入“三心”，一是细心，二是耐心，三是静心。福鼎白茶制作不揉不炒，自然萎凋，文火足干，制作过程中，要时刻看火候，人不离茶、茶不离人。温度不能太高，也不能太低，精神上保持绝对的专注力，做到人与茶合二为一。梅相靖打趣道，“对待白茶，就像对待心爱的女孩子，要用心，要呵护，要娇养！”
六十年的制茶体悟，梅相靖用一句话总结其门道，“做茶就跟做人一样，茶做得好，那就是我们做人做得好”。这句话如祖训一般，一直深深恪守在他骨子里。
传承：茶已融入
柏柳村世世代代人的血液中
"
梅相靖出生的地方，柏柳村，地处福建省福鼎市西南部，与白茶的渊源，可以追溯到古代。据史料记载，早在清朝乾隆年间，柏柳村白茶就被列为贡茶，并在当时朝廷中享有盛誉。
而福鼎白茶之所以能闻名于世，也得益于这块土地得天独厚的地理环境。北纬27°黄金产茶带，三面环山一面临海，冬无严寒夏无酷暑，光照充足雨量充沛，为白茶提供了优良的生长条件。更特别的是，柏柳村独有的红、黄土壤，蕴含丰富的氮磷钾和微量元素等，有利于形成香高味醇的白茶特质。有这样的环境加持，这里的茶树品质自然无可挑剔，泡出来的白茶也风味特别。
△茶山风光
对当地人来说，福鼎白茶是大自然的馈赠，更是祖祖辈辈传承下来的智慧。时至今日，茶叶生产已成为柏柳村的支柱产业，全村茶叶种植面积近4000亩，每年茶苗培育近400亩，家家户户都以茶为生。
传承，是白茶技艺发扬绕不开的话题，对梅相靖而言亦是如此。作为非遗传承人，他始终坚持沿用古法制茶，“匠人要有匠心精神，所以一直坚持古法制茶，传统制茶技艺是任何机器也比不了的”，这位耿直幽默的老人还补充道，“自然萎凋的白茶喝了不涨肚子。”
梅相靖平时除了做茶，最乐于提携后辈，可谓是桃李遍天下。他每年定期举办福鼎白茶技艺传承班，手把手将古老的制茶技艺传授给慕名而来的学员们。对于技艺的传承，他没有任何门户之见，只要是有兴趣的、肯吃苦耐劳的，都愿意倾囊相授。村中的茶人和外地的茶商常常慕名而来请教，他总是耐心地讲解，手把手传授。
△《了不起的中国茶》之梅相靖精彩瞬间
匠人的代代相守与接续传承让一杯好茶在时光里有机生长，让千锤百炼的卓越技艺延续至今。而八马茶业，也一直致力于非遗制茶技艺的传承，让天下人享受茶的健康与快乐，并关注到好茶背后的故事。
白茶技艺的传播，品牌的发扬，在于传承创新也在于平台赋能。2022年11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”成功列入世界非遗茶技艺项目，以梅相靖、八马董事长王文礼为国家级代表传承人的白茶/乌龙茶非遗制茶技艺共同列入名录。此次，八马茶业与名家大师携手，两大百年制茶世家·国家级非遗传人梅相靖、王文礼联袂出品——殿藏·老树牡丹，源自数十年国家级良种“华茶二号”老茶树，还原非遗正统工艺，让一杯集合传承、匠心与创新的好茶走入千家万户。无论是梅相靖还是八马，都在传承与发展的探寻路上步履不停。
△《了不起的中国茶》之梅相靖精彩瞬间
百年传承、一叶初心。白茶是一种饱含着记忆与情感的茶类，简明却深刻的工艺，浸润着岁月秘香。对于福鼎白茶传承发展，梅相靖意志坚定：“福鼎白茶是一代代茶人靠着匠人精神做起来的，在我手里，我必须把这杯茶这个技艺传承下去，为它争光。”
撰稿 / 西二
美编 / 林洁
编委 / 王妙容
- 上一篇：禅茶一味，淡久生香
- 下一篇：揭秘茶界经典——了解多样乌龙茶品种与正确认识大红袍
用户评论
真是醉了，品尝了这杯福鼎白茶，仿佛能感受到茶园里的清新空气，口感细腻如丝，简直是味觉的盛宴。
有10位网友表示赞同！
福鼎白茶，它的魅力在于那份淡淡而持久的甘甜，每一口都让人心旷神怡，真正做到了名不虚传。
有16位网友表示赞同！
择一事终一生，对于福鼎白茶的热爱简直到骨子里了。这款茶叶不仅品质上乘，更承载着一份对传统工艺的独特情感。
有17位网友表示赞同！
第一次尝试福鼎白茶就爱上了，那清新脱俗的香气，入口之后仿佛能洗净心灵的尘埃，真是茶叶中的贵族。
有9位网友表示赞同！
福鼎白茶，它的醇厚口感和独特的清香令我难以忘怀。每一个早晨，都能享受到一杯这样的好茶，开启美好的一天。
有18位网友表示赞同！
择一事终一生只为一杯地道的福鼎白茶？那是因为它不仅是一杯茶，更是一种生活的态度和品质的追求。
有20位网友表示赞同！
品尝过这款福鼎白茶后，我对于好的茶叶有了全新的定义。那份细腻与自然的融合，是其他茶叶无法比拟的美味。
有19位网友表示赞同！
福鼎白茶，其制作工艺之独特，口感之清新，让人在快节奏的生活中找到一片宁静之地，是真正意义上的心灵鸡汤。
有11位网友表示赞同！
作为茶叶爱好者，我真的被这杯福鼎白茶征服了。那股独特的兰花香，以及醇厚而不腻的口感，简直是茶中的极品。
有20位网友表示赞同！
从选材、制作到冲泡，每一步都充满着对传统的尊重和对品质的追求，福鼎白茶的味道与那些故事紧密相连。
有18位网友表示赞同！
对于茶叶有着高要求的朋友，福鼎白茶定不会让你失望。那份自然的香气和纯净之味，每一口都是对味蕾的极致享受。
有17位网友表示赞同！
喜欢尝试新事物的我，在众多茶叶中发现了一颗璀璨的新星——福鼎白茶。从第一秒到最后一滴，都充满了惊喜。
有17位网友表示赞同！
选择一生之中的一事，能够与一杯地道的福鼎白茶相匹配的，一定是那些真正赋予生活意义的时刻了。
有19位网友表示赞同！
在忙碌的日子里，总有一些事物能让人静下心来，体验生活的美好，品尝福鼎白茶就是这样的存在。
有13位网友表示赞同！
从山间雾气中诞生的福鼎白茶，每一滴都带着自然的馈赠。它不仅仅是一杯简单的饮品，更是一种对生活品质的追求。
有7位网友表示赞同！
为了寻找一杯好茶，我走过许多地方，终于在福鼎找到了心仪的味道：福鼎白茶的独特香气和清新的口感，让我一见倾心。
有9位网友表示赞同！
福鼎白茶如同一位知音，每一次品饮都带来不同的感受。从花香到果味，每一片茶叶都在诉说着自然的美好。
有7位网友表示赞同！
对于许多热爱生活，追求品质的人来说，福鼎白茶就是那个能激发内心深处情感的小小惊喜。一壶好茶，一场心灵之旅。
有14位网友表示赞同！