什么样的茶，适合煮着喝？绿茶、红茶、白茶、普洱茶，还是岩茶！
丨首发于头条号：小陈茶事
《1》
天凉好个秋。
在南方，备受秋老虎“折磨”的茶友，仍旧喝着新白茶，当年的春寿眉，刚上市不久的立秋寿眉……丰富的茶多酚、氨基酸，可达到清热解毒、消炎杀菌防秋燥等目的。
泡新白茶，有讲究。
一是用玻璃杯冲泡，大杯喝茶，不必一冲一冲地泡着，可解放双手。
二是用白瓷盖碗冲泡，每一次冲泡后，都能感受到白茶的香气变化。
而纬度高的地区，入秋早，气候凉爽得多，于是有小部分茶友选择煮茶。
翻箱倒柜，把春天使用过的煮茶壶重新清洗一遍，开始新一轮的煮茶季。
因有了之前的煮茶经验，驾轻就熟，轻松拿出珍藏多年的老白茶，简单洗茶，水煮沸后，投茶，咕噜咕噜煮上一壶，极好。
这些新茶友，只听说过茶可以煮着喝，却不知道哪些茶可以煮，该怎么煮。
《2》
哪些茶，可以煮着喝？
在现有的茶类中，根据加工工艺和发酵程度等划分，可分为六大类，依次为：
1、绿茶
2、黄茶
3、白茶
4、乌龙茶
5、红茶
6、黑茶
在六大茶类中，入选“可以煮着喝”的有：
1、白茶
2、乌龙茶
3、红茶
4、黑茶
这些茶，具备煮茶属性，经过煮茶后，拥有独特的口感与香气，给人耳目一新的感觉。
那么，是不是只要属于这四类茶，都适合煮呢？
不！
具体原因，下文细说。
《3》
哪些茶，适合煮着喝？
“可以煮”与“适合煮”，是两种概念。
可以煮，说明茶叶经过煮茶后，可拥有不同的口感，能让我们感受到另类风味。
但，可以煮的茶，并不意味着它煮出来就一定好喝。举个简单的例子，白茶。
白茶，它属于可以煮的行列，但并不是所有白茶都适合煮。
如当年刚做好的新白茶，它就不适合煮着喝。因为新白茶煮着喝，茶汤浓烈、苦涩，喝茶体验极差。
故而，适合煮，是在“可以煮”的基础上再增加要求，对茶叶品质、煮出来的口感有更高要求。
简而言之，适合煮，是为了追求更极致的喝茶体验。
如前文提到的四类“可以煮着喝”的类目下，茶叶“适合煮着喝”又有细分。
1、白茶——老白茶
2、乌龙茶——陈年岩茶
3、红茶——新老均可，一般用于调饮
4、黑茶——陈年黑茶
根据以往的煮茶经验来看，要想茶类煮着喝能够拥有好口感，不刺激，可轻松接受，这对茶叶的年份有所要求。
通常来说，老茶，拥有适合煮着喝的属性。
《4》
为什么老茶适合煮着喝？
白茶也好，黑茶也罢，它们的老茶，均具有适合煮着喝的属性。
这是因为茶叶在经过转化后，内在物质发生变化，茶叶中的物质达到一个相对平衡的状态。
如白茶中的茶多酚、咖啡碱等物质，会渐渐呈现下降趋势，从而使茶汤不容易出现苦涩感。同时因陈化的作用，老白茶更耐煮，一泡5克的白茶，加400毫升水，至少能煮上6-7壶。
只要在保存得当的前提下，白茶年份越老，越适合煮着喝。
泡出来是水，煮出来是汤。
泡茶泡其锋芒，煮茶煮出精华。
泡能泡出茶内在物质的30%，煮茶则能煮出60%，对待这些老茶，可以用泡完的叶底来煮，用心伺候，不待几时，满室飘香，妙不可言。
泡与煮相结合，可充分利用茶叶中的物质。
《5》
茶，该怎么煮？
煮茶方式，可谓“大同小异”。
煮茶，即茶和水长时间接触，让茶叶中的物质和水不断接触，并在水的作用下，尽情释放，从而让茶汤呈现出不同风味。
而差别在于煮茶时间，煮茶器，投茶量的选择。
煮黑茶，有的人喜欢用铁壶、紫砂壶，在煮茶器的选择上，丰俭由人。
但考虑到黑茶后期保存的特性，还是建议大家用紫砂壶或者是陶壶煮茶，可以吸收部分异味，以净化茶汤和茶香。
黑茶的熬煮其实很简单，待水温加热到开，放入10克茶叶，注水500毫升，沸腾熬煮1分钟关火，待茶汤不再继续沸腾时，可倒出汤水饮用。
白茶，它的茶器选择，建议使用玻璃壶，这是由白茶的保存特性决定的。
白茶在后期保存过程中，遮光、密封、阴凉、干燥、无异味，所带有的香气，都是天然的，是白茶的产物。
且这些香气，舒服，不刺鼻，用玻璃壶煮茶，可完整保留。
玻璃壶煮茶，还能及时观察到汤的变化，我们可根据颜色来决定茶是要继续沸腾煮下去，还是关闭电源。
一般来说，当茶汤颜色从柠檬黄变成橙黄，再成为杏黄，可关闭电源，等到水不再沸腾的时候，可倒出茶汤。
如此，一杯老白茶就煮好了！
关于老白茶的具体煮茶流程，可查看文章
如何煮出一壶鲜活甘爽的老白茶（附完整的煮白茶步骤）！
《6》
一款茶，它既能泡又能煮，让人觉得幸福又满足。
想感受每一冲的风味变化，用白瓷盖碗冲泡。
偷懒，想随时喝一杯温暖的茶，那就用煮茶法。
煮茶时，放一曲《高山流水》古筝曲，手头还可以忙着自己的事。或是写一篇文章，或是读一本书，练一会儿字，如此轻松又惬意，何乐而不为。
春有百花秋有月，夏有凉风冬有雪。
若无闲事挂心头，便是人间好时节。
用户评论
绿茶适合煮着喝吗？我觉得不太合适，它的味道和香气更适合直接泡饮。
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红茶煮起来挺香的，但个人觉得它的口感在热水中会变得比较浓郁，有点过重了。
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白茶煮的话，应该挺清新的吧，就是不知道能不能保留住那种淡淡的甜味。
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普洱茶是越陈越香的那种，煮一下可能会更好地释放出它的醇厚口感。
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岩茶的香气很独特，煮出来可能更能体现其山场的气息。
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绿茶通常不建议煮，因为高温会让其中的多酚类物质氧化，影响口感。
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红茶其实是个不错的选择，煮出来的汤色红亮，滋味醇厚。
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白茶煮制后能保持一定的清爽感，不会像其他茶那样容易苦涩。
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普洱茶煮后香气四溢，口感更加滑顺，对消化也很有帮助。
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岩茶煮的时候需要控制好火候和时间，以免煮过了导致苦涩。
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绿茶煮来喝可能会有点怪怪的，我还是更喜欢它冷泡的味道。
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红茶煮得恰到好处时，口感柔和，回味悠长。
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白茶煮开后有一种独特的甘甜，非常适合搭配点心一起享用。
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普洱茶煮水做茶汤，感觉就像是在品鉴一杯古董一样。
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岩茶煮出的茶汤颜色深浓，特别适合寒冷的冬天饮用。
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绿茶不适合煮，但是可以尝试将绿茶与水果或其他花草混合煮制花果茶。
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红茶煮成奶茶的感觉也很不错，只是要注意糖分不宜太多。
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白茶煮后的香味非常迷人，让人忍不住想再来一碗。
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普洱茶煮好后放入冰箱冷藏，制成冰镇普洱茶也非常受欢迎。
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岩茶煮水可以用来冲泡其他茶叶，比如乌龙茶或绿茶，别有一番风味。
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