揭秘中国茶:分类与品鉴指南

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发布时间:2024-10-01 14:18:31

大家好,今天给各位分享揭秘中国茶:分类与品鉴指南的一些知识,其中也会对进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!

一杯茶,尝尽百味人生。

中国茶,到底该分几大类

前 言

自人类统治地球的那一刻起,人间百事、世间万物都随着社会的发展而与时俱进。人类经过几万年的经验积累,化作了浩瀚的知识海洋,茶学科也占了一席之地,并为天下爱茶者提供了宝贵的知识。但在千奇百怪、五花八门各种学茶热的当下,现代的六大类茶说似乎有点不够用了。

在尊重茶界前辈和老师们学识的同时,也无意冒犯时下茶界教科书的教义,以下内容只代表我个人一点浅薄的看法。

茶,可以分为狭义上的茶和广义上的茶。

狭义的茶是指被子植物门、双子叶植物纲、测膜胎座目、山茶科、山茶族、山茶属,别名叫槚、茗、荈,以灌木、小乔木、乔木形态存在的一种植物。

广义上的茶是指一切可以用来泡水喝的植物叶、花、茎、果、根的统称,浙东有些地方甚至把白开水也称之为“淡茶”。

从狭义上来讲,茶只分两类,一类不发酵,一类发酵。除绿茶不发酵,其他全部属发酵茶,只是程度轻重而已。

而从广义上讲,茶可以分为九类。

一.绿 茶

绿茶是我国茶类中的老大,几乎每个产茶的省份都有绿茶。如浙江的西湖龙井、安徽的黄山毛峰、江西的庐山云雾、河南的信阳毛尖、江苏的太湖碧螺春、湖北的恩施玉露、湖南的石门银峰、贵州的湄潭翠芽、云南的保山磨锅、四川的峨眉竹叶青、重庆的永川秀芽、广东的信宜的合箩茶、广西的桂平西山茶、福建的南安石亭绿、海南的五指山春绿、台湾的三峡龙井茶(新北市三峡区,三峡是地名,龙井是商品名)、山东的日照绿、陕西的午子仙毫、甘肃的商南泉茗、西藏的察隅绿茶等。目前绿茶的制作工艺以炒青为主,烘青次之,蒸青最少。

二.红 茶

红茶属于重度发酵茶,而非全发酵,"全"字的描述过于笼统,“全”字可理解为完全、全部、百分百之意,而红茶的最佳发酵程度在85%到95%之间,不到一点还好,香、甜味还在,最多有一点青味,若过了那就香、甜味全无,还有一股酸馊味。红茶评审也不能以一定要红叶、红汤来定等级,有许多带花香的红茶叶底都带青色,茶汤也有金黄色的。

近几年的红茶热使得红茶遍地开花,超过乌龙成为中国第二大茶类。其代表有福建武夷山的正山小种、浙江杭州的九曲红梅、江西修水的宁红、安徽祁门的祁红、江苏宜兴的宜红、广东英德的英红、湖南安化的湖红、湖北宜昌的宜红、四川宜宾的川红、广西凌云的桂红、云南凤庆的滇红、贵州湄潭的遵义红、台湾南投红茶等等。

三.乌龙茶

在茶饮中,乌龙茶的香、味无疑是最丰富和最有层次感的,可以说乌龙茶是茶叶制作工艺当中的集大成者。

乌龙茶的产地比较集中,分布在福建、广东、台湾三省,又分闽北、闽南、潮汕、台湾四大产区。代表品种以闽北的大红袍、肉桂、水仙等几十种,闽南的铁观音、漳平水仙、永春佛手,潮汕的凤凰单丛(蜜兰香、芝兰香、鸭屎香、锯朵仔、宋种等品种),台湾的青心乌龙、冻顶乌龙等。

四.黑 茶

黑茶都是全发酵茶(除了刚加工的湖南安化黑毛茶以外),最早是以边销茶存在,后来由于大家认可其保健功能后,逐步走内销市场。我不是十分同意黑茶是“后发酵茶”这种界定,如果把它用“陈化”一词来描述更为确切。比如酒发酵好后通过窖藏陈化后比新酒要好喝同样道理,如果把酒的陈化现象称之为“后发酵”似乎不妥,虽然它在存放过程中依旧在发酵。

有六个省份生产黑茶,分别是湖南、四川、湖北、广西、云南、安徽。其中以安化的千两、天尖、金茯,湖北羊楼洞的青砖,四川雅安的藏茶,广西苍梧的六堡茶,云南的熟普,安徽黟县的古黟黑茶(市面流通的非常少)。

五.大叶晒青毛茶

大叶晒青毛茶(现代人俗称生普),自古以来云南少数民族利用当地大叶种通过特有的制茶工艺加工的茶。它通过晾摊、杀青、揉捻、晒干几个工序完成,加工工艺似乎与绿茶相似,但别的茶区用同样工艺制的茶不能长期存放,也没有大叶晒青毛茶那样有万千滋味,而且越陈越好喝。我不明白为什么要把大叶晒青毛茶归类于黑茶,前者加工时没有经过发酵而是通过后期慢慢陈化来转变口感,后者加工时先通过发酵再陈化来转变口感,根本就是两个概念,怎么能将两者强加在一起呢!

“生普”风生水起、身价百倍不过十多年时间,虽然它的身价有泡沫,但以云南版纳茶区、临沧茶区、普洱茶区百年树龄以上的古树乔木茶,还是会以它们特有的风格在茶叶大家族里独领风骚。

六.白 茶

白茶原产地福建闽东地区,它的制作工艺应该是所有茶类中最环保的,通过萎凋、晒干或文火烤干完成,所以它的加工成本也是最低的。人们经常将浙江安吉的白茶(一种叶绿素退化后产生白化现象的绿茶)与福鼎的白茶混为一谈,在各自的产品介绍上都印上宋徽宗《大观茶论》中对于白茶的描述。宋朝流行斗茶,建盏在建瓯烧制,皇家茶苑建在政和,试想他老人家所说的白茶是哪一家了。

白茶历史很悠久,却墙内开花墙外香,一直出口海外供南洋的闽籍华侨饮用,近些年茶叶界百花齐放后才引起国人的关注,清淡的口味老少皆宜。流行之后云南也出现用大叶种直接晒制的白茶,但云南的白茶长期存放不及福建的白茶价值高。

七.黄 茶

黄茶在茶叶家族里属于小弟弟,多数茶客喝一辈子茶都没喝到过黄茶,要不是黄茶里出过“君山银针”、“霍山黄芽”这样进入过中国十大名茶的“大佬”,它还真埋没在茶海里了。

黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部份氧化形成黄色。黄茶的香虽不及绿茶,味却比绿茶厚爽,但一般人第一次喝黄茶往往会把它当作绿茶。

出产黄茶的身份有湖南、安徽、浙江、四川。代表茶品有湖南岳阳洞庭湖的君山银针、安徽霍山的霍山黄芽、浙江平阳的平阳黄汤、四川雅安的蒙顶黄芽,另外湖北、广东等地还有极少的黄大茶。

八.再加工茶

目前的再加工茶分为三类,一是窨花茶,利用茶叶对异味的吸附能力,将成品的绿茶与含苞待放的茉莉花按一定比例拼合,经数次通花、起花、复火、提花等工序制成茉莉针王、龙珠、白玉螺等。尤其以福州的茉莉花茶最出名,另外还有将桂花、米兰、腊梅、栀子花等花香较重的花窨制茶叶的。

二是紧压茶,明代以前,我国饮用的团饼茶就是用茶鲜叶经蒸青、磨碎,用模子压制成型烘干而成的紧压茶。现代的紧压茶以制成的绿茶、红茶或黑茶的毛茶为原料,以蒸压成圆饼形、正方形、砖块形、圆柱形、沱形等形状,其中以用黑茶制成的紧压茶为最多。

三是速溶茶,如将成品绿茶磨成三百目以上的抹茶(茶粉),为了方便冲泡或表演之用。

九.非茶之茶

如前文所述,国人称一切可以泡水喝的植物叶、花、茎、果、根都可以称之为茶,非茶之茶就是指山茶科之外的天然植物饮品。

如我们平时喝的菊花茶、大麦茶、苦丁茶、柠檬茶、荷叶茶、银杏茶、老鹰茶、莓茶、冬瓜茶、凉茶(中药汤)等等,这些饮品之所以用“茶”字来表达,说明茶在国人心目当中的地位有多重要。

数日前有友人戏说,那怕你以上观点全对,也不可能更改教科书,那些有关部门得花多大的成本啊!我说人家把思茅改成普洱,将徽州改成黄山都不怕,还怕在教科书上改几个字。茶事说小就小、说大就大,观点孰轻孰重、谁对谁错,仁者见仁智者见智。

茶为国饮,君不可一日无茶。

时光匆匆流失,策马奔腾的人生中难以割舍的竟是那一杯茶的情怀。

用户评论

巷雨优美回忆

我一直觉得分类太死板了,茶叶讲究地域、种植环境、烘焙方式等等,光从这些就能分出很多个类别,怎么能用那么几种大类就概括得了呢?

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弃我者亡

这篇文章写的挺不错!我之前也一直不清楚茶叶到底该怎么分类,看了你的文章终于明白了。我现在去买茶的时候会更加仔细地看种类了,希望能找到自己喜欢的茶种。

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不离我

六大类感觉还是有些简单吧!除了以上提到的,我还觉得应该从工艺来分类,比如泡法、冲调方式等等的不同,也能区分出很多不同的类型。

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玻璃渣子

我喜欢绿茶的味道最清香了,但是红茶的回甘也让我特别喜欢。我总觉得不同茶类的分类应该是根据个人喜好来的,没有必要过于严格地划分。

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咆哮

说实话,我觉得这种分法对新手来说还是比较难理解的。能不能用一些更通俗易懂的方式解释一下?比如可以用不同的水果、季节来比喻,这样更容易让人记住。

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颓废i

终于有人整理了一篇分类的文章!我以前一直没明白茶叶种类这么多,现在看清楚了,感觉以后去买茶的时候才不会迷茫。这篇文章让我对中国茶有了更深入的了解。

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可儿

我觉得分类不是最重要的,重要的是找到自己喜欢的茶款。每个人享受茶饮的方式都是不同的,不必过度追求严格的分类标准。

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枫无痕

我同意文章中提到的六大类比较全面,基本上囊括了大部分常见的中国茶叶种类。但还是建议结合其他方面来进行更细致的分类,比如根据产地、品种、制作工艺等因素,这样才能更好地了解不同茶系的特色和差异。

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疲倦了

我觉得这篇文章写的太简略了!每个品类下的茶子都有很多不同的类型,文章仅仅提到了几个代表性的例子,没有全面介绍各品类的具体特征。我希望以后能看到更详细的分析和讲解。

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来自火星球的我

我平时喝红茶、乌龙茶为主,绿茶感觉口味比较清淡,不太适应我的胃口。不过不同的种类都有自己的独特风味,每个人可以根据自己的喜好选择合适的茶款来品尝。

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白恍

我一直喜欢喝普洱茶,觉得它的香气特别醇厚浓郁,而且回甘持久。希望能了解更多关于普洱茶的知识和分类方法,比如不同年份、不同制作工艺的差异等等。

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烟雨离殇

对于这种分类方法,我觉得还是要考虑实际操作性:不同人对同一款茶的理解可能不一样,因此,更方便的是用一些具体的茶叶名称来解释。

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嘲笑!

学习知识真是辛苦!这个中国茶的分类,我感觉应该结合一些图片和视频更好理解,这样可以直观地看到不同的茶类以及它们的特点。

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闷骚闷出味道了

我觉得文章提到的六大类划分比较合理,但实际上还有很多其他的分类方法,比如根据冲泡温度、功效性等等也可以进行细分。

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她最好i

这种分类的标准有点过于主观,每个地区的茶文化差异很大,不同的习俗和审美也会影响到个人的喜好。我更希望看到基于地理位置、历史文化等因素的茶叶分类方法。

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寒山远黛

学习这篇文章感觉中国茶真是太丰富多彩了!六大类是基础框架,未来希望能了解更多细分领域的知识,比如不同的茶树品种、工艺制作等等。

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封锁感觉

我觉得这个主题非常好,希望以后能看到更多关于不同茶类的具体介绍,比如它们的口感、香气、历史故事等等,这样才能更全面地了解中国茶文化。

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