绿茶珍品，佛动心

碧螺春，名若其茶，色泽碧绿，形似螺旋，产于早春。碧螺春属细嫩炒青绿茶，原产于江苏省苏州市太湖洞庭山，又称“洞庭碧螺春”，已有1000多年的历史。

洞庭碧螺春与别的茶不同在于，洞庭碧螺春采用茶果间作的种植方式，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。

洞庭碧螺春是中国名茶的珍品，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外。碧螺春始于何时，名称由来，说法颇多。

据清代《野史大观》（卷一）载：“洞庭东山碧螺峰石壁，产野茶数株，土人称曰：‘吓煞人香’。康熙己卯……抚臣朱荦购此茶以进……，以其名不雅驯，题之曰碧螺春。自地方有司，岁必采办进奉矣。”又据相传，明朝期间，宰相王鳌，是东后山陆巷人，“碧螺春”名称系他所题。

据《随见录》载“洞庭山有茶，微似岕而细，味甚甘香，俗称“吓煞人”，产碧螺峰者尤佳，名“碧螺春”。相传有一尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶，泡茶后奇香扑鼻，脱口而道“香得吓煞人”，由此当地人便将此茶叫“吓煞人香”，又名“佛动心”。

清代王应奎《柳南随笔》记载：清圣祖康熙皇帝，于康熙三十八年（1699）春，第三次南巡车驾幸太湖。巡抚宋荦从当地制茶高手朱正元处购得精制的“吓煞人香”进贡，帝以其名不雅驯，题之日“碧螺春”。这即是碧螺春雅名由来的故事之一。后人评曰，此乃康熙帝取其色泽碧绿，卷曲似螺，春时采制，又得自洞庭碧螺峰等特点，钦赐其美名。从此碧螺春遂闻名于世，成为清宫的贡茶了。

碧螺春采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。通常采一芽一叶初展，芽长1.5厘米左右的原料，炒制500克高级碧螺春约需采7万颗芽头左右。

碧螺春分7级，上品碧螺春满披白毫，芽叶随1～7级逐渐增大，茸毛则逐渐减少。炒制碧螺春也很有讲究：杀青要将茶叶捞净抖散、杀匀杀透。揉捻要使茶叶松紧适度。搓团显毫要边炒边用双手将茶叶揉搓成数个小团，直至条形卷曲，茸毫显露。烘干则要采用轻揉轻炒手法来显毫，蒸发水分。四道工序如行云流水般一气呵成后，方使碧螺春拥有倾国倾城的卓越风姿。

【品茗】

滋味鲜美甘醇，鲜爽生津，隐有花和水果的清香。一酌鲜雅幽香，二酌芬芳味醇，三酌香郁回甘。

【赏茗】

干茶条索纤细，卷曲成螺状，茸毛多，白毫中隐着翠绿。叶底叶底幼嫩翠绿，均匀明亮，翠芽微显。汤色第一泡的茶汤可能有短暂的混浊，稍等片刻后汤色即清，呈浅绿色。

【鉴茗】

洞庭碧螺春银芽显露，一芽一叶，芽为白豪，即小绒毛为白色，叶为卷曲清绿色。假碧螺春为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈黄色，且绒毛多为绿色，而非白色。从干茶色泽上看，没有染色的碧螺春色泽比较柔和鲜艳。茶叶分两种颜色，叶子是绿色的，嫩芽是灰白色的；加色素的碧螺春看上去颜色发黑、发绿、发青、发暗；从茶汤色泽上看，真品碧螺春用开水冲泡后呈微黄色，色泽柔亮、鲜艳；加色素的茶汤碧绿，而且看上去比较黄暗，像陈茶的颜色。

【藏茗】

传统碧螺春的贮藏方法是纸包茶叶，袋装块状石灰，茶、灰间隔置于缸中，加盖密封吸湿贮藏。当然，随着社会进步和科学的发展，现在人们更多是采用三层塑料保鲜袋将碧螺春分层紧扎，隔绝空气，然后放在冰箱或冷藏箱低温贮藏。这种保存方法可使碧螺春久贮年余，其色、香、味仍犹如新茶，鲜醇爽口。