武夷岩茶中，为什么正岩山田的肉桂苦味不重？
大家好，关于武夷岩茶中，为什么正岩山田的肉桂苦味不重？很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于的知识，希望对各位有所帮助！
丨作者：李马华
《1》
肉桂变化无常，有多种风格。
有人说他一直喝的肉桂是走霸气路线的。
就像一杯野味的黑咖啡，不加任何糖和奶，只留下足够麻痹舌头、唤醒大脑的苦味。
听完他的描述，马华感叹自己的味蕾完全被烂茶虐待了！
到底要喝多少劣茶才能有这样的体验？
正常品质的岩茶肉桂不应保留过多的苦味。
除去长期冲泡和疯狂饮用，肉桂的味道就像黑咖啡一样苦。
每喝一口，浓浓的苦味就像巨浪一样冲击你的舌头。
惊涛骇浪拍打岸边，浓浓的苦味苦得让人想哭。
这种情况下肉桂的质量令人担忧。
舒服地享受一杯岩茶，别误解肉桂的苦味！
《2》
肉桂太苦了。这是品种特征吗？
不，不，不。
霸道、刺激、苦涩并不是肉桂的特性，而是大众对其标签的误解。
好的肉桂味道柔和，没有苦味。
以著名的牛兰坑肉桂为例。作为正眼坑茶的代表，它与霸道的苦味无关。
反之，茶汤中桂香浓郁，汤感柔和，茶汤有浓稠感。
每一滴茶汤都包裹着浓郁的茶香，汤味醇厚、顺滑。
细细品味，可以品尝到很多层次的味道。
苦得让味蕾麻木，这绝对不是好茶的标志。
此外，强烈的苦味并不是肉桂品种的特征。
肉桂是武夷山著名植物，也是武夷岩茶的明星。其品种香气为肉桂。
肉桂的香味在茶香中是非常有个性和独特的。
闻起来像洒在卡布奇诺上的肉桂味。
同时，它也像香料腌料中的肉桂味，但味道没有那么浓烈。
武夷肉桂初名时，因气味相似而得名。
除了各种有趣的香气外，肉桂汤也非常有特色和辛辣。
当你将茶汤咽入喉咙时，你会感受到轻微的刺激，就像温和版的泰式按摩。
连续喝几杯茶汤，可以产生轻松、轻松的感觉。
因此，在描述肉桂的独特风味时，常常使用辛辣、刺鼻等词语。
茶香浓郁清高，更能体现“香不如肉桂”的本色！
《3》
听说低度、高度烘烤的肉桂苦味比较淡？
黑咖啡的苦味、茶汤的苦味都与一种叫做“咖啡因”的物质有关。
茶汤中咖啡因含量越高，苦味越浓。
但也有人认为品质差、火力大的肉桂就不容易苦。原因是：
“好茶的咖啡因含量丰富，是内在品质好的标志。茶再苦也不苦，说明内在积累太弱。而劣质肉桂，内在茶性有限。”风味积累，不易产生苦味。
另外，咖啡因受热容易升华，伴随着岩茶火力的增加。火力较高的茶，咖啡因含量较少，苦味也较小。 ”
这种认识，真假交织，只能说是对了一半。
肉桂内在品质优良，有益成分含量高。
茶氨酸、胶体、茶多糖、芳香物质含量丰富，而茶多酚、咖啡因等苦味物质含量适中。
按照正常的泡茶方法，好茶中的可溶性糖可以中和茶汤的苦味。
因此，冲泡出来的茶汤风味不偏，香气和滋味得到很好的体现。
如果产地不好，日照太强，鲜茶叶中就会产生大量的苦味物质，苦味会更浓。
当然，如果在青烤的过程中，肉桂的内部物质被完全烤死，也会出现肉桂泡久了不苦不涩的情况。
所以，并不是低档肉桂的苦味不明显。要分清情况。
只有内部营养丰富、茶氨酸含量高的好茶才不会轻易产生浓烈的苦味！
最后，肉桂的苦味是否明显与烘烤程度关系不大。
一杯带有明显苦味的肉桂，往往与产地、工艺（水流的顺畅程度等）、泡茶的方法有关！
烘焙程度不会显着降低咖啡因含量。
除非岩茶完全炒熟，否则火力大的茶就不容易苦。
《4》
正眼山农场的肉桂为何不苦不涩？
总之，与茶树的生长环境有关。
茶叶中含有许多成分，使其带有“苦”味。
主要有咖啡因、可可碱、茶碱、花青素、苦味氨基酸等。
当岩茶中苦味物质的保留量较高时，茶汤的苦味就会明显。
正岩山田种植的肉桂，其生长环境具有优越的小气候。
正岩山场生态良好，整体气候凉爽，空气湿润，云雾缭绕，漫射光多，昼夜温差大。
这样的小气候环境有利于茶树的氮代谢，可以促进茶树合成和积累更多的含氮蛋白质、含氮氨基酸、含氮芳香物质。
由于含有丰富的茶氨酸，正盐茶的滋味可以更加醇厚、甘甜、少苦。
如果换成外山茶，尤其是气温高、阳光充足的地方出产的肉桂。
那么采集的茶叶鲜叶中含有过量的咖啡因和茶多酚。成品茶又苦又涩。
很多不了解岩茶的新手会认为，浓烈的味道和苦味就是茶味浓的标志。我觉得肉桂的味道会更霸道、更浓郁。
喝岩茶时，喝起来甘甜爽口，带有岩骨花香。
自始至终，都与茶汤的浓烈、霸道、苦涩无关！
《5》
为什么说茶太苦就不好呢？
翻查字典，对茶味道的定义中就包含了“苦”字。这与茶叶的基本物质成分有关。
茶多酚（单宁），味涩。
咖啡因有苦味。
茶氨酸味道甘甜爽口。
天然苦味物质是茶的生物特性。
但岩茶在加工过程中，苦味可以转化、降解，使最终的成品茶不会有过于强烈的苦味。
当茶汤中有苦涩味太浓而无法化解时。这很可能是工艺缺陷的表现。
岩茶在杀青过程中，杀青过程过重，导致茶叶死绿，苦水不能顺利排除，茶多酚不能顺利转化。
或者炒青菜烹调不当，青味无法去除，导致青涩物质滞留。
一片茶叶有向各个方向延伸的内部通道。
在冲泡过程中，随着茶叶内水分的分散，很多苦味物质会被带走。
就像我们身体出汗一样，水分在排出的同时，也带走了大量的代谢废物。
如果杀青做得不好，岩茶的苦味自然会加重。
如果苦味太浓，苦味萦绕在舌面无法溶解，往往说明茶的品质太差了！
《6》
苦味是茶的基本物质。
尤其是天然植物中，茶树中分布的咖啡因含量高于咖啡中的咖啡因含量。
因此，喝茶不能避免苦味。
如果茶叶泡久了不苦，说明其内在品质有问题。
但正常品质的肉桂不应该太苦。
尤其是超出了味蕾能忍受的范围，而且苦得无法溶解，堪比黄连水。
喝苦咖啡是为了提神，不是为了享受。
但喝一杯不添加任何东西的美式咖啡并不是喝咖啡因的最高风格。
但不苦不涩就不是茶，这是不科学的。
喝味道特别苦的岩茶除了刺激味蕾之外，没有任何额外的好处！
