如何鉴别小青柑品质的好坏？

老杨说茶，实话实说。

作为再加工茶的小青柑茶，集合普洱茶的甘醇和小青柑的果香，近几年在茶界大火，很多茶友都喜欢在日常冲泡或烹煮。但是，很多朋友初步接触小青柑都不清楚该怎样分辨小青柑茶品质的好坏。老杨将鉴别小青柑品质总结如下：

一、口感判断标准

好的小青柑要具备香气正、味醇厚、入口甜滑的口感特点。好的小青柑茶香气要求果香与茶香相融合，协调统一。香气果香不压茶香，茶香不夺果香。香气浓郁，滋味醇厚，苦涩均衡，不能有过強的青柑生果的辛辣味、苦涩味，茶中不能有堆味、湿仓味、酸腐味。口感纯正饱满，香气纯正。果香茶香交融。回甘好，生津快，入口顺滑，水路宽。好的小青柑茶饮用后，在口腔中还会有清爽感。

二、原料标准

好的小青柑茶要求柑的产地正宗，必须是广东新会的柑。小青柑内的茶一定是高品质的云南普洱茶。柑正宗才能具有浓郁的果香和苦涩均衡的口感。纯正的云南普洱茶尤其是优质熟茶才能给小青柑带来茶香、醇厚、顺滑、甘甜的口感。好柑、好茶才能制出好的小青柑茶。

三、工艺标准

制作工艺是小青柑茶口感的保证。小青柑茶不是简简单单的将普洱茶包入小青柑的皮中，干燥就可以的了。小青柑的制作方法主要包括以下六个步骤：洗柑-去肉-晾干-生晒（内干）-入茶-晒干。

小青柑的选料是非常讲究的,小青柑用的是每年7月份"未成年"的新会柑，小青柑芳香油含量比大红柑要高，柑味强烈。制作小青柑的柑果大小、重量有其严格的标准，果粒直径达到4.5~5cm、果实达到50-60克左右达到采摘要求，太大或过小都不适宜制作小青柑。皮与装茶比例不恰当，造成口感差异明显。

小青柑工艺种类的区别主要出现在干燥环节，干燥方式的不同使之形成了不同的风味与口感。通常根据干燥方式不同可分为纯生晒、高温烘焙、低温烘焙和半生晒几种。生晒，即纯用日光晒干，需要时间比较长，香气沉实、口感甜润生津，回甘好。生晒被认为制成初期果香味和茶味融合度略低，存放一段时间后更易达到理想口感。高温烘焙，采用70－80℃左右的温度，将小青柑烘焙至干燥，这一工艺用时较短，做好就能喝，口感柑味十足，但果皮焦油含量比较高，茶叶与柑皮相融合的程度也比较低。后期存放变化很小，但价格较低。低温烘焙，采用45℃左右的温度，将小青柑烘焙至干燥。时间和成本虽有提高，但比起高温烘焙工艺来说，口感更好，提香适当，兼以保持了活性，为后期转化保留了空间。半生晒，就通过日晒和低温烘焙结合形成的工艺，根据细节掌握不同，制作而成的口感也不同。

四、陈年小青柑口感更佳

小青柑与普洱茶具有相似的可陈化特性。在良好的保存条件下，一定年限内具有越陈越香、越陈越醇的特性。保存良好的陈年小青柑具有更高的品饮价值。

老杨才疏学浅，自知见识浅薄，惟愿与各位茶友共寻茶的真味。如有错漏，欢迎各位茶友雅正，老杨不胜感激。