揭秘茶百道突破5000家门店奥秘：超低闭店率背后的管理模式
门店数量突破5000家，茶百道的一举一动，都有行业关注度。
因其很少接受媒体采访，外界对茶百道充满了各种猜测：
9个月新增2000家门店，怎么做到的？
茶百道那么多万单店，外卖到底赚不赚钱？
产品上一款火一款，有哪些产品策略？
12月初，在成都，我带着一系列疑问，参观了茶百道总部，和茶百道运营总裁汪红学，以及高管团队，进行了一次深度对话：
成立13年，茶百道鲜少在行业露面，偶尔演讲，几乎不接受采访。但行业总有这个品牌的传说。
在行业增速放缓的2021年，茶百道9个月新增2000家新门店（去年年底，茶百道微博发布门店突破3000家，今年9月份，这个数量变成了5000家）。
最高峰时，茶百道万单店超过100家，外卖销售占比达到50%，外卖好评度行业排名靠前，一半以上的门店评分都在4.8分以上。
过去2年，“开茶百道赚不赚钱”的争论此起彼伏，而“加盟商平均6~9个月回本，闭店率不到1%，”是茶百道拿出的市场数据。
真实的茶百道到底是什么样子？以下为对话摘录：
“不推爆品”的茶百道
在外界看来，茶百道很会推爆品，从桂花酒酿到杨枝甘露、豆乳玉麒麟、醉步上道，再到西瓜啵啵、米麻薯系列，似乎很少失手。
而且产品框架也很精准，价格和品类都足够宽泛，从8元到22元，从奶茶、果茶到冷萃茶，总有一款适合你。
咖门：茶百道是怎么做产品的？
茶百道：也没有外界说得那么夸张。首先是，我们的内部有个“产品委员会”，是由消费者、供应链人士、公司内部研发、营运、采购等组成的。
每次上新分为2个步骤，第一步邀请忠实消费者、美食博主等委员会成员，来进行盲测；第二步，盲测排名靠前的产品，我们内部研发部、营运部、采购部会再进行筛选，最后留下的产品相对就会比较能打。
第二是高性价比带来的高复购，茶百道的产品，销量密集的款，奶茶中杯基本不超过15元，果茶中杯基本不超过20元，但原料选用都是比较优质的，性价比消费者能感知到。
第三是情绪价值，我们这个价格带除了产品之外，必须还有感性的东西，品牌要有个性。如果完全靠性价比，没有办法获得顾客心智。
咖门：茶百道的爆品是什么？
茶百道：严格意义来说，茶百道没有爆品，一个产品的销售占比如果超过20%，我们会觉得这是个危险信号。
爆品过于集中，容易造成消费者只记住产品，记不住品牌，而当这个产品流行过去，品牌也会受影响。我们希望大家记住是的茶百道，而不是某一口味的茶饮。
我们内部有六大产品：芋圆奶茶、杨枝甘露、超级杯水果茶、西瓜啵啵、豆乳玉麒麟、葡萄冻冻，销量占比是相对比较平均的，大家不管在哪个季节来茶百道，都有心智首选。
茶百道怎样把握上新节奏？
在行业整体进入产品上新竞赛时，茶百道却在产品上新方面相对保守，这背后有哪些考虑？
咖门：怎样看待茶饮上新频率？
茶百道：我们认为，上新频次不应该那么高 ，而要多出精品，不要为了上新而上新，改变小料位置等“换汤不换药”的产品研发，在我们内部就会被Pass。
所以一年四季我们6大核心产品都会稳定销售，但在每个季节，会上一些应季水果产品、联名产品、话题性产品等，保持品牌热度，吸引消费者的尝鲜热情。
不要去尝试改变客户，顺应客户需求，尝试着去满足就行了。市场流行什么也要跟上，但不要盲目跟风，要有品牌自己的思考和差异点。
外卖万单店的秘密
采访茶百道之前，总觉得他们内部会有一套“外卖宝典”，按照方法去做，就能快速实现万单店。事实上，采访下来我发现，他们的做法似乎看上去“平平无奇”——
咖门：茶百道的外卖是怎么做的？
茶百道：首先就是做得早，我们是总部做外卖运营比较早的，当时之所以统一管理外卖，是因为门店密集之后，加盟商之间会出现恶性竞争，不利于为顾客提供更好的服务；
所以总部就在2018年开始组建外卖团队，2019年团队人数就达到了几十人，所有加盟商的外卖，都由总部统一管理运营。
事实上，茶百道收取的门店外卖代运营费用，远低于市场价格，我们做这个不是以赚钱为目的，是为了加盟商盈利和保障客户体验。
咖门：万单店的核心是什么？
茶百道：万单店并不掌握了某种流量密码，或者满减促销法则，其实有两个核心。
第一是基础工作要做好：
还有细节体验做好。比如外卖店铺页面的“装修”，是不是能让消费者视觉愉悦，一目了然？外卖的包材是不是体现品牌质感？我们很早就在外卖里做温馨小贴纸，被很多消费者晒图。
这些基础工作看起来繁琐，短期看不到效果，但只要能日复一日坚持到位，一定会有回报。
第二是把品牌势能做起来：
品牌势能强，才能有高流量的进入，否则如果一直依靠折扣吸引流量，这样门店没有钱赚，最后一定不能持续。
我们也是较早进行品牌投资的企业，2019年就“承包”成都地铁站做品牌输出。去年我们的敦煌博物馆联名的“飞天觅茶”系列，花费了数百万的广告费。
品牌强外卖才能强，靠品牌吸引流量，靠细节和服务把人留住，这才是外卖的长久之道。
1%的闭店率，怎么做到的？
这两年，有不少人跟我说过，加盟茶百道能赚钱。我发现从加盟商的筛选、培训、稽核、反馈四个维度，茶百道有一套验证过的方法。
咖门：茶百道是怎么保证开店成功率的？
茶百道：我们有一套体系，筛选+培训+管理。
第一步是“选”，严选加盟商，通过率仅为2.4%。
筛选从申请那一刻就开始了。首先是学历，专科以上才能参加笔试。申请通过的加盟商，需要从“人员管理、货品管理、服务化管理、财务管理、实体经营”5个方面参加笔试。
考试过关的才能进入面试环节，面试环节会对加盟商的餐饮从业经验、创业目的、行业认知进行综合评判，一些想投机赚快钱、或者不能亲自下场经营的都会被PASS，多年来，加盟商的通过率仅有2.4%。
第二步是“教”，181家授权店，45天超长培训。
人选好了，第二步就是教好。
现在各个品牌都有培训学校，我们也有，加盟商签约后，会进行为期45天的脱岗培训，包括理论+实操+服务+食安。
关于培训，我们从3年前就开始执行一个“授权门店计划”：
根据加盟商的运营能力，我们从全国选出了181家优秀的“授权门店”，新签约的加盟商，实操部分就会安排在授权门店进行一对一的培训。
对总部来说，分担了培训的压力，并且“老板直接培训老板”效果更好；
对授权门店来说，在培训期间，得到了人手上支持，年底还能拿到专项奖励；
对新加盟商来说，培训到位上手快，是一个“三赢”的办法。
第三步是“管”，数百人运营团队，重点考核QSC。
今年茶百道内部的运营团队已经有数百人，明年人数会过千，我们对公司所有的运营中心，业绩、营业额不是考核重点，看重的是QSC、大众点评评分、外卖回复率等基础工作。
还有各种激励办法。对加盟商来说，门店的运营有3个梯队的标准，达到了最高的标准就有资格开新店，如果运营差，是没有资格开新店的。
给加盟商拉个大群，让高层听见炮火
在运营管理上，茶百道“对自己人够狠”。他们建立的加盟商沟通群，让高管团队们时刻不敢松懈，笑谈“头发都越来越少”。
咖门：门店越来越多，总部如何保持超快响应？
茶百道：我们内部有多个微信大群，所有加盟商、创始人、公司高管团队都在群里，加盟商有任何问题，可以在群里直接@创始人，也可以@运营总裁，高管团队遇到投诉，必须第一时间响应解决。
比如今天早上有加盟商说，我们一款产品的名字在外卖平台的名字，容易引起消费者误解，希望总部更改，几个小时后，我们全国门店的外卖平台就全部更换了。
我们还有一个“投诉专用邮箱”，运营总裁的一项重要工作，就是每天查看邮件回复邮件解决问题。
这个政策给高管的压力也很大，常常“觉都睡不踏实，就怕加盟商有问题没及时解决”。
但这种方式倒逼管理精细化，也让在总部的高管团队，时刻听得见一线炮火的声音。
总体看下来，茶百道开到了5000店，至少抓住了两个维度：
一方面是产品和品牌，好喝+合理的价格+品牌塑造，让产品和品牌良性互动；
另一方面是培训和运营，选人、教人、管人做到位，人对了事情就成功了一大半。
门店是企业和市场之间最重要的触点，再伟大的战略，再过硬的品牌，也得通过一杯一杯产品让消费者感知到。
成功的逻辑都很简单，但执行特别难。这或许就是茶百道的很多策略，听起来“平平无奇”，但还能奏效的原因。
用户评论
哇，茶百道能做到门店突破5000家，闭店率还只有1%，真是让人佩服！他们的管理肯定非常到位。
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茶百道的茶叶真不简单，从品质到制作工艺都是一流，难怪开店数量这么快就达到了这个高度。
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他们是怎么做到全国范围内的连锁，而闭店率还这么低呢？这是不是因为他们专注于提供高质量的茶叶产品和服务？
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听起来茶百道的成功策略不仅包括了优质的茶叶，还非常重视店铺管理与顾客体验，真是了不起！
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闭店率1%，这个数字说明他们对每一个门店都极其负责任。这样的高标准让人对他们更有信心。
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茶百道的连锁模式看起来真的很成熟和强大，他们的茶叶品质和服务确实吸引了大量忠实顾客。
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这么低的闭店率以及如此快速的扩张速度，必须是得益于他们的供应链管理、品牌建设和市场需求洞察力吧！
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听说他们还有自家茶园？难怪能保证茶叶质量的一致性和稳定性，这一点在同行之间显得非常独特。
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茶百道的成功案例表明，高质量的产品和良好的顾客关系维护策略可以带来持续的增长和发展。
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闭店率只有1%，这不仅是对消费者负责的态度，也是对员工、对每一个店面经营者的尊重。
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他们能做到这么大规模的同时还能保持低的闭店率，我想应该是内部管理机制相当完善吧！
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茶百道的故事告诉我们，专注和专业不仅在茶叶品质，在连锁扩张战略上也是一流的表现！
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从5000家店的规模到1%的闭店率，这些数字背后可能有一套完整的数据分析系统来优化决策吧！
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闭店后还能迅速恢复并继续增长，这不仅需要强大的经济实力，还需要优秀的市场适应能力和管理策略。
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茶百道的成功是内外兼修的结果：他们对茶叶品质的坚持、门店管理和顾客服务都做得非常出色。
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5000家便利店的背后必定是一套精细高效的供应链系统，确保了茶叶的新鲜和稳定供应。
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闭店率低的1%，在快节奏的市场环境中，这是难得的稳定表现。它说明茶百道拥有强大的品牌忠诚度和社会认同感。
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茶百道的成功故事激励着每一个想要扩大业务规模的同时提升服务质量的企业！
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