大红袍不是红茶，金骏眉不是乌龙茶，两种茶的区别，你真的懂吗？

丨首发于头条号：小陈茶事

《1》

“下个月打算给别人送盒茶，想知道大红袍和金骏眉在红茶里哪个更高级？送礼时更拿得出手？”

就事论事，单论问题本身，毫无疑问是选金骏眉。

原因没别的，大红袍根本不是红茶。

若是对方喜欢红茶，点名只喝红茶的话，送一盒大红袍过去，反而适得其反。

按照茶叶分类。

金骏眉是红茶，并且是高端红茶代表，产自武夷桐木高山一带，是用芽头做成的红茶，需要数万颗茶芽，才能做出一斤成品。

而大红袍的名字里，虽说也带有“红”字，但它和红茶八竿子打不着。

大红袍的归类是乌龙茶，产自武夷山，是闽北乌龙代表，也是武夷岩茶三大主流品种之一。

（注，岩茶三大当家品种，包括水仙、肉桂、大红袍。）

大红袍的“红”，与红茶没有关联，而是与其茶树新梢叶片颜色有关。

据民间故事逸闻，大红袍身上有一段状元归来报恩的故事。

故事桥段很老套，某年有位书生进京赶考，途中病倒在武夷山。

喝了僧人递来的茶水，才得以痊愈顺利赶考，成功高中。

后来，这位新科状元为了感念茶树的救命恩德，特意将红色官服披在茶树身上，不曾想从此之后，茶树新生叶片竟泛着嫩红颜色。

大红袍的名字就此得来，口口相传，流传至今。

虽说，前面这个带有神秘色彩的逸闻，无法考究，可信度不高。

但我们今天从那些与大红袍有着血缘关系的茶树品种，比如北斗、奇丹、小红袍、紫红袍的春季茶树嫩叶上，的确能观察到这样的共性——嫩叶微红或紫红，并且它们的品种香都是木质气息。

不过在大红袍与金骏眉之间，草率地对比它们谁更高级，并不可取。

论优点，它们各有所长。

在工艺、产区、风味等各方各面，都不相同。

《2》

一、核心产区不同。

金骏眉和大红袍，它们同属武夷茶，核心产区不同。

金骏眉是武夷红茶，以桐木高山一带为核心。

大红袍是武夷岩茶，以正岩景区以内为核心。

桐木村是世界红茶发源地，最早的红茶——正山小种就诞生于此。

和正山小种这样的老牌红茶贵族不同，金骏眉可谓茶圈新贵，进入21世纪后，才在2005年前后问世。

从地形特点看，桐木高山一带，山高林密，多原始林，茶树种群资源丰富。

值得一提的是，当地属于武夷山国家级自然生态保护区。

未经提前报备，外来车辆无法入内。

驱车前往桐木一趟，能直观感受到，当地没有其它茶叶产区那样一望无际、连绵起伏的茶园。

茶树们更多分布在原先的老茶地里，零散种植在竹林旁、松林边。

产自保护区的红茶（正山小种和金骏眉），先天生态优势极佳。

只要做茶工艺别太糟糕，当地的茶叶品质不会差。

再说回大红袍的核心产区。

岩茶圈内盛传这样一句话，岩岩有茶，非岩不茶。

唯有产自正岩景区一带，才能做出岩韵特征明显的岩茶。

因为在景区内，独特的、高大的风化岩，随处可见。

这些风化岩，别称丹岩，在自然风化、流水侵蚀影响下，能剥落出不少风化岩碎屑，为四周区域内的茶树提供独特滋养。

换做其它产区，哪怕生态环境再好，也无法复刻正岩茶独一无二的岩韵特征。

《3》

二、制作工艺不同。

先说采摘标准。

金骏眉以桐木高山茶树单芽为原料，想当年，金骏眉的成功问世可谓填补了以芽头制作成红茶的空白。

论外形，金骏眉的芽头娇俏。

虽说桐木当地的茶树，多以群体种为主，茶芽个头不会特别壮硕。

但海水不可斗量，人不可貌相。

金骏眉的芽头看着虽娇俏，内在却聚集着充足茶味！

大红袍身为乌龙茶，采茶标准与金骏眉截然不同。

岩茶加工不推崇嫩芽细叶，而是要专门采摘成熟开面的原料。

采茶时不含芽头，采摘茶树嫰梢的3-4叶为原料。

可见，好茶并非都讲究原料细嫩、越嫩越好。

而是具体情况具体分析，合适才最重要。

从制茶工艺看，金骏眉加工可概述为萎凋、揉捻、发酵、烘干。

期间，没有像烟小种那样，经历烟熏工艺处理。

自然没有松烟味、烟味的出现。

大红袍的加工复杂，前期要做青。

茶青采下后，先及时摊晾，再是一系列的摇青、静置、发酵、杀青、干燥等。

烘干制出毛茶，放置一段时日。

再剔除茶梗，进入后期的焙火环节。

按焙火程度不同，有轻火、中火、足火之分。

而金骏眉身为红茶，制茶时没有焙火，可别将它们混淆了。

《4》

三、香气特点不同。

提到金骏眉，不少茶客对它有这样的误解。

认为金骏眉只是一种工艺，是一种用芽头做成的红茶。

觉得不论任何产区，只要摘下茶树芽头，都能做成金骏眉。

这样的想法显然是忽略了，金骏眉是地理标志保护产品。

非桐木高山出品，对外没有资格自称金骏眉，否则就是冒用名义。

如今市面上，产区不正、原料不精的“金骏眉”，比比皆是。

为了区分真假，可从茶香入手。

桐木金骏眉的代表香型，离不开花香、果香、蜜香，三香合一。

花香是清尘脱俗的，清雅极了，久闻不腻。

果香是多种鲜美水果的综合体，清甜动人。

蜜香闻起来既清凉，又鲜甜，像是迎面吹来的柔和山风。

除此外，金骏眉的尾调香型，还时常能浮现竹林香、竹叶香等多元清香，很是美妙。

至于大红袍的香气，看点多多。

市面上常见的拼配大红袍，没有固定香气标准。

桂皮香大红袍、蜜桃香大红袍、木质香大红袍、奶油香大红袍、玉兰花香大红袍……一切都有可能。

如果是北斗、奇丹等，它们的品种香型是木质香。

香气深沉，茶香悠扬持久，很有辨识力。

最后，大红袍经历焙火加工后，能具备独具特色的焙火香气。

那是植物蛋白在经历高温焙火之后，产生的奇妙转变。

岩茶的火功香，以焦糖香常见。

此外，闻起来也会类似烤瓜子、烤坚果、烤海苔等气息，很是诱人。

《5》

金骏眉的标准汤色，是金黄透亮。

它的发酵程度比其它红茶偏低。

喝起来，茶味格外鲜醇甘润。

喝桐木金骏眉，还能感受到美妙的喉韵。

茶汤饮入后，喉间会感觉凉丝丝的。

这种沁凉爽口的回味，会持续好长一会才消散。

内质丰沛的金骏眉，不论茶香、茶味、韵味，表现都很“持久”。

连续冲泡6、7冲后，茶香依旧馥郁，不会感觉变淡。

茶味依旧鲜醇饱满，汤感不会变弱。

回甘生津依旧很稳定，喉间的美妙回味，不会快速消散。

至于大红袍的茶味，可用岩骨花香、香清甘活概括。

正岩原料制成的大红袍，茶味很醇厚饱满，浆感很突出。

茶汤咽下喉间，能感觉到“茶骨”。

即，茶水喝着不是软绵绵的，特别有劲道感。

金骏眉与大红袍，它们属于不同的茶叶阵营。

只要产区工艺突出，都各有所长。

从喝茶选择看，若是喜欢鲜醇清新口感的茶客，金骏眉值得一试。

偏好喝滋味感足、茶味层次多元的话，选正岩大红袍会更适合自己！

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