一眼辨清新茶与陈茶：品茶人必修鉴茶之道

茶颜

根据茶叶的外形甄别新茶和陈茶：

一般来说，新茶条索明亮，大小、粗细、长短均匀者为新；

条索枯暗、外形不整，甚至有茶梗、茶籽者为陈。

条索：【指茶叶的外形特征，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形 、红碎茶颗粒形等等】

细实、芽头多、锋苗锐利的嫩度高，

粗松、老叶多、叶脉隆起的嫩度低。

扁形茶以平扁光滑者为新，

粗、枯、短者为陈。

条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为新，

粗糙、扭曲、有烟焦味、短碎者为陈。

颗粒茶以圆满结实者为新，松散块者为陈。

观色

根据茶叶的色泽甄别新茶和陈茶：

受光合作用，茶叶在贮存时色素物质会缓慢地分解，分解后可以从色泽上甄别新茶和陈茶。

通常，新茶外表呈现嫩绿或墨绿色，层次分明，色泽清润。

冲泡后由碧绿渐转微黄，清明亮泽。

陈茶不饱和的地方被迅速氧化，呈现暗绿色或暗褐色，茶梗断截面发暗黑色，叶面现暗哑光并无润泽感。

冲泡后由深色渐转暗色，茶黄素被进一步氧化聚合，偏枯黄，透明度低。

绿茶中，色泽枯灰无光，茶汤色变得黄褐不清等都是陈茶的表现。

红茶中，色泽变得灰暗，汤色变得浑浊不清，失去鲜活感，这些也是贮存时间过长的表现。

花茶中，颜色重，甚至发红的往往都是陈茶。

闻香

根据茶叶的香气甄别新茶和陈茶

茶叶中含有香气成分的物质有几百种，而这些物质经过长时间贮藏，会不断挥发并缓慢氧化。

时间一久，陈茶中的芳香物质渐渐挥发掉，类脂成分被水溶解和氧化，香气开始转淡，香型也会由新茶时的清香馥郁而变得低醇混浊。

陈茶会产生一种令人不快的老化味，即人们常说的“陈味”，甚至有粗老气或焦涩气。

有的陈茶会再次经过人工熏香之后出售，但这种非自然的茶香味道极为不纯。

综上所述，通过闻香进行判断，也是重要的甄别方法之一。

品香

沏上一壶茶，苦、涩、甘、鲜、活的味道便在口腔内缓缓流动，以味蕾触及便可准确地判断茶味口感。

因此，在购买茶叶之前，让卖家沏一壶茶，安神静坐后仔细品饮，通过味蕾甄别茶叶的味道。

有些情况需要提醒一下茶友：千万不要觉得喝了人家的茶，不买不好意思。有了这个心理八成也买不到好茶叶。

卖家就是抓住了你这个又不懂茶、面情又薄的心理，搞点专业词一通忽悠。

明明不好喝，你非但说不出什么，还得应声附和。

因为你担心对方识破你不懂茶，暗地里坑你，那你只能为面子买单咯。

所以，首先掌握识别茶叶的知识。

其次，脸皮放厚，选择性地听卖家讲故事，只专注口中的茶香就行不必顾及其他。

味道不好拱手拜别，味道好谈价格，一撸到底的砍价，这时候才要表现出什么都不懂，无知者无畏、买不买也无所谓的样子，卖家认怂了你就成功了。

不过，还是建议你先看完这篇文章，有了冲动的底气再去不迟。

茶叶在贮藏过程中，其中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成了滋味物质。

有的分解挥发，有的形成非溶性物质，从而使可溶于茶汤中的滋味物质减少，时间一长，口感变淡就是这个道理。

因此，新茶的滋味往往都醇厚鲜爽，而陈茶却显得味道寡淡，鲜爽味也自然减弱。

有很多人认为，“茶叶越新越好”，其实这种观点也是对茶叶的一种误解。

大多数茶是新比陈好，但也有许多茶叶是越陈越好，例如普洱茶；

大部分人买回了这些新茶之后都会存储起来，放置五六年或更长时间，等到再开封的时候，这些茶冲泡之后香气愈加浓郁，色泽红润可称得上是优品。

就连那些追求新鲜的绿茶，也并非需要新鲜到现采现喝。

例如一些新炒制的名茶如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰等等，在经过高温烘炒后，立即饮用容易上火。

如果能贮存1—2个月，那么，不仅汤色清澈晶莹，而且滋味鲜醇可口，叶底青翠润绿。而未经贮存的绿茶闻起来略带青草气。

又如盛产于福建的武夷岩茶，如大红袍、牛头岩、马头岩、青狮岩、水仙、肉桂、老君眉等，隔年的陈茶反而香气馥郁，滋味更加醇厚。