乌龙茶为什么又叫青茶

#青茶和乌龙茶是什么关系#

乌龙茶，这个听起来就带着几分武侠气息的名字，其实还有一个别称——青茶。这名字的由来，跟它的颜色和制作工艺密切相关，说起来还挺有意思的。

首先，咱们聊聊“颜色”这一块。你可能喝过乌龙茶，泡出来的茶汤，往往呈现出一种清澈的金黄或者橙黄色，看起来挺有暖意的，但这和它被称为“青茶”好像对不上号，是吧？其实，这里的“青”，更多指的是茶叶本身的色泽，尤其是干茶的状态下。乌龙茶在经过特殊的“做青”工艺后，叶子边缘会微微泛红，而中间部分依然保持绿色，整体看起来是一种介于绿与红之间的青褐色，这种独特的颜色，就是它被称为“青茶”的直观原因了。

接下来，重头戏来了——“做青”工艺。这个过程，可以说是乌龙茶独有的灵魂所在，也是它区别于绿茶、红茶的关键步骤。简单来说，“做青”就像是茶叶的一场“半发酵SPA”。

第一步，采摘下来的鲜嫩茶叶先要进行“晒青”，也就是放在阳光下或者通风良好的地方稍微晾一晾。这个过程会让茶叶里的水分蒸发一些，同时启动茶叶内部的酶活性，为接下来的变化打基础。这时候的茶叶，开始散发出自然的清香。

第二步，叫做“摇青”。顾名思义，就是把茶叶放在一个大竹筛或者机器里轻轻摇晃。这个动作听起来轻松，实际上学问大着呢！通过摇晃，茶叶之间相互碰撞、摩擦，不仅能让叶片边缘受损（别担心，这是好事），促进发酵，还能让茶叶的香气更加浓郁。就像我们平时揉面团，让面更有劲道一样，摇青让茶叶的风味更加丰富。

第三步，是“静置”或称为“摊青”。摇完之后，让茶叶静置一段时间，让它们“喘口气”，休息一会儿。这个过程中，茶叶内部的化学反应还在继续，水分和内含物质发生转移，也就是“走水”，颜色逐渐变化，香气也进一步发展。

这样的“晒青-摇青-静置”循环，可能要进行几次，每一次都像是在给茶叶做一次深度按摩，让它们的颜色从绿慢慢转为青褐色，同时产生一种特有的花果香或者兰花香。这个过程，就是乌龙茶“青”色和独特风味形成的秘密所在。

所以，乌龙茶被叫做“青茶”，不仅仅是因为它那独特的青褐色，更因为它经历了这一系列既科学又艺术的“做青”过程，成就了它独特的风味和魅力。下次品鉴乌龙茶时，不妨细品其中的“青”，感受那来自山野的自然之味与匠人的精心雕琢。