2024太平猴魁，高山茶园核心产区，古法手工制作，兰香猴韵

汪曾祺曾说：“人活着，一定要爱着点什么，恰似草木对光阴的钟情。”

对于爱茶之人来说，藏在漫山草木一芽一叶间的春茶之鲜，恰恰最令人沉醉着迷，欲罢不能。

翘首以盼之下，明前的众多春茶也已逐渐上市，但仍有那么一款茶，颇有一番春味迟迟的感觉，它便是“茶中魁首”——太平猴魁。

太平猴魁，中国传统名茶，中国历史名茶之一，属于绿茶类尖茶，产于安徽太平县（现改为黄山市黄山区一带），久享盛名。

其外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有"猴魁两头尖，不散不翘不卷边"的美名。

一杯晚来的太平猴魁，蕴藏了徽州万水千山的草木清香，如今一条生活馆联合安徽本地风物品牌“徽麓”，为大家甄选了几款古法手工制作的太平猴魁，现带给诸位。

古法制作的太平猴魁的工序繁琐复杂，每一个步骤都考验着茶农的耐心和细心，在安徽黄山，古法制茶因为工序繁复、产量少、工时长而被越来越多的茶农放弃。

而“徽麓”的这几款太平猴魁，都是精选当地太平猴魁非遗制作人进行制作，坚持传承古法制茶工艺，慢工出好茶，每一根茶叶都为手工捏尖，只为让每一位客户都能品尝到最正宗的兰香猴韵。

匠心坚守，只为正宗太平猴魁

太平猴魁发源于安徽黄山太平县的猴坑村。

正宗的太平猴魁，只生长在太平县，每年根本无法供应整个中国市场。太平猴魁还有一个特点，就是对生长环境特别“挑剔”，一旦离开太平县，保准水土不服。

用当地人的话来说就是：出了新明乡，就再找不来正宗的太平猴魁。即使把周边其他产区的茶做成猴魁的样子，但味道却相差千里。

正是因其稀有珍贵，很多新明乡以外周边产区的人会把茶叶拿到新明乡，冒充太平猴魁来加工或售卖，也就是所谓的“过水茶”，和阳澄湖的“过水蟹”一个道理。

我们的太平猴魁出自核心产区新明乡土生土长的制茶师傅，是有着制作太平猴魁40余年的戴金榜老师， 据戴师傅说，他十五六岁的时候就跟着其祖辈在山里制茶。

因为就是本地人，世世代代守着这片茶山，采茶，制茶，卖茶。

到戴师傅的手里，也已经是传承了3代了，多年的制作技艺和娴熟的手法造就了戴师傅做的每一杯茶都一杯难求，一到茶季，有很多江浙沪那边的老客专门上门来订购。

新明乡长年湿润氤氲，云笼雾罩，阴处深沉苍绿，显处光亮耀眼，特殊生长环境利于茶树内部氨基酸等物质积累，是得天独厚的茶叶生长的绝佳宝地。

因此常有人说“离了新明乡，便无猴魁”。

真正产自新明乡的太平猴魁非常稀有珍贵，市场供不应求，于是出现了很多周边产区的人会把茶叶拿到新明乡，冒充新明乡的太平猴魁来加工或售卖，也就是所谓的“过水茶”。

为了遏制这种以假乱真的现象，每年采茶季，新明乡管控尤其严格，会对每个进村的人进行检查，防止夹带外来茶叶。

太平猴魁的茶名也给人深刻的印象，有些初闻此名的人可能都不清楚它是种茶叶，但其实猴魁名字是有故事由来的。

据说古时一位太平县的山民去采茶，行至山间，忽然闻到一股奇香，环顾四周，终于发现在悬崖峭壁上有几棵老茶树，香味正是从那飘来。

无奈山高无路可循，只能离去。但始终忘不了那茶叶的异香，于是这位山民就开始训练猴子，每到采茶季节，就会给猴子带上布套，让它们代去攀岩采茶，猴魁的名字由此而来。

2024年极品太平猴魁

2024年极品太平猴魁，采摘于太平猴魁核心产区新明乡新明村，茶园皆分布在350米以上的中低山，土质多黑沙壤土，土层深厚，富含有机质。

茶山地势多坐南朝北，位于半阴半阳的山脊山坡。该区低温多湿，土质肥沃，云雾笼罩。

是真正的自然生长的老茶树，上山采摘，来回山路就需要半天时间，采摘极为艰辛，产量有限。那里森林覆盖率近80%，三季生长只为那一片茶树。

这款极品太平猴魁选取开园的早期鲜叶，加上传统全手工的制作工艺，使得茶叶的香气更醇，回甘鲜爽。

外形扁展挺直，魁伟壮实，两叶抱一芽，匀齐，毫多不显，苍绿匀润，部分主脉暗红。

汤色嫩绿明亮；香气鲜灵高爽，有持久兰花香；滋味鲜爽醇厚，回味甘甜，独具“猴韵”。

太平猴魁冲泡后，甚是好看。茶叶遇水鲜活，根根竖立，或悬或沉，观之赏心悦目。

细嗅，有幽幽的兰花香从杯中飘散开来，闻之浑身舒畅。

叶底嫩匀肥壮，成朵，嫩黄绿鲜亮。只选用高品质开园嫩鲜叶，为茶叶添加了鲜爽的口感。

此款茶叶选用的是开园期头采茶，头采采摘两叶一芯，一斤手工太平猴魁需要采摘3750根左右的鲜叶采摘和理条。

太平猴魁的理条精髓，就是人工手工捏型这是一道尤为繁琐的工艺。需要把每片茶叶捏成条状，一斤干茶有数千只，所以需要在指尖游走18000多次，尤为珍惜。

2024年特级太平猴魁

这款特级太平猴魁选取开园的中期的鲜叶，加上传统全手工的制作工艺，茶叶的香气更醇，回甘鲜爽。

外形扁平壮实，两叶抱一芽，匀齐，毫多不显，苍绿匀润，部分主脉暗红。

汤色嫩绿明亮，香气鲜嫩清高，兰花香较长；滋味鲜爽醇厚，回味甘甜，有“猴韵”；叶底嫩匀肥厚，成朵，嫩黄绿匀亮。香气高，兰花香较长。

喝罢许久，余香不散，就像专属于春天的“春日香水”一样，香而不艳，雅而不俗。

并且这款太平猴魁还比一般的的绿茶更耐泡，头泡香高，二泡味浓，三泡、四泡幽香犹存。

2024年一级太平猴魁

这款一级太平猴魁叶脉绿中有隐红，俗称“红丝线”，扁平匀整，两端稍尖，芽头含而不露，可见白毫。手工挑捡和整形，上面还有方格压痕。

入口甘甜清冽，有清凉之意，兰花香清新宜人，带有专属春天绿茶的清新感，余香经久不散，香而不艳，雅而不俗。

太平猴魁茶的香气是高扬而富有层次的，其香气中带有丰富的鲜灵花香，这种花香主要来源于太平猴魁茶叶中的氨基酸和糖类物质。

其中，兰花香是突出和明显的，它使太平猴魁茶的香气独具特色。这种兰花香不仅在泡茶时能够明显地散发出来，而且在喝茶之后，口鼻中也会留有这种清新的花香，让人回味无穷。

徽韵风华

太平猴魁的珍贵，在于它不可复制性的生长环境和制作工艺。

新明乡独特的气候和地理环境，让这里的太平猴魁大部分时间都笼罩在氤氲雾气之中，茶树被浸润滋养。

茶区多藏于半阴半阳的山脊山坡，坐南朝北，低温多湿，云雾缭绕，颇有空谷幽兰的美好意境。

采摘

鲜叶采摘时，要清晨朦雾中就上山摘采，雾退即收工，这淋露而采的鲜叶，品质最好。

拣尖

这是太平猴魁制作中的一道特殊工序，即将所采的一芽三、四叶的鲜叶，从第二叶茎部折断，留下一芽二叶，俗称“尖头”。

“尖头”要芽叶肥壮，匀齐整枝，老嫩适度，叶缘背卷，且芽尖和叶尖长度相齐，尾部留1cm长的尾巴。

要把茶叶做成这种形状，可不是一件容易的事，一根一根精细制作，一个人一天最多做个1~2斤，费时费力。

摊放

将精心挑捡出的鲜叶原料，摊入竹匾或竹垫上进行轻度萎凋，使其少量失水，便于杀青。

同时也有利于茶叶内含物的转化，对猴魁香气、滋味的形成起到一定作用。

杀青

在锅内高温炒制，翻炒时要求“带得轻、捞得净、抖得开”，非常考验制茶师傅的手艺。

理条

将杀青后的茶叶一根一根用手捋直，均匀、整齐地铺放于特制的木质铁纱网盒上。

捋直时，要求用手指将两叶包裹住嫩芽，形成太平猴魁独特的“两叶抱一芽”的特征。

压型

理直的茶条放到特制的成型机上，用木制滚筒轻轻滚压，手工压扁成型。

烘焙

包括毛烘、足烘、复焙这三个过程。毛烘要准备四口不同温度烘笼，烘到差不多七分干的时候，下烘摊凉。

然后进行足烘，差不多到九分干。下烘摊凉，然后进行复焙，在60℃左右火温下，边烘边翻。

再趁热装筒，筒内垫箬叶，以提高猴魁香气，故有“茶是草、箬是宝”之说。

待茶冷却后，加盖焊封。如此，这一片树叶便完成了从鲜叶到干茶的旅程了。

希望你在收到太平猴魁时，也能同时想起安徽黄山的天高云淡，太平湖的风和日丽，以及每一口的兰香猴韵。