特种绿茶品质形成的条件2:优良的茶树品种和精细的采摘标准

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发布时间:2024-06-11 13:34:51

特种绿茶,是指选用极高嫩度的鲜叶做原料,采用特殊的加工工艺,制成特殊外形和独特内质的绿茶。因这些茶大多产制历史悠久,产量不大却名气大,且品质优异价值高,故也称为名优绿茶。

特种绿茶尽管种类繁多,外形各异,但它们却拥有相似的品质形成条件,也正是有了这些条件,一环扣一环,才能产出高品质的特种茶。

今天分享特种绿茶品质形成的条件2:优良的茶树品种和精细的采摘标准。

优良的茶树品种

特种绿茶多选用茶树良种提供的芽叶,优良的茶树品种是特种绿茶品质形成的基础。

不同茶树品种的适制性不同,其内含化学成分差异大,根据这些差异可加工成品质风格各异的特种绿茶。

加工特种绿茶必须选择氨基酸含量高、含氮物质丰富、早发芽、芽叶纤细、淡绿或黄绿色、持嫩性强、抗逆性强的茶树品种。

如碧螺春种具有发芽早、育芽能力强、发芽密度大、芽头小、叶质柔软、茸毛较多、叶色淡绿等物理特性,是适制碧螺春茶的优良品种。龙井43,多酚类含量适中,制成的龙井茶香高味醇,具有狮峰龙井的品质风格。

这说明特种绿茶的品质形成离不开茶树良种的作用。

精细的采摘标准

特种绿茶的鲜叶采摘是十分考究的,一般都以鲜叶细嫩、均匀著称。采摘要求甚为严格与精细,采得早、摘得嫩、拣得净是其主要特点。

但由于各种特种绿茶风格独特,加工工艺精湛特异,对鲜叶原料又各有要求。因此,各种特种绿茶的采摘标准仍有很大区别。

以采细嫩芽叶为对象的特种绿茶,有杭州西湖龙井、江苏碧螺春、安徽黄山毛峰等,采摘均以一芽一叶或一芽二叶初展的细嫩芽叶为对象。要求芽叶细嫩,大小一致。

同一品类,不同级别采摘标准也不同。特级西湖龙井茶采摘标准为一芽一叶初展,芽长于叶;一至三级龙井茶,采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展,芽长等于叶;四级、五级龙井茶采摘标准是以一芽二叶为主,并含有一定比例的一芽三叶和幼嫩对夹叶。碧螺春茶的采摘也有很高的要求,500g的高级碧螺春需要细嫩“雀舌”60000~70 000个。

以采嫩叶为对象的特种茶,有安徽的六安瓜片等。

瓜片选采新梢的单片叶制成。采摘分采片与掰片两个过程。采片在谷雨到立夏之间,从茶树上选取将成熟的新梢,按序采下新叶片,梗留在树上。但一般带嫩茎一并采下,携回经掰片,使芽、茎、叶分开。

掰片是将鲜芽叶采回后摊放在阴凉的地方,待叶面失水晾干,将梢上的第一叶到第三、四叶和茶芽,用手一一掰下,第一片制“提片”,品质最好;第二片制“瓜片”,品质次于提片;第三、四片叶制“梅片”,芽制“银针”。

掰片实则是对鲜叶进行精细的分级,将老嫩分开,便于炒制,并使品质整齐一致的过程。

一般来说,特种绿茶的采摘要求做到不采雨水叶,不采露水叶,不采紫芽叶,不采病虫叶,不采冻焦叶,不采碎叶,不采鱼叶、鳞片,不带蒂头。

采摘过程要求轻采轻放,勤采勤放,不紧捏,不压紧;防止日光照射,防止堆积发热,防止机械损伤;及时运厂验收,及时摊放,及时剔除不符合标准芽叶和非茶夹杂物,达到芽叶嫩、匀、净、鲜。

也正是因为有了上述精细的采摘标准,才能加工出品质优异的特种绿茶。

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