恩施玉露，“蒸汽杀青”的绿茶更鲜醇

恩施玉露茶，是我国目前保存下来的唯一一种以蒸汽杀青的针形绿茶，该制作工艺被列为国家非物质文化遗产保护目录。

早在清朝时期，恩施玉露就与西湖龙井、黄山毛峰一并被列为清代名茶，上世纪60年代，入选中国十大名茶。

“玉露”之名

恩施玉露，发源于现恩施市芭蕉乡一带，相传在清康熙年间，恩施芭蕉黄连溪有一兰姓茶商，垒灶研制，所制茶叶，外形紧圆、坚挺、色绿、毫白如玉，故称“玉绿”。

到晚清至民国初期，为茶叶发展兴盛时期，1936年湖北省民生公司管茶官杨润之，改锅炒杀青为蒸青，使其色泽苍翠绿润、毫白如玉，白毫显露，汤色清澈明亮，香气清鲜，滋味醇爽，叶底嫩绿匀整，故改名为“玉露”。1945年外销日本，从此“恩施玉露”名扬于世。

恩施玉露—产地

恩施玉露产于世界硒都——湖北恩施，其制作工艺及所用工具相当古老，与陆羽《茶经》所载十分相似。日本仿效的我国制茶方法中，恩施玉露茶的蒸青方法至今仍在应用。

湖北省恩施市东郊，巍峨奇特的五座山峰骈联，倚江崛起，它就是恩施玉露的主要产地五峰山。这里气候温和，雨量充沛，朝夕云雾缭绕，山下为滔滔清江环抱；山坡缓园，峪地平阔，砂质壤土，深厚肥沃，良好的生态环境，不但促进了茶树健壮生长，而且茶树代谢旺盛，内含丰富的叶绿素、蛋白质、氨基酸和芳香物质，是制作玉露茶的上好原料。

恩施玉露—工艺

恩施玉露的制作工艺源自唐朝，创制于清朝。

恩施玉露的杀青沿用中国唐代所用的蒸汽杀青方法。制作时，以采用一芽一叶、大小均匀、节短叶密、芽长叶小、色泽浓绿的鲜叶为原料，加工工艺分为蒸青、扇凉、炒头毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙、拣选等工序。

其中，最关键的一步是“整形上光”工艺，整个过程约需70至80分钟，这也是恩施玉露茶光滑油润、挺直细紧、汤色清澈明亮、香高味醇的原因。

恩施玉露—特征

恩施玉露外形和黄山毛峰有点类似，但条形比黄山毛峰更为紧实，纤细，其干茶香气绵长，浓郁的豆香味伴着淡淡的微青味。

冲泡后，芽叶复展如生，起初犹如亭亭玉立的少女悬浮杯中，随后沉降杯底，平伏完整。

汤色嫩绿明亮，仿佛玉露，香气清爽，滋味醇和；叶底嫩绿匀整。　

恩施玉露—冲泡

茶器：玻璃杯或高密度盖碗

投茶量：干茶3克

投茶方法：中投法，先润茶，后注水

水温：80度左右滋味更为甘甜

冲泡恩施玉露水温比其他绿茶低，一般85度即可，日本的高端玉露茶有的冲泡水温约在50度。只有用低一点的水温，泡出的玉露才会清汤绿水、清香悠长。如果用开水冲泡，沸水会烫黄芽叶，茶也不香。

茶具用普通玻璃杯即可，不宜用壶、盖碗闷泡。

恩施玉露的叶老嫩程度不同，冲泡的水温、时间和方法都有差异。冲泡时略有偏差，易使茶叶泡老闷熟，茶汤混浊香气黯淡。