你不知道的云南：茶文化的简明历程，基诺族凉拌茶
来源： 娅蕾
发布时间：2021-08-03 17:38:00
基诺族的凉拌茶是一种古老原始的利用茶的方法，是基诺族最具特色的茶文化遗产之一。世居云南景洪攸乐山的基诺族祖先在远古时代就发现了茶的价值，创造了独具特色、丰富精彩的茶史与茶文化。
凉拌茶的做法：采下鲜嫩的茶叶，洗净双手搓揉至碎放入碗内，加入柠檬叶、大蒜、山八角、辣椒、食盐等调味料，放入相应的各种或荤或素的配料，加入适量生水或凉开水拌匀后，即可食用。不同的季节，各种配料也不同。依配料区别，凉拌茶常见的组合有：嘎哩罗凉拌茶、臭菜凉拌茶、鸟肉凉拌茶、螃蟹凉拌茶、杂伴凉拌茶、酸蚂蚁蛋凉拌茶、熟甜笋凉拌茶、生甜笋凉拌茶、白参凉拌茶、蘑菇凉拌茶、干巴凉拌茶、凉拌茶拼盘、百衲凉拌茶等。
基诺族凉拌茶对研究茶的使用历史具有重要价值，是研究人类认知茶叶过程的活化石。可以推想，茶之为用，最早是从咀嚼鲜叶开始。茶叶原是天然的植物茎叶，其为人们所广泛利用，必然要经历采集鲜叶食用的阶段，然后才能逐渐产生各种制茶方法。
基诺族的茶史与文化从凉拌茶开始，经历了四个阶段——火燎鲜茶、天工茶、竹筒茶、铁锅蒸茶。
火燎鲜茶：手持大叶鲜茶细枝，在炊烬上反复燎烤，直至茶叶干黄卷曲发出香味（其实具有杀青作用），放入竹筒烧煮，便可饮用。
天工茶：取鲜茶叶，用冬果叶（或大白叶、芭蕉叶）包裹二至三层，放在火中烧烤，烤出茶叶的焦香味后，取出晾干储存。
竹筒茶：用长约40公分的新鲜竹筒，放入鲜茶，用木棒边舂边填，直到填满舂紧，用芭蕉叶盖紧竹筒口，在火上烧烤，待烤出鲜茶与竹子的清香味，剖开竹筒即成筒状干茶。
铁锅蒸茶：铁锅上置甑子蒸茶，使基诺族的茶文化面貌为之改观，制茶生产力大为提高。
以上基诺族的用茶、制茶方式，至今在攸乐山完整保存。从基诺族食用鲜叶到加工制作各种干茶的发展过程，可以窥见中国茶文化的衍变轨迹。
作者：李春阳 来源：云南日报
用户评论
茶文化真是太有趣了！我一直以为云南就只有种茶叶而已，没想到还有这么复杂的喝茶文化。文章讲得很清楚，让我对云南的茶文化有了更深的了解。
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这篇博文介绍得真不错！凉拌茶这种做法，听起来很有意思，虽然我还没尝试过，但肯定要找机会试试看！云南真是个神奇的地方！
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基诺族凉拌茶第一次听说啊！居然还有用香料和鲜蔬菜来做茶的，感觉很有创意。云南确实有很多未知的魅力等待我们去探索。
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我对云南的茶文化一直都很有兴趣，这篇博文的介绍很详细，让我对云南不同族的茶文化有了更深刻的认识。特别喜欢凉拌茶这种独特的喝茶方式！
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文章写得很生动形象，让人仿佛置身于云南的茶园之中，感受到了茶文化的悠久历史和丰富的内涵。基诺族凉拌茶的名字就很有特色，真想尝尝它的独特味道！
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我觉得这篇文章对云南茶文化的介绍太主观了一些，缺乏一些具体的例子和数据来佐证，比如不同品种茶叶的特点等等。希望能更全面地展现云南的茶文化多样性。
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很喜欢文章里的部分历史知识讲解，让我了解到云南茶文化的发展历程。但我觉得可以加入更多图片或者视频，让读者更加直观地感受茶文化的魅力。
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凉拌茶这种做法虽然新鲜有趣，但我还是比较喜欢传统的冲泡方式。毕竟，喝茶讲究的是品味和享受整个过程的仪式感，这个凉拌茶的方式好像没有那么传统的感觉！
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云南的确是茶文化圣地，这篇博文让我对它的历史有了更深的了解。希望将来有机会去云南亲自体验一下这里的茶文化氛围！尤其是要去尝试一下基诺族凉拌茶！
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有点小失望，文章的文字描述太苍浅了，没有让我真正感受到茶文化的内涵和魅力。我希望作者能更加深入地探究云南茶文化背后的故事和意义。
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云南的茶文化博大精深，这篇博文只是冰山一角。我觉得可以更深入地介绍一下不同山区、不同品种茶叶的特点，以及茶农们传承下来的制作技艺等，这样才能更好地展现出云南茶文化的丰富多彩！
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我很喜欢这种尝试创新的茶文化理念！凉拌茶的确很有特色，也体现了基诺族独特的饮食文化。或许以后我们的生活应该更加地融合各种创意，打破传统思维的束缚。
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我觉得这篇文章的内容比较肤浅，只停留在表面描述上，没有深入探讨云南茶文化的核心价值和内涵。需要从历史、哲学、艺术等多角度来解读才能更加全面地认识云南茶文化!
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这篇文章让我更怀念家乡的茶文化了！虽然我生长在一个并不以茶为主的城市，但对茶这种饮品有着深刻的感情！希望能有机会去云南亲自体验一下當地特色茶文化，感受其中的魅力！
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文章内容丰富多彩，介绍了云南茶文化的历史发展、不同族群的茶制方法以及茶文化的内涵等方面。让我对云南茶文化有了更深入的了解和欣赏！
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基诺族的凉拌茶真是太奇特啦！虽然我个人喜欢传统冲泡的茶，但我还是很佩服这种创新的精神。或许以后也尝试一下这种新颖的喝茶方式，说不定会带来意想不到的惊喜呢！
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我喜欢这篇文章中介绍云南不同地区茶文化的差异性，让读者更加了解云南茶文化的丰富性和多样性!希望作者未来能深入介绍更多关于特定茶区的信息，例如当地人对于茶叶的种植、烘焙等知识等等!
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总而言之，这篇博文为我们展现了云南茶文化的精彩纷呈，让人对云南这种拥有悠久历史和丰富文化底蕴的地方充满好奇。期待未来能够深入了解其背后的故事和意义！
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