劣质岩茶的4种表现/商家避而不谈

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很多人觉得，岩茶难懂。

甚者，把握不准一个很基础的问题。

即，岩茶出现哪些现象，才说明品质出了严重问题，不能继续喝？

先前， 从一位茶友那听到个故事。

某天，茶友请客招待一位前辈喝岩茶。

由于已经提前打听过，对方喜欢喝老岩茶。

所以那天在选茶时，特意投其所好。

翻出一盒五、六年前别人送来的老丛水仙（包装很有档次，一直原封不动，舍不得喝）。

但那天在泡茶时，翻车了。

因为那盒老丛水仙，拿出来时已经有陈味，泡出茶汤后，微微有些发酸。

茶友本以为，存放多年的岩茶，有点酸味多少是正常的，也没太在意。

但前辈在试喝过第一杯茶后，就彻底放下了茶杯，后面只是专注聊天，没继续喝茶。

等到最后，那位茶友才后知后觉，是不是那泡老丛水仙有问题，所以对方不愿继续喝茶？

按茶友的描述来看，干茶有陈味，汤水味道不醇，喝入口还发酸的岩茶水仙，情况不容乐观。

在这背后，返青变味变质的嫌疑很大。

稳妥起见，当然是不喝为好。

泡茶招待贵客，麻花觉得，最好是发挥“主场优势”，找几泡近期刚喝过的，茶味表现不错的岩茶泡来待客。

如果自己从来没试过，也没喝过，并且还放了许久的陈茶与老茶，变味概率很高，慎选为好。

平日喝茶，该如何看出一款岩茶有问题？已经变质的岩茶，又会有哪些症状？

这个问题其实很基础。

很多时候，依靠本能直觉，完全足够看清背后真相。

一、焦条糊味茶。

有岩茶初学者反映过，他喝过的岩茶很奇怪。

闻着没有什么茶香，而是一股焦糊味。

泡开后，有些类似大麦茶的感觉，有几分焦甜，但滋味很寡淡。

听到这样的描述，下意识直觉不妙。

闻着类似被烤焦、烤糊的岩茶，多半是焙茶出了状况。

焙火太急，将岩茶彻底焙焦、焙死后，才会有这样的问题。

对此，建议在剪开泡袋后，多关注干茶。

如果发现，干茶条索实物颜色是炭黑、哑光的状态，并且碎茶很多，泡袋内壁有不少静电吸附的黑色细屑茶末。

闻着一股焦炭味，焦糊味，而不是舒适的焦糖香、烤坚果等香型。

从干茶实况，再到干茶散发出来的明显焦味，已经可以肯定，这样被焙焦的岩茶，不能再喝。

二、沤青味岩茶。

有人称，他在武夷山当地淘了一批性价比很高的马头岩水仙。

彼时，还是去年的九月、十月。

但试喝了新茶后，发觉茶味有些怪。

干茶泡开后，揭盖趁热闻，水仙本身的清雅兰香，没有踪迹。

取而代之的，是一股沤青味，不是那么清爽。

这就奇怪了，作为一款刚焙出来的新茶，远没有达到返青的程度，怎么会有沤青味出现？

猜过去，这多半是做青环节出了严重缺陷。

茶青采回去后，没有及时摊晾，帮助走水。

尤其是雨水青、露水青收回去后，如果迟迟没有送进厂里，摊晾出来，青叶很容易被沤到。

梗叶当中的叶脉通道被阻塞，没法顺利完成下一步的走水。

从而导致做出来的茶，带有低沉的、不清爽的沤青味。

这种工艺不足的岩茶，后期没有调整改进空间。

哪怕放了一段时间后再去喝，情况也是如此，难以好转。

碰到这样的岩茶，不建议因为“便宜”二字入手，以免得白白交学费。

三、陈味发酸茶。

开篇提到的那泡待客茶，就是典型的陈味发酸茶。

早几年收到手的岩茶，一直放着没动。

久置多年，包装全新。

等时隔多年后再去拆开，多半带有“拆盲盒”的性质。

里面的岩茶实物，变质变味风险很高。

当你在喝一泡放了很久的岩茶时，如果干茶闻起来，丝毫没有了焙火的香气。

而是一股陈味、闷味，干茶气息不清爽。

这时候，就该提高警惕了。

进一步泡开后，要是汤色发暗，没有清透感，汤水缺乏光泽。

茶汤入口，不仅不醇厚，还明显发酸。

等到这种程度，已经不需再多怀疑。

带有明显“变质酸”的岩茶，当然不能再喝。

因为，真正好喝的武夷岩茶，不应该存在明显酸味。

香清甘活，岩骨花香，才是正道。

喝起来酸溜溜的岩茶，不能拉出“武夷酸”来背黑锅，存坏不当，发酸变味，才是主因！

四、焙空乏味茶。

有一种焙茶过头的岩茶，隐藏得比较深。

因为在拆开看干茶时，条索表现还算正常。

没有很冲鼻的焦糊味。

除了肉眼看着，颜色偏深一些外，其余地方没有明显异样。

但泡开后，却发现茶味很空。

明明火功已经焙到很高了，但在实际喝茶时，茶味却很薄很薄。

茶汤入口，寡淡如水。

即便公允来看，这样的茶，不苦涩，不发酸，没有怪味。

但喝起来“寡如水”的岩茶，明显是焙空了。

焙茶加工时，因为强行将火功焙高。导致岩茶内部的茶味物质，彻底受损。

泡出来的茶汤，无比寡淡。

这种情况下，只要在打开叶底时，再进一步检查。

如果叶底条索摸起来是粗糙的，没有柔韧感。

同时，叶底看起来，也没有半点鲜活柔润感，而是呈现暗哑无光的状态。

再加上，用盖子将叶底轻轻往下摁压，因为焙茶受损，叶脉弹性被破坏，导致叶底摁下时也看不到回弹起伏。

这已经说明，这茶被焙得失去了活性。

虽然没有达到形如焦条的地步，但茶味很空虚，当然泡不出味道。

喝岩茶，首重水，次求香。

汤感醇厚与否，是鉴定岩茶品质的重要指标。

喝起来茶味寡淡，没有层次，无比乏味的岩茶。在一泡“寡如水”的问题岩茶背后，有不少病因。

包括但不限于，先天产地环境太糟糕，茶味积累不足；茶青采摘过老，粗老叶制茶；制茶工艺糟糕，急火焙茶，茶味焙空；后期存放不当，返青严重，彻底变味……

不管是哪一种起因，最终寡淡乏味的结果，都是让人没法接受的。

喝起来既不香，也不好喝的岩茶，当然是离得越远越好。

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