好的红茶会有酸涩味吗/是不是冲泡的水温太高

大家好，今天来为大家分享好的红茶会有酸涩味吗/是不是冲泡的水温太高的一些知识点，和好的红茶会有酸涩味吗/是不是冲泡的水温太高的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

柑橘花的香，是这个季节的欣喜。

坐在窗边喝茶，不经意间，时常会得到自然的馈赠。

一阵风起，清冽的香扑鼻而来，使劲吸了又吸。

话说村姑陈的闺蜜，今天带了一泡红茶来。

据她所说，带着甜甜的荔枝香、蜜桃香，也就是发酵出来的果香。

沸水注入，冲泡，出汤，分茶。

闻盖香时，的确闻到了清甜的花果香，但喝起来，令人大失所望。

老实说，这杯红茶，有点酸。

倒也不是非常浓烈的酸味，而是像含了一颗梅子在嘴里，酸溜溜的。

这种感觉，或许可以用《红楼梦》里某一章节的题目来形容。

叫作，“比通灵金莺微露意，探宝钗黛玉半含酸”。

大致是说，黛玉去看宝钗，看到宝玉在这里，她吃醋了，心里是酸的，却没有明说。

本以为宝玉只有她一个妹妹，没想到是见了姐姐，就忘了妹妹。

那略略的酸意，可能别人感受不到，但身在其中的人，却刻骨铭心。

言归正传，回到那杯红茶的问题。

闺蜜也喝出了茶汤中的酸味，赶紧打圆场，说：“看来红茶不适合用开水泡，容易酸涩。”

“但酸味也不算特别明显，如果把水温降低一些就好了，问题不大。”

闻言，村姑陈差点呛到。

李麻花一边给我拿纸巾，一边在旁边偷笑。

闺蜜虽然不是圈内人，可好歹喝茶也好几年了，怎么会认为茶叶发酸是正常的呢？

看来，这些年受劣质茶的荼毒不浅啊。

直奔仓库，拿了一些正山小种红茶，让她带回去仔细品一品，尝一尝。

至于家里那些有酸味的茶，也建议她统统丢掉。

都酸了，就别留着喝了。

那么，红茶发酸真的是水温问题吗？

当然不是。

正常情况下，茶叶的酸味，是源于自身含有的物质，和水温高低无关。

不过在茶圈里，红茶用80℃水温、85℃水温冲泡的说法，由来已久。

一些茶掌柜试图通过各种各样的方式证明，红茶适合用低温水泡，不能用沸水。

最直观的做法，就是用不同的水温，冲泡同一款红茶。

结果显示，水温比较高的那一杯，入口就带有浓浓的酸涩感，而水温比较低的那一杯，清甜柔滑，几乎喝不出酸味。

随即开始掉书袋，称茶叶里含有的酸性物质，包括有机酸、果酸、柠檬酸等，或多或少会让茶汤喝起来有酸感。

只要控制好冲泡的水温，就能掩盖掉酸涩味，重现鲜甜。

乍一听，似乎确实很有道理。

可80℃并不是标准水温，更不是泡所有红茶都要遵循的水温。

温水的真正作用，是减缓和抑制了酸味物质的释放速度，让它们以更慢的速度析出到汤水里。

如此一来，喝起来自然不觉得酸。

沸水就不行了，在高温下，物质会被充分激发，再隐蔽的物质也会暴露出来。

所以，品质有缺陷的红茶，很难逃过沸水的检验。

这世上，存在着不少即便用沸水冲泡，也不酸不涩，并且香气馥郁，汤感醇柔的红茶。

可见，真金不怕火炼，好茶也不怕沸水。

若要追溯温水泡红茶的起点，应该是自推行“绿改红”开始。

曾经，绿茶在六大茶类的地位，可谓是一枝独秀。

后来出现了一道指令，绿改红。

于是，在一些素以绿茶生产出名的茶区，渐渐兴起“红茶热”。

茶企一哄而上，就像诗里所写，忽如一夜春风来，千树万树梨花开。

工夫红茶横空出世，桐木村还半路杀出了一匹黑马——金骏眉。

也就是从那时候起，出现了红茶用温水泡的提议。

当然，也仅仅是提议。

由于当时制作红茶的技术并不成熟，尤其是在发酵这道工序上。

要知道，对于全发酵的红茶而言，发酵是非常重要的。

发酵不足，红茶喝起来会带有青味。

反之，发酵过头了，没有控制好温度和湿度，红茶就会生成大量的酸味物质。

恰恰是这些物质，让茶汤形成明显的酸味。

再说到，有些茶掌柜号称，茶叶中含有有机酸，包括果酸、柠檬酸等，喝起来酸很正常。

实际上，这完全是两件风马牛不相及的事情。

夫妻肺片里有夫妻吗？驴打滚是驴做的吗？老婆饼里有老婆吗？蚂蚁上树真的能看到蚂蚁吗？……

可见，即使茶叶中的确存在有机酸，也未必能让我们喝出来。

有数据表明，有机酸在茶叶中的含量，总共不超过3%。

换算来说，5克的干茶里，只有0.15克。

况且，有机酸中还包含了很多种，就意味着把这0.2克都不到的物质，再分解成七八九十份，百分之一克，才是所谓的能喝出来的酸。

请问，除开味蕾特别特别特别敏感的群体，普通人谁能在正常的茶叶里喝到酸味呢？

故而，品质的问题，就别让有机酸来背锅了。

明明有品质好的红茶，不酸不苦不涩，又为何要去喝酸涩感浓重的劣质茶呢？

另一种情况，是红茶受潮了，同样会发酸。

红茶不比绿茶，保质期说长不长，说短也不短。

正常情况下，红茶最多可以保存3年。

平时村姑陈的文章里经常提到，白茶要密封保存，才能越陈越香。

实际上，六大茶类皆是如此。

在红茶的储存期，也要干燥，要密封，不能有太多的水汽。

一旦仓库的湿度过大，或者茶叶长时间暴露在空气中，就会吸附水汽，受潮变质，过度发酵，生成酸味异味。

这种酸味，非但不好闻，还很沉闷。

过量的水汽，破坏了红茶原本的香气，转而出现了各种刺激性的怪味。

这种由于没有存好，而生出酸味的红茶，只能狠心丢弃。

高温高湿的环境，茶叶不仅会变质，还成为了各类细菌的培养皿。

因此，里面含有多少肉眼不可见的有害物质，很难确定。

最保险的方法，就是扔进垃圾桶。

或者把它泡了以后，去浇灌院子里的花花草草，愿它们化作春泥更护花。

红茶的酸味，虽有程度之分，但都无法辩白。

不管是淡淡的酸，还是浓重的酸，统统代表着红茶的品质有问题。

只不过，有些酸是可以掩盖的。

比如，只是受潮初期，或者工艺缺陷不是太明显。

用温水泡基本看不出问题，只会在沸水的高温下，暴露真面目。

所以，它们试图用降低水温的方法，蒙混过关，鱼目混珠。

但提醒各位，千万不要抱有侥幸心理，放过劣质的红茶。

酸味轻，不代表我们可以包庇。

喝红茶的目的，是为了香清甘活，鲜甜浓醇，可不是为了找酸菜鱼的口感。

变质了，也就没有喝的必要了。

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