举例说明武夷岩茶大红袍、肉桂、水仙是如何形成的
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下午阳光明媚，天空湛蓝，气温差不多30。
说好的冬天，正式的冬天？
这种天气看起来真的不像冬天。天气非常炎热和干燥。如果你想享受阳光，你必须涂上一层防晒霜。
是的，我有懒症，所以我只是呆在室内和我的茶友们交流。
一个老朋友问：“我在家里正常喝的水仙不产唾液，不回甜，不唱春。这种情况能说明这水仙不好吗？”然而，喝了八九泡之后，汤里的香味依旧。感觉呼吸的时候鼻子里都是香味，久久不离。"
嗯，多么认真细致的茶友啊。
爱茶者的困惑在于：茶不回甜，不生津，舌根没有春天的感觉。是不是说明这个茶不好？
然而，这种茶喝起来很好喝。冲泡八九次后，在水中依然很香，香气持久。
让我们逐一解决茶友们的困惑。
什么是回甜生津吐舌泉？
[甘慧]
回甜是人们饮茶时常见的自然感官效果，也是对优秀茶叶口感的积极评价。
回甜效应是一种主要由苦味和甜味共同作用形成的特殊味道。
是一种入口甘甜微苦，在口中回味悠长，随着时间的推移逐渐超过苦味，最终以甜味结束的味道。
最直观的体验就是，嘴里感觉是苦的，但最后这种苦味会被嘴里的甜味所取代。
[流体生产]
所谓流涎，是指唾液腺在外界刺激下分泌唾液的全过程。
通常，它与像花一样的甘慧成对出现。回到甘肃，伴随着生津的感觉。
【舌底弹簧】
舌根的泉声是对生津感的进一步描述，感觉舌面下不断有津液涌出，仿佛趵突泉正从泉眼里喷涌而出。
以上三种感觉和什么有关？
回甘、生津、舌根鸣泉，就像蝴蝶效应一样，都是茶叶内部物质(茶多酚、有机酸、咖啡因等)造成的。).
回甜是喝茶的美妙感觉，是“先苦后甜”的典型代表。
大多数人会探究：它是如何产生的？
浙江大学茶叶系副主任王跃飞教授在他主编的《茶文化与茶健康》一书中表达了自己的观点：
“茶叶中含有茶多酚，可以和蛋白质结合，在口腔中形成一层不渗透的膜。口腔局部肌肉收缩造成口腔的涩味，让我们觉得刚喝的茶会有一种苦涩的感觉。
如果茶多酚含量合适，会形成只有一两个单层或双分子层的膜。这种膜厚度适中，刚开始入口有涩味。后来破膜后，口腔局部肌肉开始恢复，辐合发生变化，呈现回甜的感觉。"
可以看出，岩茶会有甜润的感觉，这是因为茶叶中含有适量的茶多酚所致。
这里要强调适量。茶多酚，并不是越多，产生感越强。
过犹不及，茶多酚含量过高，舌面会有多层膜。这时候破膜的时间就更长了。
甚至这种膜太强，破了可能会延长舌肌麻痹的时间，会有一种“解不开的苦感”。
这时候很难有回归身体的感觉。更难有舌根吟泉的体验。
茶不甜，能说明质量吗？
岩茶甜不甜，能在一定程度上反映茶叶的品质，但不是唯一的。
就像我们评价一个人的美丑一样，要看整体的协调性。
喜欢一个人，眼神很期待，眼神很完美。但是除了眼睛，鼻子，嘴巴，耳朵都有缺陷，不好看。
五官不在一个层次上的人，很难接触到美女。
一款岩茶的好坏取决于完整性，不能只以岩茶是否成熟为唯一标准。
有的岩茶口感偏甜，有津液感，但香气不持久，耐泡性不好。这种茶不应该叫好茶。
好茶的综合指标包括：品种香突出，香味持久；茶汤香甜醇厚；甜中带甜，津液感强；叶子又新鲜又柔软。
为什么有的茶喝完之后只有香气没有甜味？
这种不和谐的症状有两种，就是香气不回甜。
茶多酚含量过高(茶叶本身品质差)使身体处于亚健康状态。
【茶多酚含量过高】
茶多酚存在于各种茶叶中，只是含量不同。
茶多酚，不一定越多越好，但要注意协调。
好茶应该富含茶氨酸，茶多酚适中，咖啡因较少。合在一起就能形成醇厚的汤感，绵软的舌感，甘甜爽滑，香、香、甜、活在整个城市里展现的淋漓尽致。
甚至茶氨酸的含量更高，品质更好。茶氨酸含量高，汤汁香甜，口感醇厚，汤感柔和，品质上乘。
如果岩茶中茶多酚含量过高，汤液容易有涩味，在口中形成的膜太厚，这也是爱茶人士喝茶时只能感受到香气而感受不到甜味的原因之一。
排除茶叶质量差，喝茶不回甘体关系到身体健康。
【身体处于亚健康状态】
在中国传统保健中，唾液(体液)是至尊宝。
当亚健康状态和身体不舒服时，往往感到口干舌燥，喉头紧锁，只有健康的身体才有自然生津的能力。
一款茶，在健康的茶友口中，能够快速产生回甘生津，如果是在亚健康人群中，要体会到回甘生津，难。
如茶友所言，他在家里，是正常泡茶，水仙有香无回甘。
何为正常泡茶？
自然是要使用110毫升白瓷盖碗、投茶8克，100沸水冲泡、五秒快出水。俨然，冲泡方式也有影响。
若是坐杯、闷泡，会导致茶叶中的茶多酚释放太多，容易让口腔形成厚厚的一层膜，从而影响回甘。
在排除了冲泡方式的影响后，岩茶有香气无回甘，与茶本身品质及身体健康有关。
茶多酚含量太高， 内在物质比例失衡，容易没有回甘。
身体处于亚健康状态，津液分泌困难，也不容易感受到回甘。
追本溯源，格物致知，才能将茶喝得明白、透彻。
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