武夷岩茶的理解有什么困难？先从辨别这四种香味开始吧

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于武夷岩茶的理解有什么困难？先从辨别这四种香味开始吧，武夷岩茶的理解有什么困难？先从辨别这四种香味开始吧这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

喝岩茶的时候，我们总会听到一句话：“好茶就是香、水、韵。”

香和水很好理解。即茶叶要有香气，口感醇厚饱满。但是如何理解这种魅力呢？

找来找去，只有前人写的“香清愿生”四个字言简意赅，切中要害，岩韵呼之欲出。

再读《归田琐记卷七品茶》，真心觉得梁章钜是当之无愧的岩茶爱好者。

《香清愿生》描述如下：

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有各种香，有花，有籽。今天的饮茶人把这当成了绝妙的真理。他们不懂得等待，就会清澈，香而不清，和普通产品一样好。等来等去，就甜了，清了不甘心，苦了。等着就活，甜不活，就是好茶。

需要和舌头区分，舌头很小。

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(注：梁章钜是清代中后期福州人。乾隆年间进士，江苏巡抚，两江总督。他曾受雇于纪晓岚、毕秋帆等人。他著作等身，孜孜不倦，著书70余种，是福建历史上最丰富的。我和林则徐等人走得很近。)

画虎皮难画骨，但“香清愿生”一词形象地描述了岩韵。

摇滚韵的演绎就像剥洋葱一样。

第一层是香气。

在武夷岩茶的评价标准中，香气的份额高达30%，难以忽视其重要性。

那么，武夷岩茶，有多少种香味呢？

宏观上，岩茶的香气可以分为四类。

第一类：品种

第二类：山野

第三类：技术

第四类：树龄

三种香

所谓品种香，就是岩茶本身的香味。

举几个简单的例子。

兰花香是水仙的品种香。不管是阎正的核心山野，还是种在坑溪里、山上、岩石上，只要水仙花到家，基本都会有兰花的香味。

肉桂，它的特征香气，就是肉桂。无论是牛栏坑、马头岩、天心岩、汇源坑，还是无论什么火动力肉桂，只要不被破坏，都会呈现肉桂香。

这就是品种香的韧性，不会随意改变，不会被山场和技术压弯。

艺工艺香

所谓工艺香，就是制作过程所呈现的香味。

比如做青时，发酵稍重，烘焙较高，容易产生花果香。

如果发酵度较轻，烘烤火候不高，花香的概率较高。

烤到大火的肉桂容易产生果香，你还可以在盖子上捕捉到俏皮的花香。

这就是这门手艺的神奇之处。

山山畅想

所谓山香，其实就是不同种植地(山野)对一款茶叶香气的影响。

在这里，它反映了山区小气候的影响。

还是以肉桂为例。

牛栏坑和马头岩开山坪种植的肉桂，香气和口感完全不同。

牛栏坑属于坑溪地貌，期间水汽密集，日照时间短，坑谷温度低。

在这种山地环境下，种出来的肉桂属于性格温和的，不会出现张牙舞爪的状态。属于贵公子类型，温文尔雅。

马头岩开了一个山坳是另一个州。

光照时间长，空气湿度也没有坑溪里高。在这种小气候下，开山坪肉桂的肉桂味更加霸气，像是金戈马铁的勇士，带着傲气。

这就是山野的影响。

舒舒灵翔

树龄香，就是茶树长到一定年龄后，会形成一种独特的气味。典型代表——集群风味。

当一种茶有丛味时，说明它的树龄不小。

水仙，至少30年的，会有一股丛味。

时隔60多年，集群味更加明显。

丛薇，中性的香味，沉稳，能让人淡泊，类似于老木头被烘干的味道。

丛香的典型代表：高丛水仙、老丛水仙、老丛李。

这三种茶，对集群风味的诠释恰到好处，只要你喝过正宗的高丛、老丛水仙、老丛梅展，就一定能品出美妙。

真正精通岩茶的朋友，可以通过香气辨别品种和工艺，甚至可以确认山场。

可以说，懂得闻香，就懂了30%的岩茶。

从细节入手，我们可以从五个部分来感知武夷岩茶的茶香，具体如下：

第一：干茶

第二：封面

第三：汤水

第四：杯底

第五：叶底

五种不同的部位，均可一窥岩茶的芳华。

丨干茶香

干茶香，是岩茶香气给人的第一印象。或是焦糖香，或是坚果香，又或者是其他的气味。

丨盖香

盖香，指的是用白瓷盖碗冲泡后，所留下的香气。

盖香，最不会说谎。

茶好，闻着香气丰富而层次多变，花香、果香、木质香、丛香，让人满心欢喜。

茶不好，气味一言难尽，酸味、霉味、青味，一股脑都体现出来。

丨水香

水香，即茶汤里香气。

水香的体会，需要通过“喝”来完成。

好茶，香气落水，与水相互交融，难舍难分。在汤水里，能够轻而易举地感受到香气。如肉桂的桂皮香，水仙的兰花香，铁罗汉的药香，梅占的梅花香、木质香，老丛水仙的丛香……悉数落于水中。

而不好的茶，水香单薄，乏善可陈，就像油和水共存于一个杯子内，难以融合在一起。

丨杯底香

杯底香，即喝完茶后，残留在杯子上的香气。

好茶，香气留存感强，经久不散。闻杯子，会带有甜意。如喝过水仙后的杯子，残留着清浅的兰花香，似空谷幽兰，岁月静好。

不好的茶，杯底的香气转瞬即逝。

丨叶底香

叶底香，顾名思义，就是叶底的香气。

叶底所带有的香气，是岩茶最纯真的模样，经过9~10次高温沸水的冲刷、坐杯等，芳香醇物质有90%都被消耗，只剩下小部分。

好茶，叶底带着舒服的香气。如龙头洞高丛水仙的叶底，在稍微变冷后闻，有淡淡的的花香，深吸一口气，又有木质香出现。

而不好的茶，叶底带有香气淡、弱，几乎不可闻，甚至还会带着酸味。

香气，是微量的芳香物质组合在一起的综合表现。

醛、醇、酚类等物质，共同演绎出兰花香、桂花香、栀子花香、桂皮香、木质香等气味。

这些芳香醇物质的积累，与环境密切关联，日照、温度、湿度、土壤，失之毫厘差之千里，香型就此打下基础。

茶叶内所积累的香气物质，又有高低沸点的差别。在不同温度下，呈现出不同香型。

这就是为何不同部位的香气，均有不同。

毫不客气地说一句，对岩茶的爱，始于香气。

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