岩茶类：为什么有人觉得武夷岩茶有点酸
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周末，在满是桂花的房间里喝茶。
10月的福州，桂花遍布全城。
一边喝着汇源的老灌木，一边闻到了桂花香。
在花香和茶香中，我想起了李易安的句子。
昏黄淡淡的黄体软软的，爱的痕迹很远很远，只有芬芳。为什么要浅蓝色和浅红色？是一等花。
桂花真香，汇源老簇真浓，滑，醇。
不过有个朋友来聊天，说喝了一泡肉桂，感觉有点酸。到了入口的时候，有一种微微的酸酸的感觉。我发现我的舌头旋转了一下，然后就倒下了。这是一种可以接受的酸度。
他问，这种酸味正常吗？
陈露，一个乡村女孩，亲切地对她的老母亲微笑着，对电话那头的朋友说：是的，这就是著名的武夷酸。
武夷岩茶为什么略酸？
首先，发酵
武夷岩茶是半发酵的。
在其过程中，最重要的是发酵。
武夷岩茶从枝头采摘下来，就进入了返青阶段。
武夷山人讲究“见绿就绿”。根据天气和茶青的嫩度，确定制作茶青的重量、工艺和时间长短。
这个变青的过程也是茶叶发酵的过程。
在这个非常重要的过程中，茶叶中的水分被蒸发掉，茶叶中的物质也在发生各种转化。茶多酚等元素的酶促氧化被抑制，茶多酚不再分解，大量残留在茶叶中。
在做青的过程中，茶青的青味逐渐蒸发，随着发酵的程度，逐渐生成新的花和果实。
发酵程度轻的岩茶，花香浓郁。发酵程度稍重的岩茶果味更浓。
要绿色，需要温度的帮助。
所以武夷岩茶经过高温杀青后，由于发酵有一定的酸味。
当然是比较轻的。可以被大多数喝茶的人忽略。
二、武夷酸
岩茶有酸味，还有一个因素就是著名的武夷酸。
第一次听到“武夷酸”这个词的人，通常会很惊讶。
甚至有人问，这种微微的酸味是不是岩茶变质造成的？
当然不是。
武夷酸是指武夷岩茶特有的酸味。当然是很温和的，不能喝的人，味觉特别敏感的人，或者对酸味特别敏感的人都会感觉到。
我们知道，茶叶中含有丰富的物质，其中有许多酸味物质，如柠檬酸、苹果酸、没食子酸、抗坏血酸和羧酸类化合物。此外，茶叶中富含的氨基酸中，还有一些酸性氨基酸，如著名的天冬氨酸、谷氨酸等。
在普通茶叶中，这些天然酸经过各种工艺调整，已经逐渐变淡。化妆是隐藏的
武夷岩茶独特的发酵和烘焙工艺，使得这些酸性物质比其他茶类释放的多一点。
于是形成了武夷岩茶的一道独特风景。
第三，新人敏感期
武夷岩茶的这种酸味是一种可以接受的、微妙的酸，与柠檬、橙子等水果的酸味不同。
但是，为什么有的人一喝武夷岩茶就感觉到酸味，有的人喝了十几年了，却一点感觉不到？
比如村姑陈就没喝过这种有名的“武夷酸”。
这是因为每个人的味蕾对酸味的容忍度不同。
比如缴枪不交醋葫芦的山西人，对酸味的承受力很强，武夷酸不能喝。
而有些不太喜欢酸性食物的人，一吃就能敏锐地感受到酸味。
尤其是岩茶门的新人。
此外，还有一类人是感受不到“武夷酸”的。
那就是岩茶老司机，喜欢重火岩茶的饮茶人。
他们常年喝岩茶，尤其是火力越来越高的时候，对苦味和酸味的耐受力进一步加强，对汤的醇厚和浓滑的要求也越来越高。所以他们喝岩茶的时候，味觉系统会自动过滤掉这种酸味，专注于汤感。
以及对香气的感知。
为什么有的岩茶不酸？
当然也有一些武夷岩茶，无论是新的爱茶者，还是老司机，都喝不出其中的酸味。
这些茶，他们的工艺，是在传统工艺的基础上稍加改进的。
比如，为了保留茶叶的奇幻香气，一些高香气品种经过制茶师加工，其火用调得更淡，发酵程度也控制得更淡。
没有稍重程度发酵的催化作用，这些茶叶中的酸性物质变得不明显。
好像不化妆的人只能素颜出现。当然，她们化完妆看起来也没那么亮了。
当然，这次工艺调整是对武夷岩茶传统工艺的改进。
真正适合做传统工艺的岩茶品种，如水仙、肉桂、梅子、罗汉、半日妖、水龟、石乳等。仍然需要更多的传统技术来提高发酵程度相对较重的汤的醇厚度。
毕竟，这样才是武夷岩茶的正统。
发酵到位，焙火焙透，略微有点酸，这才是武夷岩茶的本真。
抽烟的人为什么对岩茶酸味敏感？
写到这里，想起了前文所述的这位茶友，他是一位极爱凤凰单丛，也极喜欢抽烟的人士。
为什么唯独是这位茶友向村姑陈反映了“武夷酸”的问题呢？
我觉得是因为抽烟的影响。
烟，对味觉是有影响的。
我不知道长期吸烟，舌面上是什么感受。但我感受过，做艾灸的时候，闻了一两个小时的艾草烟味，舌面的感觉立马就变钝了，舌苔厚起来，喝茶根本喝不出味道。
烟熏，会让舌面中间的舌苔变厚，味蕾长期受烟的影响，渐渐变得不敏感，像麻木不仁的风化石。
同时，舌面两侧的舌苔，则愈发薄了，也愈发敏感起来，这个味蕾对酸味的感觉变得更加的灵敏。
而舌面两侧的味觉细胞，与舌根部生津部分的细胞，是紧密相联的。当它们感受到酸味，会立马传递给舌根底部的细胞们，这种酸的感觉，就更清晰了。
武夷酸，是基于武夷岩茶的特殊工艺而形成的。
它是武夷岩茶的独特风格，是武夷山丹山碧水所赋予我们的特殊风味。
如果你感受过武夷酸，请好好体会它的奇特。
如果你没有感受过武夷酸，请静静期待，在未来，也许它就藏在某款岩茶里，与你来一场无心的邂逅。
来如春梦不多时，去似朝云无觅处。
好了，关于岩茶类：为什么有人觉得武夷岩茶有点酸和岩茶类：为什么有人觉得武夷岩茶有点酸的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
