武夷岩茶有茶梗，是劣质茶的表现？香气和口感是主要指标
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武夷岩茶应该有茶梗吗？
今天去茶馆喝茶，对方抛出一个问题，在场的几个人七嘴八舌地讨论起来。
“岩茶当然不能有梗。应该像绳子一样。”
一个喝了五年岩茶的朋友淡定的回答。一句话之后，我喝了一口水仙。
“有茶梗，是劣质茶。”
然而，另一位茶友却有着不同的声音。“岩茶有茶梗，挺正常的。”
啧啧，这个观点有点独特。
很多人看到一两根茶梗混在绳子里，总觉得茶叶质量不好。这是挑挑拣拣的时候，是过程的失败。
这位茶友怎么会这么大方，接受茶梗的存在？
喝了一口水仙后，主起泡器悄悄把水仙换成了肉桂。
“岩茶，人工和机器结合的产区，有条件的茶梗全靠手工，偶尔眼花缭乱，还有一两条漏网之鱼。不是很正常吗？”
原来茶友的包容，给了辛苦的采茶人。
“更何况一两个茶梗也不会影响喝茶，淡定。”
“喝岩茶不能太挑剔。我们不是喝茶的样子。茶的香气和滋味都好，什么都好。”
默默喝茶的新人l说话了。
“岩茶，为什么会有茶梗？”
在讨论岩茶中是否应该有茶梗之前，我们忽略了core ——岩茶中茶梗的由来。
岩茶梗是露天开采的必然结果。
很多人觉得岩茶的制作过程很复杂。一长串专业术语堆在一起，直接把人敲得不省人事。
我撅着嘴抱怨道：“不过是喝茶，跟学术研究似的。你累吗？”
知道你所知道的。
并不是为了制茶要去学习植物学、生态学、地理学等学科，而是对岩茶的判断不会太偏，了解一些基础知识。这样，茶就可以喝得更清楚、更彻底、更有趣。
当然最重要的是不花钱。
岩茶的工艺要简单理解，以免犯低级错误。
我们不必深究，成为一个学院派，对它略知一二。
岩茶梗的由来简单易懂。
在岩茶中，有一个术语叫“四面开着采摘”，意思也很简单，就是茶树上的嫩叶要等到第二片、第三片、第四片叶子达到比例后才会采摘。
比例是多少？
有经验的茶农都有好主意，我们也不用担心。
采摘时，从芽头数起，一芽三叶或一芽四叶，连同茶梗一起采摘。
茶梗和芽头、叶一起进入做青环节。
这就是茶梗的前世。
而且茶梗的存在很重要，不能少。
茶梗，最忠诚的卫士。
茶还在树上的时候，就是重要的枢纽。连接芽头、叶子和茶树本身。
它也像一根稻草，让叶子和芽及时补充营养，传递香气和味觉物质。换句话说，茶梗是茶树的重要器官。没有它，茶树就无法正常生长。
而且茶梗含有大量的氨基酸(茶氨酸)和蛋白质。
它的含量远远大于茶叶中的含量。在变绿过程中，叶肉细胞中聚集了许多氨基酸、可溶性糖等物质，增加了孩子体内茶多酚的量。
有了茶梗的参与，茶汤的味道更浓。
同时，在做青过程中，储存在茶梗中的香气和滋味物质可以继续发挥余热，这些物质从梗中转移到叶芽中。
有了适当的茶梗参与绿化，就能做出香气高、滋味浓的茶来。
当然，茶梗还有一个更不可或缺的功能：——缓冲。
读者可能没见过岩茶的抖绿。
现代的摇青是把茶叶放进摇桶里，把一桶几百斤的茶叶放在一起，开动机器，摇桶有规律的转动。
茶叶在旋转的过程中不断摩擦产生热量，导致微妙的发酵。
在这个过程中，茶梗还起到了缓冲区的作用，可以避免茶叶过度摩擦，影响发酵。
在绿色完成并在水中烘焙后，茶叶必须放置几天。这时，茶梗就充当了一个中间站，重新排水，软化茶叶，重新交换物质。
当茶梗被完全利用时，它们会被采茶者迅速除去。
在大多数岩茶中，没有茶梗。
岩茶中偶尔出现的茶梗，是漏网之鱼。
茶梗的采摘需要手工完成。这是对体力和视力的双重考验。
很少有年轻人从事采摘茶梗的工作。
这种枯燥、机械的工作，大多落在年纪大的人身上。一天坐在毛面前喝茶可能要持续几个小时。
长期单调的运动，难免会让人懈怠。
偶尔放一两个以前没见过的茶梗，装进纸箱也是正常的。
人无完人。
挑茶的时候，难免有点松懈。只要一泡茶中，没有1/3的茶叶都是茶梗，只有偶然闪现的一两根，尚且算是可以接受范围。
无心之失，尚且可以原谅。
茶梗，只会影响我们对一泡岩茶的印象分，却不会动摇好茶的标准。
茶梗的存在，未必就证明岩茶是劣质品。
岩茶品质的优劣，香气与滋味是主要判断指标。
这一点，无论何时何地何品种，都不能动摇。
香气，滋味，才是决定岩茶命运的关键所在。
从香气入手，在每一冲审评时，都有闻香细节。
首先，审评香气是否正常，有无异杂气味，与此同时区别品种香、地域香、工艺香。
其次，审评香气的高低、粗细、强弱。
随着冲泡次数的增多，香气逐步显露。此时就能比较精确地闻岩茶的香气，是否有缺陷。
其三，审评香气的长短和持久性。
岩茶冲泡后，茶香持久，悠长，自然是好茶的做派。
滋味，同样能体现茶叶的优劣。
好岩茶，入口须有浓厚芬芳、醇厚、甘爽、过喉润滑的感觉，岩韵明显。
汤水在口腔里，是能够引起共鸣，你能明显感觉到茶汤是有厚度的，有内容物，有劲道。而不是像白开水一样平淡。
品鉴岩茶优质，香气和滋味才有话语权！
一两根茶梗就将岩茶品质全盘否定，并不是公正的做法。
岩茶有茶梗，是劣质茶的表现？
这话说的未免太绝对。
明朝屠隆《茶笺》 载：“采茶不必太细，细则芽初萌而味欠足；不必太青，青则茶已老而味欠嫩；须谷雨前后，觅成叶带微绿而园且厚老为尚。”
茶梗，从一定程度上而言，是为了成全岩茶品质而存在。
只是因为人为的疏忽，不经意间出现在条索当中。
但我们不能因此就将茶叶品质全盘否定，岩茶优劣劣质，香气和滋味才是绝对的主宰。
莫要再找错重点。
关于武夷岩茶有茶梗，是劣质茶的表现？香气和口感是主要指标的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
