不是所有的红茶小种都能称之为正山小种，需要满足这三个条件
大家好，关于不是所有的红茶小种都能称之为正山小种，需要满足这三个条件很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于不是所有的红茶小种都能称之为正山小种，需要满足这三个条件的知识，希望对各位有所帮助！
手工鱼丸是福州有名的地方特产。
与机器制作的鱼丸相比，新鲜的手工鱼丸更加鲜嫩、有弹性、不粘腻。
随便放点海苔一起煮，味道会让你眉清目秀。
秉承传统，用心做出来的食材可以品尝出不同的味道。
茶也是如此，用心做出来的茶，更有一种纯净婉约的味道。
前几天听到这样的说法，觉得真的很荒谬。
“在正山小尺度红茶中，无烟小尺度红茶是现代制茶技术进步的产物，而烟熏小尺度红茶是过去制茶技术落后的产物，需要用松木熏制。”
其实这种说法完全是无稽之谈。
按照这个逻辑，福州鱼丸的手工鱼丸是落后生产力的产物，应该被淘汰？
这个，我想任何一个老福州都会说一个菜名：虾蛋！
今天让我们来探讨问题的根源。红茶真正的人种是什么？
从技术要求来说，正山的比赛离不开抽烟。
《GB/T 35810-2018 红茶加工技术规范》详细介绍小红茶的加工。
小红茶的加工流程是：鲜叶萎凋(熏)——、揉捻——、解块——、发酵——、熏烤、烘干——、筛——、风选——、采摘——、混堆3354、熏补火——成品。
由此可见，烟熏工艺对小红茶的品质形成有着重要的影响。
慕童正山小红茶的传统制茶过程离不开烟熏过程。
甚至可以说，一个没抽过的小种红茶，不能称之为真正的山种。
原因是只有通过独特的松木熏蒸和烘焙，才能使正山种形成独特的松烟香气，这是正山种红茶的唯一识别码。
松烟的余香中充满了人间烟火，香气悠长而宁静，能传递出一种亲切而宁静的感觉。
正山人种这种独特的松烟香形成的关键在于慕童独特的“青楼”烟熏技术。
这里所说的“青楼”应该不是官员们的误解。是指当地专门用于茶叶萎凋、晾晒的建筑结构，也就是我们所说的萎凋楼。
整个青楼为三层木质建筑，主体为防腐杉木，中间有砖墙隔离防火，还有青房和烤房。底层是火炉，专门用来烧松木和松枝。燃烧产生的松烟在高温下逐渐进入二三层。
当茶胚不断吸收这些袅袅的松烟，最终成品时能散发出绵长的松烟香味。
在制茶的过程中，正山人种要经过三次熏蒸和烘焙，才能做出合格的成品。
熏烤的过程分别是“萎凋”、“熏烤”、“复烤”。
正山人种经过一系列繁琐的制茶、熏蒸、烘焙，才能形成“松烟香桂圆汤”的独特品质。
桐木关地处高海拔山区，山高谷深，空气常年潮湿。在传统的加工制作过程中，仅靠低火温条件下的熏蒸和烘焙，很难使发酵后的正山小红茶中的水分干燥，达到适宜储存和不再发酵的状态。
所以，正山族传统制茶工艺也有一个“过红壶”的过程。
将熏烤后的正山红茶放入铁锅中再次炒制，以杀死酶，使其停止反应，从而保证发酵后品质的稳定，便于销售。
同时也能使茶叶内部的含水量更低，达到更适合储存的状态。
盲目把烟熏工艺当成落后生产力，只能靠松木来干。简直是完全不了解雅山这个种族！
正山族的吸烟不是过去落后制茶技术的产物，而是一种宝贵的传统技术。
“雅山人种”没有不被烟熏过的灵魂，没有松烟的香味！
根据产地要求，正山小种限定在产地。并不是所有的小种红茶都能称得上正山！
正山人种中的“正山”二字，即真正高山地区的意思，表示产地的划分。
据《武夷茶经》年记载，武夷山星村镇慕童村出产的红茶为正山，是正山人种的核心产区。
此外，以庙湾、江墩为中心，这些产区的小红茶可称为正山，北有江西铅山石龙，南有武夷山草墩柏叶坪，东有武夷山大安村，西有光泽司前、甘坑，西南有邵武观音坑。
最后，在这些范围之外是崴山。
可见，正山小尺度红茶的产地划分可谓泾渭分明。
在茶树的生长过程中，产地环境茶内在品质的形成有着关键的影响。
一个好茶的制作离不开温度、光照、土壤、水热等各种有利因素的组合。
桐木关作为正山族的核心产区，与当地独特的自然气候和环境密不可分。
桐木关，位于武夷山腹地，平均海拔1200 ~ 1500米，海拔高，气温低。全年阴天，冬暖夏凉，降水多，空气湿度大。
此外，桐木关地区由侏罗纪陡岭群火山岩和燕山期花岗岩分化而成，土壤疏松肥沃，富含矿物质和有机质。
春夏之交全天多雾，冬暖夏凉，昼夜温差大，年平均气温18C，日照短，霜期长，土壤水分丰富，肥沃疏松，有机质含量高，山高林密，植被发达。
潺潺的山涧顺流而下，经过层层阻隔，汇聚成武夷山风景区的九曲河。
桐木关山高谷深，独特的地理气候环境，孕育了正山小红茶的独特魅力。
橘子只有生在淮南才能变成橘子。如果生错了地方，生在淮北就会变成酸橙。
可见生长环境的重要性，并不是所有的红茶人种都可以称之为正山人种！
从树种要求上，不是所有的原料，都能制成正山小种。
正山小种的茶树采摘原料为当地的菜茶，也称为武夷菜茶。
这些菜茶经过代代繁衍生息，在桐木关当地彻底扎根下来。
群山环抱，山高雾重的桐木关当地，茶树生长繁茂，芽头粗纤维含量少，持嫩度高，茶氨酸含量丰富。
在这样的独特地理环境孕育下，当地菜茶的风味品质极佳，成为适制正山小种红茶的最佳原料。
桐木关当地的菜茶是制作正山小种红茶最古老，最正宗的原料。
菜茶并非特指某一茶树品种，而是属于品种族群的总称。
从口感风味上，采用菜茶为原料制成的小种红茶，更能拥有稳定的品质。茶汤口感更加清甜中和，茶香悠长，香型呈现出花香与蜜香为主。
按照《GB/T 13738.3-2012 红茶 第3部分：小种红茶标准》 对正山小种的定义：
“正山小种是指产于武夷山星村镇桐木关及武夷山自然保护区内的茶树鲜叶，用当地传统工艺制作，独具似桂圆干香味和松烟香的红茶产品。”
通过标准可见，用于加工制作正山小种的茶树原料，必须是当地的茶树鲜叶。
正山小种的制茶要求中，存在“原产地、原材料、原地加工”规定。
除了当地菜茶外，采用其余茶树品种制作出来的小种红茶，并不能称之为正山小种。
比如，采用大白茶，福云6号、或是品种茶（黄观音，梅占，金观音，奇兰，黄金桂）等制出来的小种红茶，都不能归入为正山小种！
真正的正山小种红茶，风味到底如何？
要想完整的品鉴一款正山小种，离不开白瓷盖碗的冲泡。
一只由高白泥、高白釉烧制的景德镇盖碗，质地细腻，不吸附任何茶叶任何的香气和滋味，能让茶原有的风采完整展现。
110ml的标准盖碗里，投入5克正山小种干茶，细细观赏。
正山小种红茶在品质正常的情况下，干茶条索均匀紧结，经过烟熏的缘故，呈现出乌润的色泽，好比是美人的秀发那般，乌黑有光泽。
注入沸水冲泡，快速沥出茶汤，得出来的茶汤，清澈透亮，茶杯边缘有着亮亮的光圈，没有丝毫浑浊状出现。
一杯热气腾腾的红茶茶汤，尚未经过长时间放置，没有完全放凉的情况下，不会出现茶汤浑浊的情况。
随着一冲冲的注水泡茶，正山小种的汤色随即出现清浅不同的变化，从赤金色慢慢过渡到琥珀色，再到橙黄明亮状态。
当达到顶峰时，后几冲茶汤里的汤色慢慢变浅，呈现出抛物线般的变化。
若是刚开始冲泡，茶汤颜色就尤为浓重，并不不符正山小种的正常汤色情况。
除此之外，正山小种作为全发酵的红茶，在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，茶多酚含量大大减少，新生成的茶黄素、茶红素等含量变高。
在冲泡时，这些水溶性的茶黄素和茶红素共同作用下，自然呈现出赤金偏红的汤色。
此外，一款真正的正山小种，风采的重头戏在于香气和滋味。
正山小种的茶香最为突出，最为独特的香气是松烟香，香得悠长而持久，没有半点呛人的感觉。
除了松烟香外，还能嗅闻出清甜的花香，甜美的蜜香，香型变化丰富。
在茶汤滋味上，啜一口茶汤，汤感爽口清新，没有半点涩重感。
淳和的茶汤在细细品味时，还能感觉到汤水里有着不少花香和松烟香。
喝茶过程中伴着多方面的愉悦感官体验，能让人产生不少愉悦的体验。
能让人联想，在鲜花满蹊的农家院子里，屋前有着徐徐清风高柳，远处有着袅袅煮饭的烟，坐下来静静的和老友喝茶聊天的画面。
作为世界红茶鼻祖，正山小种的风味让无数人留恋，魅力自然不凡！
盛夏里，喝一杯好茶，能让时光静下来。
一杯松烟香悠长宁静又舒适的正山小种，喝过几杯后，感觉心性都淡然下来。
心静自然凉，古人说得一点也没错。
慢慢细品这杯中的红茶，清甜温润的茶汤，是极妙的夏日解暑小甜水。
喝得心满意足，满口甘香之时，不禁为这红茶鼻祖的魅力所感叹。
在一杯茶的暖意里，感受静谧与安然，清欢无限！
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